Rolované taštičky s jablky
Rolované taštičky z tvarohového těsta patří mezi dezerty, které dokážou potěšit už jen svou vůní. Když se z trouby line aroma pečených jablek se skořicí, málokdo odolá. Tento recept má kořeny ve střední Evropě, kde se tvaroh stal oblíbenou surovinou nejen do koláčů, ale i do těst. Díky němu jsou taštičky jemné, vláčné a mají lehce nakyslý podtón, který krásně ladí se sladkostí jablečné náplně.
Jablkové dezerty mají dlouhou tradici – od francouzských chaussons aux pommes až po anglické apple turnovers. Všude jde o stejný princip: křehké těsto, ovocná náplň a krátký pobyt v troubě, který promění obyčejné suroviny v malý zázrak. U nás se taštičky často pekly na podzim, kdy byla úroda jablek nejbohatší. Vůně skořice a citronu pak provoněla celou kuchyni a vytvořila atmosféru, která k podzimu neodmyslitelně patří.
Zajímavé je, že podobné dezerty se pekly už ve středověku – tehdy se ovoce kombinovalo s kořením nejen kvůli chuti, ale i proto, aby vydrželo déle. Dnes je to spíš o potěšení, ale kouzlo zůstává stejné. Taštičky se navíc dají snadno obměnit: někdo přidává rozinky máčené v rumu, jiný nasekané ořechy nebo mandle. Milovníci výraznějších chutí mohou zkusit kombinaci jablek s hruškami či brusinkami. A moderní kuchaři se nebojí ani slaných variací – třeba s tvarohovou náplní a bylinkami.
Rolované taštičky s jablky jsou prostě univerzální. Hodí se k odpolední kávě, na rodinné oslavy i jako malý dárek pro hosty. Ať už je podáte teplé nebo vychladlé, vždycky si zachovají svou jemnost a kouzelnou vůni, která připomíná domov.
Důležitou součástí receptu jsou i jablka – ovoce, které u nás provází rodiny už po generace a patří k těm nejmilejším. Na podzim dozrávají do krásných barev od zlaté až po sytě červenou a jejich vůně připomíná dětství i babiččinu zahradu. Jsou plná vlákniny, vitamínu C a antioxidantů, takže nejen zasytí, ale i posílí imunitu, srdce a trávení. Říká se, že jedno jablko denně udrží doktora daleko – a není to jen rčení, ale i kus pravdy. Jablka jsou prostě malý zázrak přírody, který chutná stejně dobře čerstvé, v koláči i v teplém kompotu.
Přehled
- Čas přípravy: 60 minut
- Náročnost: snadná
- Počet porcí: cca 8 taštiček
Ingredience
Na těsto:
- 200 g tvarohu
- 1 vejce
- 50 g cukru
- špetka soli
- kůra z 1 citronu (nebo vanilkový cukr)
- 70 ml oleje
- 230 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
Na náplň:
- 2 jablka
- 2 lžíce cukru
- 20 g másla
- 1 lžíce citronové šťávy
- skořice dle chuti
Na potření:
- 1 vejce
Postup krok za krokem
1. Příprava těsta Vejce vyšlehejte s cukrem a solí, přidejte citronovou kůru (nebo vanilkový cukr), tvaroh a olej. Nakonec zapracujte mouku s práškem do pečiva. Těsto by mělo být hladké a nelepivé. Nechte ho odpočinout v lednici asi 15 minut. Tip: Pokud se těsto lepí, přidejte trochu mouky, ale opatrně – přílišné množství by ho mohlo udělat tuhé.
2. Náplň z jablek Jablka oloupejte a nastrouhejte. Na pánvi je krátce poduste s máslem, cukrem, citronovou šťávou a skořicí, dokud se odpaří tekutina. Poté nechte vychladnout. Tip: Náplň můžete obohatit o rozinky namočené v rumu nebo nasekané ořechy.
3. Tvarování taštiček Těsto vyválejte na tenkou placku, vykrájejte kruh a rozdělte ho na osm dílků. Na širší konec každého dílku dejte trochu náplně, udělejte zářezy a srolujte směrem ke špičce. Taštičky položte na plech s pečicím papírem. Tip: Zářezy nejen ozdobí, ale také pomohou taštičkám lépe se propéct.
4. Pečení Taštičky potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 25–30 minut, dokud nezezlátnou. Po vychladnutí je můžete lehce pocukrovat moučkovým cukrem. Tip: Pokud chcete výraznější barvu, potřete taštičky dvakrát – před pečením a ještě jednou po 10 minutách.
Servírování a pairing
Taštičky chutnají nejlépe lehce vychladlé. Skvěle se hodí k šálku černé kávy nebo čaje. Pokud chcete zvolit víno, sáhněte po sladším bílém, například po Ryzlinku rýnském nebo Pálavě. Nealkoholickou variantou může být domácí jablečný mošt nebo horký čaj s medem a citronem.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: místo tvarohu lze použít ricottu, místo citronové kůry vanilkový cukr.
- Skladování: taštičky vydrží v uzavřené dóze 2–3 dny, ale nejlepší jsou čerstvé.
- Vylepšení: zkuste přidat do náplně trochu karamelu nebo brusinky pro výraznější chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bohemiaapple, vareni
