Salát z červené řepy se smaženou cibulkou
Salát z červené řepy je poctivá klasika, která nikdy nezklame. Zemitý, svěží a příjemně sytý – skvělý jen tak i jako příloha, ke které se člověk rád vrací.
Salát z červené řepy patří mezi recepty, které se nenápadně drží v rodinných kuchyních napříč generacemi. Není to žádná moderní extravagance ani rychlá módní vlna, ale poctivé domácí jídlo, které si na nic nehraje. Kombinuje v sobě zemitost řepy, jemnost vajec a lehkou kyselost okurek, díky čemuž působí sytě, ale zároveň svěže. Je to přesně ten typ salátu, který se objeví na stole „jen tak“, ale klidně obstojí i jako součást slavnostnější tabule.
Kořeny podobných řepných salátů sahají hluboko do střední a východní Evropy, kde byla červená řepa dlouhá léta jednou z nejdostupnějších a nejvděčnějších surovin. V dobách, kdy se vařilo z toho, co dům dal, měla řepa své pevné místo nejen v polévkách, ale i ve studené kuchyni. Spojení s vejci a cibulí dává salátu výživnost, zatímco okurky a česnek mu dodávají charakter a lehký říz. Není divu, že se recept dochoval dodnes – je jednoduchý, levný a chuťově překvapivě plný.
Tento salát má navíc velkou výhodu v tom, že se dá snadno obměňovat podle chuti i sezóny. Někdo nedá dopustit na výrazný kopr, jiný zvolí jemnější petrželku. Majonézu lze částečně nebo úplně nahradit zakysanou smetanou či jogurtem, čímž vznikne lehčí varianta vhodná i jako příloha ke grilovanému masu nebo rybě. Přidáním trochy hořčice získá salát ostřejší tón, zatímco lžíce křenu ho posune blíž k tradiční české kuchyni. Dobře funguje i s nasekanými vlašskými ořechy nebo jablkem, které chuť ještě více osvěží.
Červená řepa je taková nenápadná hrdinka kuchyně, která toho pro tělo udělá víc, než se na první pohled zdá. Pomáhá tělu lépe pracovat s kyslíkem, podporuje dobré prokrvení a díky tomu se člověk často cítí méně unavený. Díky vláknině dává trávení řád a pomáhá střevům fungovat přirozeně a bez zbytečné námahy. Obsahuje látky důležité pro krvetvorbu, takže ji ocení hlavně ti, kteří se často cítí vyčerpaní nebo bez energie. A jako bonus umí rozzářit talíř barvou i chuť, takže zdravé jídlo nepůsobí nudně ani dietně.
Čas přípravy: cca 30 minut
Doba tepelné úpravy: cca 60 minut (vaření nebo pečení řepy)
Náročnost: střední
Porce: 1 větší porce (cca 2–3 menší porce jako příloha)
Ingredience
Základ salátu
červená řepa – 1 kg
vejce – 4 ks
cibule – 1 ks
kyselá okurka – 5 ks
česnek – 3 stroužky
olej – dle potřeby
Dochucení
majonéza – 2 lžíce
petrželka nebo kopr – dle chuti
sůl – dle chuti
pepř – dle chuti
Postup
- Červenou řepu uvařte nebo upečte doměkka a nechte ji zcela vychladnout. Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a odložte stranou. Cibuli a kyselé okurky nakrájejte na malé kostičky, česnek nasekejte najemno.
- Na pánvi rozehřejte menší množství oleje a cibuli na něm zvolna restujte dozlatova. Přidejte nakrájené okurky, krátce je prohřejte a nakonec vmíchejte česnek. Směs už jen krátce osmahněte, poté pánev stáhněte z ohně, přikryjte poklicí a nechte vychladnout.
- Oloupanou řepu nastrouhejte na hrubém struhadle do mísy. Vejce nakrájejte na kostičky a přidejte k řepě. Přisypte vychladlou cibulovou směs, nasekané bylinky a vmíchejte majonézu. Salát dochuťte solí a pepřem podle chuti a důkladně, ale jemně promíchejte. Před podáváním jej můžete nechat krátce odležet v chladu.
Servírování a pairing
Salát podávejte jako samostatné lehké jídlo s čerstvým pečivem nebo jako přílohu k pečenému masu, karbanátkům či rybě. Díky plné chuti se hodí i na studený bufet. Z vín se dobře doplňuje se suchým růžovým vínem nebo lehkým červeným vínem podávaným vychlazeným. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá voda s citronem nebo jemně kyselkavý jablečný mošt.
Praktické tipy
Majonézu můžete částečně nebo úplně nahradit zakysanou smetanou či bílým jogurtem pro lehčí variantu. Pokud chcete salát výraznější, přidejte lžičku plnotučné hořčice nebo trochu čerstvě strouhaného křenu. Salát lze skladovat v lednici v uzavřené nádobě až 2 dny, druhý den bývá chuťově ještě výraznější. Pro obměnu chuti můžete přidat také jemně nasekané jablko nebo hrst nasekaných vlašských ořechů.
Zdroj: Autorský článek iVarime, herbatica, vareni
