Rychlá kulajda se smetanou a čerstvými houbami
Kulajda je polévka, která se vryla do paměti české gastronomie stejně pevně jako vůně čerstvě upečeného chleba. Hustá, krémová, jemně nakyslá a výrazně voňavá po kopru – to je kombinace, která dokáže zahřát i zasytit. Není to jen jídlo, ale kus tradice, který se přenáší z generace na generaci a připomíná, že i jednoduché suroviny mohou vytvořit něco výjimečného.
Její původ hledejme v jihočeských chalupách, kde hospodyňky vařily z toho, co jim poskytla zahrada a les. Brambory, houby, zakysaná smetana a čerstvý kopr – základní stavební kameny kulajdy – byly dostupné všem. Polévka byla sytá, levná a vydatná, a proto se stala oblíbeným pokrmem nejen na venkově, ale postupně i ve městech. Název kulajda má podle některých teorií kořeny v nářečních výrazech pro „zahustit moukou“, jiné vysvětlení ji spojuje s kuchařkou jménem Adelajda, z čehož se prý vyvinulo označení „kulajda“.
Každá rodina má svou vlastní verzi. Někde se přidává více smetany, aby byla jemnější, jinde se polévka dokyseluje octem, který jí dodá výraznější říz. Rozdíly najdeme i v přípravě vajec – někde se zašlehávají přímo do polévky, jinde se podávají natvrdo nebo jako zastřené. Tyto variace dokazují, že kulajda není jen recept, ale živá tradice, která se neustále vyvíjí a přizpůsobuje chutím i možnostem kuchaře.
Moderní gastronomie se kulajdy nevzdává, naopak ji ráda znovu objevuje. V restauracích ji najdete v odlehčené podobě s jogurtem místo smetany, s pošírovaným vejcem nebo ozdobenou čerstvými bylinkami. Někteří kuchaři ji podávají s křupavým chlebem, jiní ji obohacují o sušené houby pro intenzivnější aroma. Přesto si zachovává svou podstatu – je to polévka, která propojuje tradici s chutí lesa a domácí pohody.
Kulajda je tedy víc než jen polévka. Je to symbol české kuchyně, který nikdy nevyjde z módy. Ať už ji ochutnáte v chalupě na Šumavě, nebo v moderní pražské restauraci, vždy vás přivítá známou chutí, která připomíná domov.
Čerstvé houby na vaření byste měli skladovat v lednici v papírovém sáčku, maximálně 2-4 dny, a čistit je těsně před použitím vlhkým hadříkem nebo kartáčkem. Všechny druhy hub je nutné tepelně upravit, u mnohých je doporučováno vařit minimálně 20-30 minut pro zničení případných škodlivých látek. Pro skladování je můžete také krátce orestovat a pak zamrazit.
Přehled
- Čas přípravy: 35 minut
- Náročnost: snadná
- Počet porcí: cca 6–8 (2 litry polévky)
Ingredience
Základ polévky:
- brambory – 4 ks
- čerstvé houby – 350 g
- bobkový list – 1 ks
- celý kmín – ½ lžičky
- vývar nebo voda s bujonem – dle potřeby
- mletý černý pepř – dle chuti
Zahuštění a dochucení:
- zakysaná smetana – 1 kelímek
- mouka – 1 lžíce
- sůl – dle chuti
- nasekaný kopr – 1 lžíce
- ocet – 1 lžíce (volitelné)
Na závěr:
- vejce – 3 ks
Postup krok za krokem
1. Brambory a houby Nakrájejte brambory na menší kostičky a spolu s pokrájenými houbami vložte do většího hrnce. Přidejte bobkový list a kmín, které polévce dodají typickou vůni. Tip: Pokud používáte sušené houby, předem je namočte, aby získaly zpět svou strukturu.
2. Vývar a koření Zalijte vývarem nebo vodou s bujonem, osolte a opepřete. Přiveďte k varu a vařte, dokud brambory nezměknou. Před koncem vaření vyjměte bobkový list a koření, aby polévka nebyla příliš výrazná.
3. Krémová konzistence V misce smíchejte zakysanou smetanu s moukou a trochou vody. Směs důkladně rozmíchejte, aby nevznikly hrudky, a za stálého míchání ji vlijte do polévky. Polévka získá krémovou konzistenci a jemnou chuť. Tip: Pokud chcete polévku lehčí, mouku vynechte a použijte jen smetanu.
4. Vejce a kopr Do téměř hotové polévky rozklepněte vejce a krátce povařte. Nakonec přidejte nasekaný kopr, který dodá svěžest. Podle chuti můžete přidat i lžíci octa, která polévce dodá typický říz.
Servírování a pairing
Kulajda je polévka, která si zaslouží být podávána s kvalitním pečivem – ideálně s čerstvým chlebem nebo křupavou bagetou. K vínu se hodí lehčí bílé odrůdy, například Ryzlink vlašský nebo Sauvignon blanc, které podtrhnou její krémovou chuť. Nealkoholickou variantou může být domácí citronová limonáda nebo jemně perlivá minerálka, která osvěží a vyváží hutnost polévky.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Nemáte čerstvé houby? Použijte sušené nebo konzervované. Zakysanou smetanu lze nahradit hustým bílým jogurtem.
- Skladování: Polévku uchovávejte v lednici, vydrží 2–3 dny. Při ohřívání ji míchejte, aby se smetana nesrazila.
- Vylepšení: Pro výraznější chuť přidejte trochu česneku nebo hrst sušených hub. Pokud chcete polévku slavnostnější, podávejte ji s pošírovaným vejcem místo klasického.
Zdroj: Autorský článek iVarime, denik, wikipedia, varimesmozkem
