Rychlé palačinky s vroucí vodou
Palačinky patří mezi ta jídla, která mají kouzelnou schopnost vracet člověka zpátky do dětství. Stačí ucítit vůni těsta na pánvi a hned se vybaví chvíle, kdy babička obracela jednu placku za druhou. Byly měkké, vláčné a dělaly se „od oka“ – žádné složité vážení, jen hrnek, sklenice a trochu trpělivosti. Na stole pak čekala hromádka palačinek, které si každý naplnil podle chuti – marmeládou, čokoládou, tvarohem, nebo na slano se špenátem či sýrem.
Palačinky jsou tenké placky z jednoduchého těsta z mouky, mléka a vajec, které se pečou na pánvi. Jejich kouzlo je v tom, že se dají připravit na sladko i na slano, takže nikdy neomrzí. Podobné dobroty najdeme po celém světě – ve Francii crêpes, v Rusku bliny, v Americe pancakes – ale ta česká varianta má svou jedinečnou jednoduchost.
Ať už je děláte pro děti, přátele nebo jen sami pro sebe, palačinky nejsou jen jídlo. Jsou to vzpomínky, vůně domova a malý rituál, který dokáže vykouzlit úsměv na tváři.
Ingredience
Těsto:
- 4 vejce
- 1 špetka soli
- 4 lžíce cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2 sklenice plnotučného mléka
- 1 šálek vroucí vody
- 2 lžíce škrobu
- 2 šálky hladké mouky
Na smažení:
- Olej na potření pánve
Na servírování (volitelné):
- Marmeláda, džem, tvaroh, Nutella, špenát, kuřecí maso
- Moučkový cukr, čokoládová poleva, šlehačka
Postup krok za krokem
- Základ těsta V hlubší míse rozšlehejte vejce se solí, cukrem a vanilkovým cukrem do jemné pěny.
- Tekuté složky Postupně přilévejte mléko a šlehejte, dokud se vše nespojí. Přidejte vroucí vodu a škrob, znovu promíchejte.
- Zahuštění moukou Mouku přidávejte po částech a stále míchejte, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek.
- Smažení palačinek Na rozpálené pánvi potřené olejem smažte palačinky dozlatova z obou stran. Těsto roztírejte rovnoměrně, aby byly tenké a vláčné.
- Servírování Palačinky můžete stočit, přeložit nebo vrstvit. Podávejte podle chuti – sladce nebo slaně.
Servírování a pairing
Sladké palačinky si skvěle rozumí s lehkým dezertním vínem, například s Muškátem moravským nebo Tokajem. Pro nealko variantu doporučuji domácí ovocný čaj s medem nebo jemně perlivou vodu s citronem. Slané verze se hodí k suchému bílému vínu, jako je Veltlínské zelené, nebo k zeleninové šťávě s celerem a jablkem.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Místo plnotučného mléka můžete použít rostlinné alternativy (např. mandlové nebo ovesné), škrob lze nahradit kukuřičným nebo vynechat úplně.
- Skladování: Hotové palačinky uchovávejte v lednici, přikryté fólií, a spotřebujte do 2 dnů. Před podáváním je můžete krátce ohřát na pánvi nebo v mikrovlnce.
- Vylepšení: Do těsta můžete přidat nastrouhanou citronovou kůru nebo špetku skořice. Pro slanou variantu vynechte cukr a vanilku, a přidejte nasekané bylinky nebo česnekový prášek.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, svetkreativity
