Rychlé zapečené žampiony s vejcem
Plněné žampiony s bylinkami, sýrem a jemnou vaječnou zálivkou nabízejí šťavnatou náplň a výraznou chuť hub. Jednoduchý předkrm, který voní bylinkami a chutná nejlépe ještě teplý.
Rychlé zapečené žampiony jsou přesně ten typ pohoštění, který vám zachrání večer, když se ohlásí návštěva a vy přemýšlíte, co rychle a přitom hezkého dát na stůl. Vypadají skvěle, voní po bylinkách a sýru a chutnají tak dobře, že z talíře mizí rychleji, než je stihnete doplňovat. Přitom nejsou nijak složité, nevyžadují dlouhou přípravu a zvládne je opravdu každý. Hodí se jako předkrm, drobné pohoštění k vínu, ale klidně i jako lehká večeře, když se vám nechce stát dlouho u plotny.
Žampiony mají v evropské kuchyni dlouhou historii a lidé si je oblíbili právě proto, že se s nimi dá kouzlit téměř na tisíc způsobů. Dokážou nasát chuť bylinek, cibulky i sýra a vytvořit krásně šťavnaté sousto, které nikoho neurazí. Inspiraci pro zapečené varianty najdete hlavně ve Francii a Itálii, kde jsou plněné houby běžnou součástí domácích stolů i bister. Odtud se postupně rozšířily i k nám a rychle si našly své místo mezi oblíbenými recepty na každou příležitost.
Na tomto receptu je skvělé, že se dá pokaždé trochu obměnit. Někdy přidáte česnek, jindy kousek slaniny, šunky nebo sušených rajčat, podle toho, co máte zrovna doma. Sýr můžete vyměnit podle chuti, klidně za výraznější nebo jemnější variantu, a bylinky přizpůsobit sezóně. Pokud chcete žampiony pojmout lehčeji, vystačíte si jen s cibulkou, vejcem a hrstí čerstvých bylinek. A když přijde slavnostnější příležitost, stačí přidat trochu smetany nebo posypat povrch křupavou strouhankou s máslem a rázem máte malé gurmánské sousto.
Zapečené žampiony mají jednu zvláštní vlastnost – málokdy zůstane poslední kousek na talíři. Jsou akorát do ruky, krásně šťavnaté, voňavé a jemně krémové. Přesně ten typ pohoštění, kdy se hosté nenápadně natahují pro další kousek, i když už tvrdí, že jsou sytí.
A nakonec si zaslouží zmínku samotné žampiony. Tyto nenápadné houby se pěstují už stovky let a původně byly považovány za delikatesu šlechtických kuchyní. Mají přirozenou umami chuť, která dokáže jídlu dodat hloubku i bez masa. Právě proto se k nim kuchaři stále vracejí a dokazují, že i obyčejná surovina může být hvězdou na talíři.
Čas přípravy: cca 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech (cca 3–4 porce jako předkrm)
Základ
- žampiony – 8 ks
- červená cibule – 1/2 ks
- sůl – dle chuti
- mletý černý pepř – dle chuti
- petrželka – dle chuti
- kopr – dle chuti
- tvrdý sýr – 40 g
- vejce – 2 ks
- sůl – 1 špetka
- mléko – 30 ml
Na vymazání
- olej – dle potřeby
Postup
- Žampionům opatrně vyjměte nožičky a kloboučky očistěte. Rozložte je do zapékací nádoby nebo pánve vymazané olejem.
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte nadrobno nakrájenou červenou cibuli přibližně 2–3 minuty, dokud nezesklovatí.
- Přidejte nasekané nožičky žampionů, osolte a opékejte další asi 3 minuty, aby se odpařila přebytečná tekutina a směs získala výraznější chuť.
- Směs lehce opepřete, přendejte do misky a vmíchejte nasekaný kopr, petrželku a jemně nastrouhaný sýr.
- Připravenou náplní naplňte žampionové kloboučky.
- V misce rozšlehejte vejce s mlékem a špetkou soli a směsí přelijte naplněné žampiony.
- Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 20 minut, dokud povrch nezezlátne a náplň neztuhne.
- Po upečení nechte žampiony krátce odpočinout a podávejte ještě teplé.
Servírování a pairing
Podávejte jako předkrm, lehkou večeři nebo originální pohoštění místo klasických jednohubek. Skvěle se hodí suché bílé víno, například Sauvignon Blanc nebo Ryzlink rýnský. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá citronová limonáda nebo jemný bylinkový čaj.
Praktické tipy
Tvrdý sýr můžete nahradit goudou, ementálem nebo výraznějším parmazánem. Pro sytější variantu lze do náplně přidat na kostičky nakrájenou šunku nebo slaninu. Hotové žampiony můžete uchovat v lednici přibližně 1–2 dny a před podáváním je krátce ohřát v troubě. Pro křupavější povrch můžete náplň před pečením posypat trochou strouhanky nebo parmezánu., posypte je před pečením trochou strouhanky smíchané s máslem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zoom.iprima
