Pražský dort s meruňkovým džemem
Vytvořte si doma sváteční atmosféru s legendárním pražským dortem. Spojení nadýchaného kakaového korpusu a poctivého krému s čokoládou vykouzlí z každé oslavy nezapomenutelný zážitek.
Populární pražský dort zná snad každý, a není divu. Patří k těm dezertům, které se objevují při zvláštních příležitostech, na oslavách, svatbách i rodinných setkáních. Je slavnostní, výrazný, ale zároveň příjemně domácí. Když si ho připravíte sami, má navíc úplně jiný rozměr – nejen že chutná skvěle, ale už při pečení se z kuchyně line vůně kakaa, čokolády a másla, která okamžitě navodí sváteční náladu.
Pražský dort vznikl v době, kdy cukrářské řemeslo v českých zemích zažívalo velký rozkvět. Inspiroval se evropskou klasikou, ale rychle si našel vlastní charakter: kombinaci kakaového korpusu, jemného krému, ovocné vrstvy a bohaté čokoládové polevy. Není přehnaně sladký, má hloubku chuti a strukturu, která z něj dělá skutečný dezert, ne jen obyčejný moučník ke kávě. Právě proto se stal stálicí českých cukráren a symbolem oslav.
Velkou výhodou tohoto dortu je, že se dá snadno přizpůsobit. Místo meruňkového džemu můžete použít malinový, višňový nebo rybízový, krém lze obohatit kapkou rumu či likéru a část mouky v korpusu nahradit mletými ořechy. Někdo má rád vyšší vrstvu polevy, jiný si dort zdobí čokoládovými hoblinkami nebo čerstvým ovocem. Každá rodina si časem vytvoří svou vlastní „verzi pravého pražského dortu“, která se peče při každé důležité události.
Ať už se objeví na narozeninovém stole, při výročí nebo jen tak ke kávě v neděli odpoledne, vždy působí slavnostně a spolehlivě potěší každého hosta. Je to přesně ten typ dezertu, na který se vzpomíná dlouho poté, co z talíře zmizí poslední drobeček.
Čokoláda dodává tomuto dezertu výraznou, plnou chuť a typickou jemnou hořkost, která vyvažuje sladkost krému i džemu. V polevě vytváří hladkou, lesklou vrstvu, která dortu dodává elegantní vzhled. Při rozkrojení se krásně propojí s kakaovým korpusem a vytvoří intenzivní čokoládový charakter. Díky máslu je poleva jemná a při krájení nepraská, ale zůstává příjemně vláčná. Čokoláda zároveň zvýrazňuje chuť krému a dodává celému dezertu hlubší aroma. Právě tato kombinace vytváří harmonický a vyvážený čokoládový dort.
Čas přípravy: cca 60 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 10–12 porcí
Těsto
- vejce – 6 ks
- cukr – 150 g
- hladká mouka – 115 g
- kakaový prášek – 25 g
- máslo – 40 g
Krém
- žloutek – 1 ks
- voda – 20 ml
- kondenzované mléko – 120 g
- máslo – 200 g
- vanilkový cukr – dle chuti
- kakaový prášek – 10 g
- meruňkový džem – 55 g
Poleva
- hořká čokoláda – 80 g
- máslo – 60 g
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Polovinu cukru vyšlehejte se žloutky do světlé pěny a druhou polovinu vyšlehejte s bílky do pevného sněhu.
- Obě hmoty opatrně spojte v jedné míse. Prosejte mouku s kakaem a jemně ji vmíchejte do těsta. Nakonec zapracujte rozpuštěné a zchladlé máslo.
- Těsto nalijte do kulaté formy vyložené pečicím papírem a pečte při 200 °C asi 20 minut. Po upečení korpus vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout. Ideálně ho nechte odležet v lednici 6–8 hodin nebo přes noc.
- V hrnci smíchejte žloutek, vodu, kondenzované mléko, vanilkový cukr a kakao. Za stálého míchání krátce zahřejte, dokud směs nezhoustne. Poté ji nechte vychladnout a vyšlehejte s máslem do hladkého krému.
- Vychladlý korpus podélně rozřízněte na tři pláty. Spodní plát potřete částí meruňkového džemu, rozetřete krém a přiklopte druhým plátem. Postup zopakujte a přiklopte třetím plátem. Zbylým krémem potřete boky dortu.
- Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem a ještě teplou polevou přelijte celý dort.
- Dort uložte do lednice alespoň na 8 hodin, ideálně přes noc, aby ztuhl a chutě se dobře propojily.
Servírování a pairing
Dort podávejte dobře vychlazený, ideálně s espressem nebo silnější kávou. Skvěle se hodí také polosladké červené víno, například Frankovka nebo portské víno. Z nealkoholických nápojů se k němu hodí kvalitní kakao, horká čokoláda nebo jemný černý čaj.
Praktické tipy
Meruňkový džem můžete nahradit malinovým nebo rybízovým, který dodá dezertu výraznější kontrast. Pokud chcete jemnější krém, část másla lze nahradit mascarpone. Dort vydrží v lednici přibližně 3–4 dny a jeho chuť se postupně ještě více rozvine. Pro slavnostnější vzhled můžete povrch ozdobit čokoládovými hoblinami, sekanými ořechy nebo čerstvým ovocem.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, wikipedia
