Poctivý jablečný štrúdl s ořechy

Vůně pečených jablek a skořice spolehlivě navodí atmosféru víkendové pohody. Tento štrúdl je díky listovému těstu bleskově hotový, příjemně křupavý a plný šťavnaté náplně s vlašskými ořechy.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Poctivý jablečný štrúdl je jeden z těch dezertů, u kterých se skoro automaticky zpomalí tempo. Stačí ho dát do trouby a během chvilky se kuchyní začne šířit vůně jablek, skořice a ořechů, která má zvláštní schopnost vracet člověka zpátky v čase. Připomene klidné víkendy, pečení bez spěchu a chvíle, kdy se čekalo, až štrúdl trochu vychladne, aby se dal nakrájet. Právě tahle nenucená domácí atmosféra z něj dělá dezert, který nikdy nepůsobí obyčejně. Na pohled je jednoduchý, ale na stole vypadá hezky a přirozeně zapadne jak k odpolední kávě, tak k slavnostnějšímu posezení.

Štrúdl s sebou nese i kus historie. Vznikl ve střední Evropě a po generace se předával z kuchyně do kuchyně. Každá rodina, každá oblast si ho časem upravila podle sebe. Někde se dělá z taženého těsta, jinde se sahá po listovém, někdo přidává jen jablka a skořici, jiný si neodpustí ořechy, rozinky nebo kapku rumu. Jablečný štrúdl se ale stal stálicí právě proto, že jablka byla vždy po ruce a jejich chuť se s kořením a cukrem přirozeně doplňuje.

To, co dělá štrúdl tak oblíbeným, je i jeho otevřenost k obměnám. Základ z jablek a skořice snese spoustu drobných úprav podle chuti i nálady. Ořechy dodají náplni plnější chuť, citronová kůra ji naopak příjemně odlehčí. Někdy stačí málo – jiný druh ořechů, trochu vanilky nebo pár brusinek – a štrúdl získá nový charakter, aniž by ztratil to, co je na něm nejdůležitější.

Zásadní roli v tom všem hrají jablka. Právě ona rozhodují o tom, jak bude štrúdl chutnat i vypadat. Pevnější, lehce kyselkavé odrůdy drží tvar a nepustí zbytečně moc šťávy, takže náplň zůstane příjemně vláčná. Jablka jsou v kuchyni vděčnou surovinou – dostupnou po celý rok, snadno kombinovatelnou a pokaždé trochu jinou. Možná i proto se k nim v domácím pečení tak často vracíme a máme pocit, že bez nich by spousta dezertů ztratila kus své duše.

Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 kus

Základ

• listové těsto – 275 g

Náplň

• jablka – 2–3 ks
• cukr – 60 g
• vlašské ořechy (nasekané) – 40 g
• skořice – 1 lžička
• strouhanka – 1 lžíce
• hladká mouka – 1 lžíce

Na potření

• vejce – 1 ks

Na posypání

• moučkový cukr – dle chuti

Postup

1. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kousky. Vložte je do mísy a promíchejte se skořicí, lžící cukru a hladkou moukou, která pomůže vstřebat přebytečnou šťávu.
2. Zbytek cukru smíchejte s nasekanými vlašskými ořechy a strouhankou.
3. Listové těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a střed rovnoměrně posypte připravenou ořechovou směsí.
4. Na ořechový základ rozložte ochucená jablka.
5. Okraje těsta přehněte přes náplň a lehce přitlačte. Povrch štrúdlu několikrát nařízněte a potřete rozšlehaným vejcem.
6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20–25 minut, dokud těsto nezezlátně a nebude křupavé.
7. Po upečení nechte štrúdl mírně vychladnout a před podáváním ho posypte moučkovým cukrem.

Servírování a pairing

Jablečný štrúdl podávejte lehce vychladlý, aby se náplň krásně spojila. Výborně chutná samotný, ale skvěle ho doplní také kopeček vanilkové zmrzliny nebo jemná šlehačka. Z vín se hodí polosladké bílé víno, například Ryzlink rýnský nebo Pálava. Nealkoholickou variantou je černý čaj, jablečný mošt nebo káva s mlékem.

Praktické tipy

Do náplně můžete přidat rozinky, ideálně krátce namočené v rumu nebo jablečné šťávě. Vlašské ořechy lze nahradit mandlemi nebo lískovými oříšky. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku vanilky nebo trochu nastrouhané citronové kůry. Štrúdl chutná nejlépe čerstvý, ale v uzavřené nádobě vydrží dobrý i druhý den.

Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline