Pudinkové řezy s cukrářskými piškoty
Pudinkové řezy s piškoty jsou jednoduchý nepečený dezert, kde se jemný krém spojí s piškoty do sladkosti, po které se sahá vždy, když je chuť na něco rychlého.
Pudinkové řezy s cukrářskými piškoty patří mezi dezerty, které si člověk zamiluje na první ochutnání i na první pohled. Kombinují v sobě jemný, krémový základ s lehkou křupavostí piškotů a navíc mají jednu velkou výhodu – nemusí se péct. Jsou ideální volbou pro chvíle, kdy máte chuť na něco sladkého, ale nechcete trávit dlouhé hodiny v kuchyni nebo zapínat troubu.
Podobné nepečené dezerty vznikaly především jako praktické řešení v domácnostech, kde se peklo jen výjimečně nebo nebyla trouba samozřejmostí. Piškoty se staly oblíbeným základem proto, že dokážou krásně nasáknout krém, změknout a zároveň si zachovat strukturu. Pudinkový krém pak dodává dezertu hebkost a sytost, díky které řezy působí slavnostně, i když jejich příprava je překvapivě jednoduchá.
Velkou roli v chuti hraje jemné propojení mléčného krému se smetanovým sýrem, který dezertu dodává lehkou svěžest a modernější charakter. Volitelné přidání likéru Baileys přináší dospělejší tón a dělá z řezu moučník, který se skvěle hodí ke kávě po obědě nebo jako sladká tečka při posezení s přáteli. Pokud likér vynecháte, vznikne dezert vhodný i pro děti, aniž by ztratil na své jemnosti.
Pudinkové řezy jsou navíc velmi variabilní. Lze je připravit v klasické vanilkové podobě, ale krém se dá snadno ochutit čokoládou, karamelem nebo třeba kávou. Piškoty mohou zůstat světlé, nebo je možné sáhnout po kakaové variantě. Dezert tak můžete přizpůsobit ročnímu období, příležitosti i tomu, co máte zrovna doma.
Cukrářské piškoty mají v evropské kuchyni dlouhou historii a původně se pekly jako lehké, suché pečivo s dlouhou trvanlivostí. Právě díky své schopnosti rychle nasáknout tekutinu a změknout jsou ideální pro nepečené dezerty. V kombinaci s krémem dokážou během několika hodin vytvořit strukturu připomínající dort, aniž by bylo potřeba zapínat troubu. To z nich dělá nenápadnou, ale naprosto klíčovou surovinu mnoha oblíbených moučníků.
Čas přípravy: cca 25 minut + chlazení
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Základ
cukrářské piškoty – 200 g
Krém
mléko – 600 ml
mléko – 100 ml
vejce – 2 ks
cukr – 115 g
kukuřičný škrob – 75 g
smetanový sýr – 125 g
likér Baileys – 20 ml (volitelné)
vanilkový extrakt – 1 lžička
Na posypání
moučkový cukr – 10 g
Postup
- Dortový ráfek nebo formu vyložte cukrářskými piškoty tak, aby vytvořily souvislou vrstvu. Piškoty pokládejte těsně vedle sebe, aby vznikl pevný základ, který se po vychlazení dobře krájí.
Tip: Pokud chcete jemnější strukturu, můžete piškoty lehce navlhčit mlékem, ale není to nutné.
- Do rendlíku nalijte 600 ml mléka, přidejte cukr a rozšlehaná vejce. Směs zahřívejte na mírném plameni a průběžně míchejte, aby se nezačala připalovat.
- Kukuřičný škrob rozmíchejte ve zbývajících 100 ml mléka a tenkým pramínkem ho vlijte do horké směsi. Za stálého míchání vařte 2–3 minuty, dokud krém nezhoustne. Hotový krém přeceďte do mísy.
Tip: Propasírováním získáte dokonale hladký krém bez případných hrudek.
- Do ještě teplého krému vmíchejte likér Baileys, pokud ho používáte. Přidejte vanilkový extrakt a smetanový sýr. Směs krátce rozmixujte nebo důkladně promíchejte, aby byl krém hladký a krémový.
- Připravený krém rozetřete na vrstvu piškotů a uhlaďte povrch. Navrch položte druhou vrstvu piškotů tak, aby dezert držel tvar.
- Dezert zakryjte potravinovou fólií a vložte do lednice minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc. Po vychlazení vyjměte z formy a před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Pudinkové řezy podávejte dobře vychlazené, nakrájené na pravidelné porce. Skvěle se hodí ke kávě nebo cappuccinu. Pokud dezert obsahuje likér, můžete ho doplnit sklenkou jemného krémového likéru nebo sladšího dezertního vína. Nealkoholickou variantou je vanilkový čaj, kakao nebo studené mléko.
Praktické tipy
Likér Baileys lze vynechat nebo nahradit lžící silné kávy či karamelového sirupu. Smetanový sýr můžete zaměnit za mascarpone, krém pak bude ještě jemnější. Dezert skladujte v lednici zakrytý, ideálně spotřebujte do 2–3 dnů. Pro obměnu chuti lze do krému přidat nastrouhanou čokoládu, citronovou kůru nebo vytvořit vrstvy s ovocem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, strednicechy.rozhlas, vareni
