Polomáčená kolečka s mandlemi
Polomáčená kolečka s mandlemi jsou přesně to cukroví, které na vánočním stole nejen krásně vypadá, ale i výborně chutná. Křupavý základ, jemná mandlová chuť a lesklá čokoládová poleva tvoří dohromady kombinaci, která potěší oko i chuťové buňky. A co je na nich nejlepší? Jsou jednoduchá, rychlá a přitom působí jako z cukrářské vitríny.
Tento recept je ideální pro všechny, kdo hledají něco mezi klasickým lineckým a moderním cukrovím. Kolečka mají příjemnou strukturu, nejsou příliš sladká a díky mandlím působí lehce a elegantně. Čokoládová poleva dodává slavnostní nádech, který se k Vánocům hodí víc než cokoliv jiného.
Polomáčené cukroví má v českých kuchyních dlouhou tradici. Vzniklo jako varianta klasických máslových sušenek, které se po upečení namáčejí do čokolády – nejen kvůli chuti, ale i kvůli vzhledu. Mandlová verze je oblíbená hlavně na Moravě, kde se mandle často používají v cukroví jako symbol hojnosti a slavnostního pohoštění.
A co variace? Do těsta se dá přidat pomerančová nebo citronová kůra, špetka skořice nebo vanilkový extrakt. Místo mandlí lze použít lískové oříšky, pistácie nebo kokos. Čokoládu můžete zvolit hořkou, mléčnou nebo bílou – podle chuti i nálady. A pokud chcete cukroví ještě víc ozvláštnit, posypte ho jedlými perličkami nebo jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou.
Polomáčená kolečka s mandlemi jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou krásná, chutná a připravená s radostí – přesně tak, jak to má být, když se blíží Vánoce a doma to voní po másle, mandlích a čokoládě.
Mandle jsou jedny z nejstarších ořechů, které lidé jedí už tisíce let. Jsou plné zdravých tuků a vitamínů, které prospívají tělu i pokožce. Kromě sladkých existují i hořké, ty se používají hlavně na olej nebo mandlové extrakty. Mandloně kvetou brzy na jaře a jejich květy jsou první známkou konce zimy. Dřív se mandle považovaly za symbol štěstí a často nechyběly na slavnostních stolech.
Čas přípravy: 50 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 plech
Ingredience
Těsto
1 vejce
1 vaječný žloutek
125 g másla
60 g cukru
70 ml slunečnicového oleje
80 g rozmixovaných mandlí
8 g vanilkového cukru
300 g hladké mouky
1 lžíce kukuřičného škrobu
1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
špetka soli
Na potření
1 vaječný bílek
Ostatní ingredience
plátky mandlí – podle chuti
100 g hořké čokolády
Postup
- Změklé máslo utřete s cukrem a vanilkovým cukrem do hladkého krému. Přidejte vejce a vaječný žloutek. Bílek odložte stranou, bude se hodit později.
- Do směsi vmíchejte olej, rozmixované mandle, prosátou mouku, kukuřičný škrob, kypřicí prášek a špetku soli. Těsto by mělo být vláčné a nelepivé. Praktický tip: Suché ingredience vždy prosejte, aby těsto bylo jemné a bez hrudek.
- Těsto zabalte do sáčku a dejte na 30 minut do lednice odpočinout. Poté vyválejte plát o tloušťce cca 0,4 cm a vykrojte kolečka, která skládáte na plech s pečicím papírem.
- Každé kolečko potřete rozšlehaným vaječným bílkem a posypte plátky mandlí. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C 15–20 minut, dokud nezezlátnou.
- Upečené cukroví nechte pár minut chladnout a polovinu každého kolečka ponořte do rozpuštěné čokolády. Čokoládu rozpustíte ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě během 2 minut.
Servírování a pairing
Cukroví se nejlépe podává po vychladnutí při pokojové teplotě. Skvěle se hodí k jemnému sladšímu bílému vínu, například Ryzlinku vlašskému, které zvýrazní mandlové tóny. K nealko variantě doporučuji kvalitní černý čaj nebo domácí mandlové mléko, které doplní chuť čokolády a mandlí.
Praktické tipy
Máslo můžete nahradit kvalitní rostlinnou alternativou, ale chuť bude nejjemnější s klasickým máslem. Cukroví skladujte ve vzduchotěsné nádobě, kde vydrží křehké a chutné několik dní. Plátky mandlí můžete kombinovat s nasekanými pistáciemi nebo lískovými oříšky pro zajímavou chuťovou variaci. Pro rychlejší přípravu lze čokoládu rozpustit rovnou v mikrovlnce, ale pozor, aby se nepřehřála.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zdravoslav, vychytavkov
