Roláda Pavlova s mascarpone krémem a jahodami

Zdroj: iVarime.cz/AI Copilot

Pokud by existoval dezert, který si vás získá dřív, než ho vůbec ochutnáte, roláda Pavlova by mezi nimi byla na prvních místech. Už svým vzhledem působí lehce, slavnostně a přitom přirozeně – žádná okázalost, spíš tichá elegance. Když se do ní zakrojíte, ozve se jemné křupnutí sněhového korpusu a vzápětí nastoupí hebký krém, který se doslova rozplyne na jazyku. Roládová podoba dává tomuto klasickému dezertu nový život – lépe se porcuje, krásně se servíruje a působí méně formálně než dort, ale rozhodně ne obyčejně.

Pavlova má navíc krásný příběh. Vznikla na počest slavné baletky Anny Pavlovové, jejíž tanec byl symbolem lehkosti a ladnosti. A přesně takový má být i dezert, který nese její jméno. V roládě se tahle myšlenka odráží úplně přirozeně – žádná tíha, žádná přehnaná sladkost, jen vyvážená kombinace chutí, která vás neunaví ani po vydatném obědě. I lidé, kteří jinak sladké příliš nevyhledávají, u Pavlovy často udělají výjimku. Prostě proto, že nepůsobí těžce a nezahlcuje.

Jednou z největších předností rolády Pavlova je její otevřenost k obměnám. Jahody jsou osvědčenou klasikou – dodají svěžest, lehkou kyselinku a krásnou barvu. Stejně dobře ale fungují i maliny, borůvky nebo rybíz, které chuť ještě víc oživí. Pokud máte chuť experimentovat, exotické ovoce jako mango nebo maracuja přinese úplně jiný charakter, který překvapí. V zimě se zase můžete opřít o ovocné rozvary nebo lehce povařené ovoce, které dezertu dodá šťavnatost a hloubku. Krém samotný si také říká o drobné obměny – vanilka, citrusová kůra nebo nenápadná kapka likéru dokážou změnit náladu celého dezertu, aniž by narušily jeho lehkost.

Roláda Pavlova s mascarpone krémem je zkrátka dezert, který si na nic nehraje, a přesto působí výjimečně. Hodí se na slavnostní stůl, rodinnou oslavu i víkendové posezení u kávy. Je jemná, elegantní a dává prostor vlastní fantazii. Možná právě proto se čím dál častěji objevuje tam, kde dřív kralovaly klasické dorty – jako lehčí, svěžejší a modernější alternativa.

Mascarpone je nenápadný hrdina mnoha dezertů. Pochází z italské Lombardie a vyrábí se ze smetany, což mu dává typickou hebkost a krémovou strukturu. Nemá výraznou kyselost ani dominantní chuť, a právě v tom je jeho síla. V dezertech nepřebírá hlavní roli, ale spojuje chutě dohromady a dodává jim jemnost. Většina lidí ho zná hlavně z tiramisu, ale jakmile ho jednou použijete do krému na roládu nebo dort, rychle zjistíte, že je to surovina, na kterou je spoleh. Tichá, jemná a přesně taková, jakou si sladké dezerty zaslouží.

Čas přípravy: 90 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 1 roláda

Na roládu
vaječný bílek – 200 g nebo 6 ks
cukr – 300 g
kukuřičný škrob – 2 lžíce
citronová šťáva – 1 lžička
sůl – 1 špetka

Na krém
smetana ke šlehání 33–35 % – 250 g
mascarpone nebo jemný tvaroh – 250 g
moučkový cukr – 25 g
čerstvé jahody nebo jiné oblíbené ovoce – 300 g

Postup

1. Troubu předehřejte na 150 °C a plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Vejce opatrně rozdělte a bílky přendejte do čisté, suché mísy.
2. K bílkům přidejte špetku soli a začněte je šlehat na střední rychlost. Jakmile se začnou tvořit měkké špičky, postupně přisypávejte cukr a zvyšte rychlost. Šlehejte tak dlouho, dokud nezískáte lesklý, velmi pevný sníh a cukr se zcela nerozpustí.
3. Do hotového sněhu zlehka vmíchejte prosátý kukuřičný škrob a citronovou šťávu. Směs rovnoměrně rozetřete na připravený plech a uhlaďte stěrkou do rovné vrstvy.
4. Korpus vložte do trouby a pečte přibližně 40–45 minut, dokud nebude povrch suchý, lehce zpevněný a jemně nazlátlý. Během pečení troubu neotvírejte, aby sněhový základ nespadl.
5. Upečený korpus vyjměte, překlopte ho na čistý arch pečicího papíru, opatrně stáhněte původní papír a nechte zcela vychladnout.
6. Mascarpone vložte do mísy, přilijte smetanu, přidejte moučkový cukr a směs šlehejte do hladkého, pevného krému. Šlehejte spíše kratší dobu, aby krém zůstal jemný a nepřešlehaný.
7. Jahody omyjte, zbavte stopek a nakrájejte na menší kousky. Přibližně tři čtvrtiny krému rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus, posypte ovocem a část si ponechte stranou na zdobení.
8. Pomocí pečicího papíru roládu opatrně, ale pevně srolujte. Zbylý krém přendejte do cukrářského sáčku a ozdobně ho naneste na povrch rolády.
9. Roládu uložte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby se chutě propojily a krém zpevnil. Před podáváním ji ozdobte zbylým ovocem a případně lístky máty.

Servírování a pairing
Roláda Pavlova se skvěle hodí jako slavnostní dezert ke kávě nebo čaji. Výborně ji doplní sklenka lehkého dezertního vína, například Moscato d’Asti nebo polosuchý ryzlink s ovocným charakterem. Nealkoholickou variantou může být domácí limonáda z lesního ovoce, jemně perlivá voda s citronem nebo studený ovocný čaj.

Praktické tipy
Pokud nemáte čerstvé jahody, můžete použít maliny, borůvky, rybíz nebo směs lesního ovoce. V zimě se hodí i lehce povařené ovoce nebo kvalitní ovocný rozvar. Mascarpone lze částečně nebo úplně nahradit jemným tvarohem, krém pak bude o něco lehčí. Roládu skladujte v lednici, ideálně spotřebujte do 24 hodin. Pokud chcete chuť ozvláštnit, můžete do krému přidat vanilku, nastrouhanou citronovou kůru nebo malé množství likéru.

Zdroj: Autorský článek iVarime, italieonline, sugarlife