Rychlý venkovský chléb
Vůně čerstvě upečeného chleba a křupavá kůrka vnesou do vaší kuchyně klid a tradici našich prababiček. Tento poctivý bochník vyžaduje jen pár surovin a čas, aby mohl přirozeně dozrát.
Tenhle chléb v sobě nese ticho starých časů. Ne ticho prázdné, ale klid, který vzniká z nutnosti obejít se s málem. Recept pochází ze zápisníku prababičky, z doby, kdy se nepeklo pro radost nebo trend, ale proto, že bylo potřeba mít co dát na stůl. Právě proto je tak prostý a zároveň poctivý. Žádné přísady navíc, žádné zkratky, jen základní suroviny a čas. A možná právě díky tomu chutná tak, jak si člověk domácí chléb představuje – opravdově.
Rustikální chléb má v českých domácnostech dlouhou tradici. Pekl se na chalupách, na vesnicích i v dobách, kdy nebylo možné dojít si pro čerstvý bochník do obchodu. Každá rodina měla svůj postup, drobné zvyklosti a vlastní rytmus pečení, ale základ zůstával stejný. Mouka, voda, droždí a sůl. Nic víc nebylo potřeba. Chléb nebyl dokonalý na pohled, ale byl sytý, voňavý a vydržel několik dní. Sloužil jako základ každého jídla a často i jako samotné jídlo.
Tenhle typ chleba je ideální i dnes, zvlášť ve chvílích, kdy se ocitnete mimo „civilizaci“ nebo jednoduše zapomenete nakoupit. Nevyžaduje zvláštní vybavení ani zkušenosti pekaře, jen trochu trpělivosti a ochoty nechat těsto pracovat vlastním tempem. Výsledkem je bochník s pevnou kůrkou a vláčnou střídou, který si rozumí jak s máslem a solí, tak s polévkou nebo gulášem. A právě tahle univerzálnost z něj dělá chléb, ke kterému se lidé rádi vracejí.
I když je recept jednoduchý, nabízí prostor k drobným obměnám. Někdo přidá kmín, jiný špetku sušených bylinek, další část mouky nahradí celozrnnou. Ale i bez těchto úprav funguje skvěle. Je to chléb, který nestaví na efektech, ale na jistotě. Takový, který vás nenechá na holičkách a vždycky splní to, co od něj čekáte.
Jednou z nejdůležitějších surovin tohoto chleba je mouka. Právě ona určuje strukturu, chuť i charakter výsledného bochníku. Kvalitní hladká mouka dokáže při správném zpracování vytvořit krásně pružné těsto a dát chlebu jemnou, ale pevnou střídku. V minulosti byla mouka často tím nejcennějším, co domácnost měla, a podle toho se s ní také zacházelo. Možná i proto má chléb z několika základních surovin dodnes tak silné kouzlo – připomíná, že i z mála může vzniknout něco opravdu dobrého.
Čas přípravy: 25 minut
Doba kynutí: cca 8 hodin
Doba pečení: 50–55 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 bochník
Ingredience
Těsto
hladká mouka – 400 g
teplá voda – 300 ml
sušené droždí – 3 g
sůl – 2 lžičky
Postup
- Hladkou mouku prosejte přes jemné sítko a rozdělte ji na tři přibližně stejné části. Jednu část smíchejte s teplou vodou a promíchejte do hladkého, řídkého těstíčka bez hrudek. Do této směsi přidejte sušené droždí a pečlivě ho zapracujte.
- Do vzniklé směsi prosejte druhou část mouky, přidejte sůl a důkladně promíchejte. Nakonec přisypte poslední díl mouky a rukou vypracujte soudržné, homogenní a spíše lepkavé těsto. Zformujte ho do bochánku, mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout na teplém místě přibližně 6 hodin.
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál, ideálně pouhým otočením mísy. Pomocí stěrky ho dočistěte a několikrát přeložte směrem do středu, aby se vytvořil kompaktní tvar. Zformujte kouli.
- Připravte si misku vyloženou čistou bavlněnou utěrkou, kterou lehce poprašte moukou. Do ní vložte bochánek, povrch těsta také lehce poprašte moukou a zabalte ho do utěrky. Zakryjte a nechte kynout ještě asi 2 hodiny.
- Vykynuté těsto přeneste do formy o průměru přibližně 16 cm, vyložené pečicím papírem. Ostrým nožem vytvořte na povrchu kříž. Vložte do trouby předehřáté na 230 °C, na dno trouby umístěte misku s vodou a pečte 30 minut. Poté misku s vodou vyjměte, snižte teplotu na 210 °C a dopékejte dalších 20–25 minut.
- Hotový chléb vyjměte z trouby, vyklopte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce, aby se střídka správně ustálila.
Servírování a pairing
Chléb podávejte nakrájený na silnější krajíce, ideálně s máslem, sádlem nebo domácí pomazánkou. Skvěle se hodí i jako příloha k hutnějším jídlům, například k guláši nebo polévkám. Z nápojů k němu ladí lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené, případně nealkoholicky podmáslí, kefír nebo čistá voda.
Praktické tipy
Část hladké mouky můžete nahradit celozrnnou, počítejte ale s o něco hutnější střídou. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do těsta kmín nebo špetku sušených bylinek. Chléb skladujte zabalený v utěrce nebo chlebníku, kde vydrží vláčný několik dní. Bochník lze také bez problémů zamrazit, ideálně nakrájený na plátky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jidloaradost.ambi, fresh.iprima
