Rumunská cuketová pasta zacusca
Cuketová zacusca je lehká, výrazná a neuvěřitelně univerzální zeleninová směs, která pozvedne každý talíř. Skvěle chutná k masu, pečivu i jako základ dalších jídel.
Cuketová zacusca je typickým příkladem receptu, který vznikl z úrody, chuti improvizovat a potřeby uchovat léto na později. Je to nenápadná, ale překvapivě výrazná zeleninová směs, která se hodí skoro ke všemu. Skvěle doplní maso i ryby, obstojí jako součást studeného pohoštění a v nejjednodušší podobě si ji vychutnáte jen tak na krajíci chleba. Právě tahle všestrannost z ní dělá stálici domácích kuchyní.
Zacusca má kořeny ve východní a jihovýchodní Evropě, kde se tradičně připravovala z toho, co zahrada zrovna dala. Původně šlo hlavně o papriky a lilek, ale postupem času vzniklo nespočet regionálních i rodinných variant. Cuketová verze je mladší, lehčí a jemnější, přesto si zachovává typickou plnou chuť, která se krásně rozvine díky rajčatům, česneku a lehké kyselince octa. Je to recept, který si každý upraví podle sebe, a právě proto nikdy nechutná úplně stejně.
Velkou předností cuketové zacusky je její nenáročnost. Nepůsobí těžce, není mastná a přitom má výrazný charakter. Hodí se do běžného týdne i na slavnostnější stůl, kde poslouží jako netradiční předkrm nebo příloha. Díky své konzistenci a chuti ji můžete použít i jako základ do dalších jídel, třeba k těstovinám nebo do slaných koláčů. Stačí malá sklenička a máte po ruce hotovou chuť.
Cuketová zacusca se navíc skvěle přizpůsobí osobním preferencím. Někdo ji má rád jemnou a nasládlou, jiný přidá více chilli a česneku. Můžete si pohrát s poměrem zeleniny, upravit kyselost nebo sladkost a vytvořit si vlastní „podpis“. Právě tahle otevřenost dělá z receptu ideálního společníka pro domácí vaření, kde nejde o přesnost, ale o chuť a radost z výsledku.
Cuketa je zelenina, která se v kuchyni často podceňuje, přesto má obrovský potenciál. Díky své neutrální chuti dokáže skvěle přijímat koření i výraznější suroviny kolem sebe. Obsahuje hodně vody, je lehce stravitelná a při správné úpravě vytvoří jemnou, krémovou strukturu. Právě proto se tak dobře hodí do směsí, jako je zacusca, kde funguje jako tichý základ, na kterém ostatní chutě krásně vyniknou.
Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 větší dávka (několik sklenic)
Ingredience
Zeleninový základ
cuketa – 2 kg
rajčata – 1 kg
mrkev – 200 g
čerstvé papriky – 200 g
chilli papričky – dle chuti
česnek – 3 stroužky
Dochucení
rajčatová pasta – 140 g
olej – 120 ml
cukr – 100 g
ocet – 80 g
sůl – dle chuti
Postup
- Cukety připravte podle jejich stáří. U mladých plodů není potřeba nic odstraňovat, u větších cuket zbavte dužinu semen a případně i slupky. Cukety nakrájejte na kostičky požadované velikosti.
- Mrkev a čerstvé papriky nakrájejte na středně velké kusy. Rajčata překrojte na čtvrtiny. Veškerou zeleninu poté společně prolisujte mlýnkem na maso nebo rozmělněte jiným vhodným způsobem tak, aby vznikla hrubší směs.
- Zeleninovou směs vložte do velkého hrnce, zapněte vyšší plamen a za občasného míchání vařte přibližně 20 minut. Směs by měla začít měknout a pustit šťávu.
- Po této době přidejte cukr, rajčatovou pastu a olej. Snižte teplotu, vše důkladně promíchejte a duste dalších 10 minut. Poté přidejte chilli papričky podle chuti, prolisovaný česnek, ocet a osolte. Směs znovu promíchejte a vařte ještě asi 5 minut.
- Hotovou zacuscu ihned plňte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a sklenice otočte dnem vzhůru. Nechte je takto zcela vychladnout. Poté skladujte na chladném a temném místě.
Servírování a pairing
Cuketová zacusca se hodí jako příloha k masu a rybám, jako součást studeného pohoštění nebo jednoduše namazaná na čerstvém chlebu. Skvěle funguje i jako základ do těstovin nebo k zapékání. K pití se hodí lehké suché bílé víno, například veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů zvolte perlivou vodu nebo jemně vychlazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Míru pálivosti snadno upravíte množstvím chilli papriček. Pokud máte rádi jemnější chuť, můžete část octa nahradit jablečným octem. Zacusca vydrží při správném skladování několik měsíců, po otevření ji uchovávejte v lednici a spotřebujte do 7–10 dnů. Pro obměnu lze přidat i lilky nebo zvýšit podíl paprik pro výraznější chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zdravopedia, varimeslaskou
