Řízky z trouby se slaninou a cibulí
Kuřecí řízky z trouby představují chytrou a chuťově bohatší alternativu klasiky, na kterou jsme zvyklí z pánve. Zachovávají vše, co máme na řízcích rádi – šťavnaté maso, výrazné koření a poctivou porci sytosti – a zároveň přidávají něco navíc. Díky kombinaci hořčice, másla, slaniny a cibule působí slavnostněji, dospěleji a tak nějak „nedělně“. Jsou to řízky, které klidně postavíte doprostřed stolu při rodinné oslavě a nikdo nebude mít pocit, že jde o obyčejné rychlé jídlo.
Inspirace pro tento způsob přípravy vychází z modernější domácí kuchyně, která hledá rovnováhu mezi tradicí a praktičností. Pečení v troubě umožňuje lepší kontrolu nad výsledkem a maso zůstává krásně šťavnaté, zatímco chutě se mají čas propojit. Hořčice dodává jemnou pikantnost, slanina umami hloubku a cibule sladký kontrast. Podobné úpravy masa jsou běžné v německé a rakouské kuchyni, kde se řízky často doplňují o výraznější vrstvy chutí a zapékají se s dalšími surovinami.
Variací na tento recept existuje hned několik. Kuřecí maso lze nahradit krůtím, případně vepřovou kotletou pro sytější verzi. Anglickou slaninu lze vyměnit za šunku, pancettu nebo úplně vynechat a přidat třeba restované žampiony. Hořčici můžete obměnit za dijonskou nebo hrubozrnnou, případně ji zkombinovat s trochou medu. Výsledek se pokaždé mírně změní, ale základní charakter jídla zůstane zachovaný.
Pozornost si zaslouží právě hořčice – nenápadná, ale klíčová surovina. V kuchyni funguje jako chuťový zesilovač, který dokáže maso nejen ochutit, ale i zjemnit. Už ve starověkém Římě byla považována za luxusní dochucovadlo a dodnes patří mezi nejuniverzálnější ingredience, které stačí použít s mírou, aby udělaly velký rozdíl.
Čas přípravy: cca 60 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 6 kusů
Ingredience
Maso
3 ks kuřecích prsou
sůl dle chuti
mletý černý pepř dle chuti
12 lžiček plnotučné hořčice
1–2 lžíce rozpuštěného másla
anglická slanina dle chuti
1 ks červené cibule
Na obalení
50 g strouhanky
2 ks vajec
Na smažení
olej dle potřeby
Postup
- Kuřecí prsa rozkrojte vodorovně na poloviny, aby vznikly tenčí plátky. Jemně je naklepejte, ideálně přes potravinářský sáček, a z obou stran je osolte a opepřete. Díky šetrnému naklepání zůstane maso křehké a rovnoměrně se propeče.
- Každý plátek masa potřete hořčicí z obou stran. Následně maso obalte ve strouhance, poté ve vejci a krátce opečte na rozpáleném oleji z obou stran, přibližně dvě minuty na každé. Řízky by měly získat lehce zlatavou barvu, ale zůstat uvnitř šťavnaté.
- Opečené řízky přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřete rozpuštěným máslem, poklaďte plátky anglické slaniny a přidejte na proužky nakrájenou červenou cibuli. Plech vložte do trouby předehřáté na 140 °C a pečte přibližně 35 minut, aby se chutě propojily a maso zůstalo krásně měkké.
- Hotové řízky podávejte ihned po upečení. Díky pomalému dopečení v troubě budou šťavnaté a plné chuti, aniž by působily těžce nebo mastně.
Servírování a pairing
Řízky z trouby se skvěle hodí k hranolkům, pečeným bramborám nebo jemné bramborové kaši. Jako svěží doplněk poslouží kyselá okurka nebo lehký zelný salát. Z vín se doporučuje suché bílé víno, například Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou může být jemně perlivá minerálka nebo domácí citronová limonáda.
Praktické tipy
Kuřecí maso lze nahradit krůtím, které má podobnou strukturu a chuť. Pokud chcete pokrm odlehčit, můžete řízky pouze krátce zatáhnout na pánvi bez klasického obalování. Slaninu lze nahradit šunkou nebo vynechat a přidat restované žampiony. Hotové řízky lze uchovat v lednici do druhého dne, kdy chutě ještě více vyniknou, a znovu je šetrně ohřát v troubě.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vimcojim, vareni
