Rychlé zapečené žampiony s vejcem
Rychlé zapečené žampiony jsou přesně ten typ pohoštění, který vám zachrání večer, když se ohlásí návštěva a vy přemýšlíte, co rychle a přitom hezkého dát na stůl. Vypadají skvěle, voní po bylinkách a sýru a chutnají tak dobře, že z talíře mizí rychleji, než je stihnete doplňovat. Přitom nejsou nijak složité, nevyžadují dlouhou přípravu a zvládne je opravdu každý. Hodí se jako předkrm, drobné pohoštění k vínu, ale klidně i jako lehká večeře, když se vám nechce stát dlouho u plotny.
Žampiony mají v evropské kuchyni dlouhou historii a lidé si je oblíbili právě proto, že se s nimi dá kouzlit téměř na tisíc způsobů. Dokážou nasát chuť bylinek, cibulky i sýra a vytvořit krásně šťavnaté sousto, které nikoho neurazí. Inspiraci pro zapečené varianty najdete hlavně ve Francii a Itálii, kde jsou plněné houby běžnou součástí domácích stolů i bister. Odtud se postupně rozšířily i k nám a rychle si našly své místo mezi oblíbenými recepty na každou příležitost.
Na tomto receptu je skvělé, že se dá pokaždé trochu obměnit. Někdy přidáte česnek, jindy kousek slaniny, šunky nebo sušených rajčat, podle toho, co máte zrovna doma. Sýr můžete vyměnit podle chuti, klidně za výraznější nebo jemnější variantu, a bylinky přizpůsobit sezóně. Pokud chcete žampiony pojmout lehčeji, vystačíte si jen s cibulkou, vejcem a hrstí čerstvých bylinek. A když přijde slavnostnější příležitost, stačí přidat trochu smetany nebo posypat povrch křupavou strouhankou s máslem a rázem máte malé gurmánské sousto.
Zapečené žampiony mají jednu zvláštní vlastnost – málokdy zůstane poslední kousek na talíři. Jsou akorát do ruky, krásně šťavnaté, voňavé a jemně krémové. Přesně ten typ pohoštění, kdy se hosté nenápadně natahují pro další kousek, i když už tvrdí, že jsou sytí.
A nakonec si zaslouží zmínku samotné žampiony. Tyto nenápadné houby se pěstují už stovky let a původně byly považovány za delikatesu šlechtických kuchyní. Mají přirozenou umami chuť, která dokáže jídlu dodat hloubku i bez masa. Právě proto se k nim kuchaři stále vracejí a dokazují, že i obyčejná surovina může být hvězdou na talíři.
Čas přípravy: cca 30 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 plech (cca 3–4 porce jako předkrm)
Ingredience
Základ
8 ks žampiony
1/2 ks červená cibule
sůl dle chuti
mletý černý pepř dle chuti
petrželka dle chuti
kopr dle chuti
40 g tvrdý sýr
2 ks vejce
1 špetka soli
30 ml mléko
Na vymazání
olej dle potřeby
Postup
- Z žampionů opatrně vyjměte nožičky a kloboučky očistěte. Rozložte je do pánve nebo zapékací nádoby vymazané olejem. Praktický tip: použijte nádobu vhodnou do trouby, aby bylo možné vše připravit v jednom nádobí.
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte nadrobno nakrájenou červenou cibuli přibližně 2–3 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte nasekané nožičky žampionů, osolte a pokračujte v opékání další 3 minuty, aby se odpařila přebytečná tekutina a směs získala plnou chuť.
- Směs lehce opepřete, přendejte do misky a vmíchejte nasekaný kopr, petrželku a jemně nastrouhaný sýr.
- Touto náplní naplňte připravené kloboučky. V misce rozšlehejte vejce s mlékem a špetkou soli a směsí zalijte naplněné žampiony. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 20 minut, dokud povrch nezezlátne a náplň neztuhne.
- Po upečení nechte krátce odpočinout a podávejte ještě teplé.
Servírování a pairing
Podávejte jako předkrm, lehkou večeři nebo originální pohoštění místo jednohubek. Výborně se hodí suché bílé víno typu Sauvignon Blanc nebo Ryzlink rýnský. Z nealkoholických nápojů doporučuji perlivou citronovou limonádu, případně jemný bylinkový čaj.
Praktické tipy
Tvrdý sýr lze nahradit goudou, ementálem nebo výraznějším parmazánem. Pro sytější variantu můžete do náplně přidat na kostičky nakrájenou šunku nebo slaninu. Hotové žampiony lze uchovat v lednici 1–2 dny a krátce ohřát v troubě. Pokud chcete křupavější povrch, posypte je před pečením trochou strouhanky smíchané s máslem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zoom.iprima, fresh.iprima
