Punčové cukroví s mandlemi a džemem
Zaujměte své blízké cukrovím s výraznou chutí, které připravíte velmi snadno. Jeho elegantní vzhled ihned zaujme a perfektně doplní a rozzáří každou vánoční tabuli.
Punčové cukroví s mandlemi a džemem je přesně ten druh sladkosti, který na vánočním stole okamžitě upoutá pozornost. Elegantní vzhled, výrazná chuť a jemná vůně rumu a meruněk tvoří kombinaci, která potěší nejen chuťové buňky, ale i oko. A co je na něm nejlepší? Připravíte ho snadno, bez složitého zdobení nebo náročného pečení – a přesto působí jako z cukrárny.
Tohle cukroví je jako stvořené pro chvíle, kdy chcete hostům nabídnout něco výjimečného. Punčová poleva dodává slavnostní nádech, mandlová náplň krásně voní a džem přidává ovocnou svěžest. Výsledkem je cukroví, které se hodí ke kávě, jako jedlý dárek nebo jako ozdoba vánočního tácu. Navíc se dá připravit s předstihem – po odležení chutná ještě lépe.
Punčové cukroví má své kořeny v oblíbeném punčovém dortu, který se v českých cukrárnách objevil už v první polovině 20. století. Typická byla jeho růžová poleva, rumová vůně a sladká náplň. Postupem času se recept přenesl i do vánočního pečení, kde se začal upravovat do drobnějších forem – právě jako cukroví. Dnes existuje mnoho variant, ale základ zůstává stejný: výrazná chuť, jemná struktura a slavnostní vzhled.
A co variace? Místo meruňkového džemu můžete použít malinový, višňový nebo třeba pomerančový. Mandle lze nahradit lískovými oříšky, pistáciemi nebo kokosem. Do těsta se hodí vanilka, citronová kůra nebo kapka likéru. Polevu můžete obměnit – růžovou, bílou, čokoládovou – podle nálady nebo barevného ladění sváteční tabule. A pokud chcete cukroví ještě víc ozvláštnit, přidejte jedlé perličky, třpytky nebo sušené květy.
Punčové cukroví s mandlemi a džemem je zkrátka sladkost, která potěší. Je krásné, chutné a připravené s láskou – přesně tak, jak to má být, když doma voní rum, meruňky a sváteční pohoda.
Rum dodává sladkému cukroví teplou, plnou a lehce karamelovou vůni, která zvýrazní chuť těsta i náplní. Nejčastěji se používá k namáčení rozinek, sušeného ovoce nebo ořechů, protože díky němu změknou a nasáknou výrazné aroma. V malém množství se přidává i přímo do těsta, kde pomáhá vyrovnat sladkost a dodává dezertu jemnou hloubku. Skvěle funguje v nepečeném cukroví, jako jsou rumové kuličky, ale také v lineckém nebo kynutém těstě. A protože se část alkoholu při pečení odpaří, zůstane v cukroví jen jemná chuť a příjemná vůně, která k Vánocům neodmyslitelně patří.
Čas přípravy: 25 minut + pečení
Náročnost: snadné
Počet porcí: 1 plech
Ingredience
Těsto
hladká mouka – 420 g
cukr – 140 g
změklé máslo – 250 g
vaječný žloutek – 1 ks
Náplň
mleté mandle – 300 g
meruňkový džem – 5 lžic
rum – 100 ml
Poleva
punčová poleva v prášku Dr. Oetker – 200 g
Postup:
1. Mouku smíchejte se změklým máslem, cukrem a žloutkem. Těsto bude nejprve drobivé, proto ho spojte rukama a vypracujte do hladké konzistence.
Tip: Pro lepší strukturu mouku před použitím prosejte.
2. Těsto vyválejte na plát silný asi 0,4 cm. Vykrojte kolečka a přendejte je na plech s pečicím papírem. Pečte při 180 °C přibližně 10 minut, dokud lehce nezezlátnou. Nechte je zcela vychladnout.
3. Připravte náplň: meruňkový džem smíchejte s mletými mandlemi a rumem, dokud nevznikne vláčná směs. Mezitím připravte punčovou polevu podle návodu na obalu.
4. Polovinu koleček potřete mandlovo-rumovou náplní. Druhou polovinu namočte jednou stranou do punčové polevy a položte je na plněná kolečka. Nechte chvíli zaschnout a případně ozdobte drobným zdobením.
5. Hotové cukroví nechte odpočívat přes noc, aby se chutě propojily a těsto zvláčnělo.
Tip: Uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě, kde vydrží několik dní.
Servírování a pairing
Punčové cukroví se výborně hodí k černé kávě, svařenému vínu nebo čajům s citrusy. Pro slavnostní chvíle doporučujeme polosladký růžový sekt, který podtrhne ovocné tóny meruněk. Nealkoholickou variantou může být domácí pomerančový čaj nebo horká voda s medem a citronem.
Praktické tipy
Meruňkový džem můžete nahradit rybízovým, chcete-li výraznější kyselost. Pokud je náplň příliš hustá, zřeďte ji trochou rumu; pokud příliš řídká, přidejte mleté mandle. Punčová poleva drží nejlépe na úplně vychladlém cukroví. Pokud chcete jemnější těsto, vyměňte část mouky za mleté mandle. Cukroví chutná nejlépe po 24 hodinách, kdy se dokonale spojí všechny chutě.
Zdroj: Autorský článek iVarime, gastrohouse, nejrecept
