Pudinkový kremeš s mascarpone
U některých dezertů stačí jeden pohled a je jasné, že nepůjde o nic obyčejného. Tento vrstvený dort z listového těsta s bohatým vanilkovým krémem a mascarpone patří přesně do té kategorie sladkostí, které působí slavnostně, ale přitom nejsou přehnané. Je to dezert, který si klidně dáte po nedělním obědě, ale bez rozpaků ho postavíte i doprostřed sváteční tabule.
Vrstvené moučníky mají v evropské kuchyni dlouhou historii. Vznikaly tam, kde cukráři chtěli spojit kontrast textur – křehké, křupavé těsto a krémovou, hebkou náplň. A právě tato hra mezi strukturami dělá z tohoto dezertu něco, co se neomrzí ani po několika soustech. Každé zakrojení nabídne trochu jiný poměr krému a těsta, a tím i trochu jiný zážitek.
Na tomto receptu je krásné, že působí luxusně, ale přitom není náročný na suroviny ani techniku. Většina práce se točí kolem krému, který tvoří chuťové jádro celého moučníku. Vanilkový pudink a mascarpone spolu vytvářejí jemnou, vyváženou chuť, která není ani příliš sladká, ani těžká. Právě tahle rovnováha způsobuje, že si bez problémů dáte druhý kousek.
Pokud máte chuť dezert obměnit, možností je spousta. Mezi vrstvy můžete přidat tenkou vrstvu malinového rozvaru, plátky jahod, meruňkový džem nebo trochu nasekaných pistácií. Každá taková úprava dortu vtiskne vlastní charakter, aniž by se ztratil jeho základní půvab.
Tohle je ten typ moučníku, který se krájí pomalu a s očekáváním. Ne proto, že by byl komplikovaný, ale protože působí výjimečně. A právě v tom je jeho síla – je slavnostní, aniž by se snažil okázale působit.
Mascarpone je jemný smetanový sýr, který má schopnost zklidnit a zaoblit chuť téměř každého dezertu. Není výrazné ani kyselé, a právě proto tak dobře vynikne ve spojení s vanilkou, čokoládou nebo ovocem. Díky své krémové konzistenci vytváří hladké náplně, které působí lehce, i když jsou chuťově plné. Používá se nejen do sladkých krémů, ale i do slaných pomazánek nebo těstovinových omáček. V kuchyni je to taková tichá jistota, která málokdy zklame.
Čas přípravy: 60 minut + chlazení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 dort
Ingredience
Krém
plnotučné mléko – 500 ml
citronová kůra (nestrouhaná) – z 1/2 citronu
vaječné žloutky – 4 ks
cukr – 110 g
kukuřičný škrob – 50 g
vanilkový extrakt – 1 lžička
máslo – 50 g
mascarpone – 250 g
Korpus
listové těsto – 2 pláty
Dokončení
moučkový cukr – na posypání
Postup
- Do hrnce nalijte 400 ml mléka a přidejte citronovou kůru. Zahřejte těsně pod bod varu, poté odstavte, přiklopte a nechte 30 minut louhovat.
Praktický tip: tímto krokem získá pudink jemnou citrusovou vůni bez kyselosti. - Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Ve zbylých 100 ml mléka rozmíchejte škrob a přilijte ke žloutkové směsi spolu s vanilkovým extraktem.
- Mléko zbavte citronové kůry, znovu zahřejte a za stálého míchání k němu postupně přilévejte žloutkovou směs. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí, dokud nevznikne hladký, lesklý pudink.
Praktický tip: míchejte neustále až ke dnu, aby se pudink nepřipálil. - Do horkého pudinku ihned vmíchejte na kostičky nakrájené máslo. Přelijte do studené mísy, zakryjte fólií přímo na povrchu krému a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Listové těsto vyválejte na dva tenké pláty. Vykrojte dva kruhy o průměru přibližně 23 cm. Jeden plát ponechte celý, druhý rozkrájejte na obdélníčky, ale ponechte je složené v původním tvaru. Oba pláty položte na plech s pečicím papírem, lehce navlhčete vodou, posypte cukrem a upečte při 200 °C dozlatova.
Praktický tip: cukr na povrchu vytvoří krásně křupavou karamelovou krustu. - Vychladlý pudink vyšlehejte s mascarpone do hladkého, nadýchaného krému.
- Celý upečený korpus vložte do dortové formy, rozetřete na něj krém do rovnoměrné vrstvy a navrch opatrně položte rozkrájený korpus.
Praktický tip: jednotlivé dílky horní vrstvy usnadní krájení hotového dortu. - Dort vložte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc, aby se krém krásně ustálil.
- Před podáváním sejměte formu, uhlaďte boky krému a povrch poprašte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Dort podávejte dobře vychlazený ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Z vín se hodí sladší dezertní víno, například Muškát nebo ledové víno. Nealkoholickou volbou je vanilkové latte, mandlové mléko nebo jemně perlivá minerálka.
Praktické tipy
Do krému můžete přidat lžíci rumu, citronovou šťávu nebo kůru pro výraznější chuť. Část krému lze nahradit šlehačkou pro lehčí strukturu. Dort skladujte v lednici maximálně 3 dny. Pokud chcete variaci s ovocem, přidejte mezi vrstvy tenkou vrstvu malinového nebo jahodového rozvaru.
Zdroj: Autorský článek iVarime, dudlu, primainspirace
