Pražský dort s meruňkovým džemem
Vytvořte si doma sváteční atmosféru s legendárním pražským dortem. Spojení nadýchaného kakaového korpusu a poctivého krému s čokoládou vykouzlí z každé oslavy nezapomenutelný zážitek.
Populární pražský dort zná snad každý, a není divu. Patří k těm dezertům, které se objevují při zvláštních příležitostech, na oslavách, svatbách i rodinných setkáních. Je slavnostní, výrazný, ale zároveň příjemně domácí. Když si ho připravíte sami, má navíc úplně jiný rozměr – nejen že chutná skvěle, ale už při pečení se z kuchyně line vůně kakaa, čokolády a másla, která okamžitě navodí sváteční náladu.
Pražský dort vznikl v době, kdy cukrářské řemeslo v českých zemích zažívalo velký rozkvět. Inspiroval se evropskou klasikou, ale rychle si našel vlastní charakter: kombinaci kakaového korpusu, jemného krému, ovocné vrstvy a bohaté čokoládové polevy. Není přehnaně sladký, má hloubku chuti a strukturu, která z něj dělá skutečný dezert, ne jen obyčejný moučník ke kávě. Právě proto se stal stálicí českých cukráren a symbolem oslav.
Velkou výhodou tohoto dortu je, že se dá snadno přizpůsobit. Místo meruňkového džemu můžete použít malinový, višňový nebo rybízový, krém lze obohatit kapkou rumu či likéru a část mouky v korpusu nahradit mletými ořechy. Někdo má rád vyšší vrstvu polevy, jiný si dort zdobí čokoládovými hoblinkami nebo čerstvým ovocem. Každá rodina si časem vytvoří svou vlastní „verzi pravého pražského dortu“, která se peče při každé důležité události.
Ať už se objeví na narozeninovém stole, při výročí nebo jen tak ke kávě v neděli odpoledne, vždy působí slavnostně a spolehlivě potěší každého hosta. Je to přesně ten typ dezertu, na který se vzpomíná dlouho poté, co z talíře zmizí poslední drobeček.
Na závěr ještě jedna zajímavost o surovině, bez které by pražský dort nebyl tím, čím je – o čokoládě. Kakaové boby se do Evropy dostaly v 16. století a původně byly považovány spíš za léčivý nápoj než sladkost. Až postupem času se z čokolády stal dezertní poklad, který dnes spojujeme s radostí, oslavami a výjimečnými chvílemi. Není náhoda, že právě ona dává pražskému dortu jeho charakteristickou chuť i noblesu.
Čas přípravy: cca 60 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 10–12 porcí
Ingredience
Těsto
vejce – 6 ks
cukr – 150 g
hladká mouka – 115 g
kakaový prášek – 25 g
máslo – 40 g
Krém
žloutek – 1 ks
voda – 20 ml
kondenzované mléko – 120 g
máslo – 200 g
vanilkový cukr – dle chuti
kakaový prášek – 10 g
meruňkový džem – 55 g
Poleva
hořká čokoláda – 80 g
máslo – 60 g
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Cukr rozdělte na dvě poloviny, jednu vyšlehejte se žloutky do světlé pěny a druhou vyšlehejte s bílky do pevného sněhu. Obě hmoty opatrně spojte v jedné míse, poté prosejte mouku s kakaem a jemně vmíchejte. Nakonec zapracujte rozpuštěné a zchladlé máslo.
- Těsto nalijte do kulaté formy vyložené pečicím papírem a pečte při 200 °C přibližně 20 minut. Proveďte test špejlí, po upečení korpus vyjměte z formy a nechte vychladnout. Ideální je nechat korpus chladnout v lednici 6–8 hodin nebo přes noc.
- V hrnci smíchejte žloutek, vodu, kondenzované mléko, vanilkový cukr a kakao. Za stálého míchání krátce povařte do zhoustnutí, poté směs nechte zcela vychladnout a vyšlehejte s máslem do hladkého krému.
- Korpus podélně rozřízněte na tři pláty. Spodní plát potřete částí meruňkového džemu, rozetřete krém a přiklopte druhým plátem. Postup zopakujte a přiklopte třetím plátem. Zbylým krémem obmažte boky dortu.
- Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem a ještě teplou polevou přelijte celý dort. Dort uložte do lednice minimálně na 8 hodin, ideálně přes noc, aby krásně ztuhl a chutě se propojily.
Servírování a pairing
Dort podávejte dobře vychlazený, nejlépe s kávou nebo espressem. Skvěle se hodí také sklenka polosladkého červeného vína, například Frankovka nebo Portské. Z nealkoholických nápojů doporučuji kvalitní kakao, horkou čokoládu nebo jemný černý čaj.
Praktické tipy
Meruňkový džem můžete nahradit malinovým nebo rybízovým pro výraznější chuťový kontrast. Pokud chcete jemnější krém, část másla nahraďte mascarpone. Dort vydrží v lednici 3–4 dny a s každým dnem je chuť ještě lepší. Pro slavnostní vzhled můžete povrch ozdobit čokoládovými hoblinami, sekanými ořechy nebo čerstvým ovocem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, rigalli, vareni
