Salát s jablkem a červenou řepou
Jsou jídla, ke kterým se člověk vrací pořád dokola. Ne proto, že by byla složitá nebo okázalá, ale proto, že se po nich cítí dobře. Tenhle salát mezi ně bezesporu patří. Vzniká z obyčejných surovin, které většinou máme doma, a přesto dokáže na talíři vytvořit něco, co potěší oči, žaludek i náladu.
Spojení červené řepy a jablka působí možná nenápadně, ale v chuti funguje překvapivě dokonale. Sladkost jablka zjemní zemitou chuť řepy, citron přidá svěžest, med lehkou kulatost a koření tomu všemu dá charakter. Každé sousto je vyvážené, nic nepřebíjí nic jiného a celek působí přirozeně, jako by ty suroviny patřily k sobě odjakživa.
Tahle kombinace má navíc kořeny hluboko v naší kuchařské tradici. V různých podobách ji připravovaly už naše babičky a prababičky, jen tehdy se tomu neříkalo „lehké jídlo“ nebo „fit salát“. Bylo to prostě dobré, syté a dostupné jídlo z toho, co dům dal. Dnes se k těmto jednoduchým receptům vracíme, protože zjišťujeme, že právě v nich je ukrytá opravdová síla domácí kuchyně.
Na tomhle salátu je krásné, jak snadno se přizpůsobí. Jednou ho připravíte jako přílohu k pečenému masu, podruhé ho sníte samotný k večeři, když nechcete nic těžkého. Můžete ho jemně obměňovat podle roční doby, nálady nebo chuti – někdy přidat trochu ořechů, jindy rozinky, občas kapku jogurtu nebo zakysané smetany. A pokaždé bude chutnat trochu jinak, ale pořád stejně dobře.
Navíc je to jeden z těch salátů, které na talíři prostě vypadají hezky. Ta hluboká červená barva řepy v kombinaci se světlými kousky jablka a zelenou petrželkou působí svěže, čistě a lákavě. Je radost ho servírovat a ještě větší radost ho jíst.
Červená řepa sama o sobě je malý poklad. Naši předkové ji považovali za posilující potravinu a dnes víme, že měli pravdu. Pomáhá tělu s krevním oběhem, dodává energii a podporuje celkovou vitalitu. Možná právě proto nám tak přirozeně chutná – tělo prostě pozná, když dostává něco dobrého.
Čas přípravy: 15 minut
Náročnost: velmi snadná
Počet porcí: 3
Ingredience
Základ salátu
1 velká předvařená červená řepa
1 jablko
1 mrkev
1 snítka petrželky
Zálivka
50 ml oleje
1 lžička medu
1 lžička citronové šťávy
1/2 lžičky soli nebo dle chuti
1/4 lžičky mleté skořice nebo dle chuti
1/2 lžičky sušeného koriandru nebo dle chuti
1/4 lžičky mletého kmínu nebo dle chuti
1/4 lžičky sušené chilli papričky nebo dle chuti
Postup
- Předvařenou červenou řepu i mrkev pečlivě oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Jablko omyjte, případně zbavte jádřince a nakrájejte na malé obdélníky nebo kostičky. Vše vložte do větší mísy a zlehka promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely. Praktický tip: Pokud chcete salát jemnější, můžete část řepy nastrouhat najemno a část nahrubo, vznikne zajímavější struktura.
- V menší misce připravte zálivku. Smíchejte olej s medem, přidejte citronovou šťávu, sůl, skořici, koriandr, kmín a chilli. Důkladně prošlehejte vidličkou nebo metličkou, aby se med rovnoměrně rozpustil a chutě se spojily. Praktický tip: Pokud použijete kvalitní olivový olej, získá salát výraznější a kulatější chuť.
- Zálivku vlijte k zelenině a velmi důkladně promíchejte, aby se každý kousek obalil kořeněnou marinádou. Nechte alespoň 5 minut odležet, aby se chutě propojily. Poté salát rozdělte na talíře a posypte jemně nasekanou petrželkou. Praktický tip: Krátké odležení v chladu chuť ještě více zvýrazní.
Servírování a pairing
Salát se skvěle hodí jako lehká příloha k pečenému kuřeti, krůtímu masu nebo grilovanému sýru. Výborný je také samostatně jako lehká večeře s čerstvým pečivem. K vínu doporučuji suché bílé víno typu Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené, které krásně podpoří svěžest jablka i kořeněné tóny zálivky. Nealkoholickou variantou může být perlivá voda s plátkem citronu a lístky máty nebo jemně vychlazený jablečný mošt.
Praktické tipy
Med můžete nahradit javorovým sirupem nebo agávovým sirupem. Olej lze kombinovat, část olivového doplnit řepkovým pro jemnější chuť. Salát vydrží v lednici dobře uzavřený 1–2 dny, druhý den bývá chuťově ještě lepší. Pro obměnu můžete přidat nasekané vlašské ořechy, rozinky nebo pár lžic bílého jogurtu pro krémovější variantu. Pro pikantnější verzi zvyšte množství chilli nebo přidejte špetku mletého zázvoru.
Zdroj: Autorský článek iVarime, allnature, prozeny
