Poctivá vánoční štola z kynutého těsta

V troubě se rozvine vůně másla, rumu a koření. Vláčná vánoční štola s ovocem nabídne plnou chuť, jemnou texturu a promění kuchyni v místo, kde začíná pravá sváteční atmosféra.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Poctivá vánoční štola z kynutého těsta je dezert, který k Vánocům neodmyslitelně patří. Voní po vanilce, skořici a rumu, její chuť je plná ovoce, ořechů a koření, a když ji nakrojíte, rozvoní se celá kuchyně. Je to sladké pečivo, které si nejlépe vychutnáte s hrnkem čaje nebo kávy, ideálně v klidu, když venku padá sníh a doma to voní svátky.

Štola má původ v Německu, konkrétně v Drážďanech, kde se peče už od 15. století. Původně šlo o jednoduchý chléb bez másla, který se pekl v době adventního půstu. Až později, díky povolení od církve, se do těsta začalo přidávat máslo, cukr a sušené ovoce – a vznikla štola, jak ji známe dnes. V Německu je dodnes symbolem Vánoc, často se balí do alobalu a nechává několik dní odležet, aby se chutě krásně propojily.

V českých domácnostech se štola objevuje čím dál častěji, a to nejen kvůli své chuti, ale i díky tomu, že se dá krásně připravit dopředu. Kynuté těsto je sice trochu náročnější na čas, ale výsledek stojí za to – vláčný bochník plný rozinek, citrusů, mandlí a voňavého koření, který se po upečení potírá máslem a sype cukrem jako sněhem.

A co variace? Místo rozinek můžete použít sušené brusinky, datle nebo fíky. Mandle lze nahradit lískovými ořechy, a pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte kandovanou pomerančovou kůru nebo kapku mandlového likéru. Někteří do štoly přidávají i marcipán, který se zabalí dovnitř těsta – vznikne tak sladké překvapení uprostřed každého plátku.

Poctivá vánoční štola z kynutého těsta je zkrátka dezert, který spojuje tradici, vůni a chuť Vánoc. Je to pečivo, které se nepeče jen tak – ale s láskou, trpělivostí a radostí, že se blíží sváteční chvíle.

U nás si rozinky většinou spojujeme se sladkým pečením, ale v Portugalsku mají zvláštní význam. Tam je tradice jíst na Silvestra 12 rozinek, jednu za každý měsíc nadcházejícího roku. Každá rozinka se zapíjí šumivým vínem přesně při odbíjení půlnoci. Tento zvyk má přinést štěstí a hojnost do nového roku.
Takže každý úder zvonu znamená nový měsíc a novou rozinku, která má přinést štěstí.

Čas přípravy: cca 3 hodiny (včetně odpočinku a kynutí)
Náročnost: střední
Porce: 2 kusy

Kvásek

• droždí – 42 g
• cukr – špetka
• mléko – 150 ml

Těsto

• rozinky – 300 g
• citronová kůra – 1 lžička
• citron – 100 g
• pomeranč – 100 g
• mleté mandle – 100 g
• rum – 125 ml
• hladká mouka – 850 g
• máslo – 200 g
• vejce – 2 ks
• cukr – 100 g
• vanilkový cukr – 16 g
• sůl – 1 špetka
• mletá skořice – 1 lžička
• mletý kardamom – ½ lžičky
• muškátový oříšek – ½ lžičky

Na dokončení

• rozpuštěné máslo – 75 g
• moučkový cukr – 150 g

Postup

1. Ve větší míse smíchejte rozinky, na malé kousky nakrájený citron a pomeranč, citronovou kůru, mleté mandle a rum. Směs nechte asi 2 hodiny odpočívat, aby se chutě dobře propojily.
2. V menší misce smíchejte teplé mléko s droždím a špetkou cukru. Jakmile se droždí rozpustí, přidejte směs do mísy s prosátou moukou. Zakryjte utěrkou a nechte asi 15 minut stát na teplém místě.
3. Přidejte změklé máslo, cukr, vanilkový cukr, sůl, skořici, kardamom a muškátový oříšek. Těsto promíchejte a hněťte přibližně 5 minut.
4. Postupně zapracujte vejce a nakonec i připravenou ovocnou směs s rumem. Mísu zakryjte a těsto nechte kynout asi 30 minut.
5. Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou část vyválejte na podélný plát silný asi 2 cm. Okraje přehněte směrem ke středu tak, aby se částečně překrývaly a vytvořily typický tvar štoly.
6. Přeneste těsto na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte utěrkou a nechte kynout dalších 30 minut.
7. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 40–45 minut, podle výkonu trouby.
8. Ještě horké štoly potřete rozpuštěným máslem a bohatě posypte moučkovým cukrem. Do cukru můžete přidat špetku vanilky pro výraznější aroma.

Servírování a pairing

Štolu nakrájejte na tenké plátky a podávejte ji ke kávě, čaji nebo horkému kakau. Její kořeněná a ovocná chuť se dobře doplňuje se sladším dezertním vínem, například polosladkým ryzlinkem nebo Müller-Thurgau. Nealkoholickou variantou může být horký jablečný nápoj s kořením nebo perlivá jablečná šťáva.

Praktické tipy

Pokud nemáte čas na dlouhé odležení ovoce v rumu, můžete směs použít i bez odpočinku, chuť však bude jemnější. Rozinky lze nahradit sušenými brusinkami, kandovaným ovocem nebo nasekanými vlašskými ořechy. Štolu skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě přibližně týden, přičemž nejlepší chuť má obvykle druhý den, kdy se všechny vůně a chutě propojí. Pro jemnější vzhled můžete moučkový cukr přidat ještě jednou těsně před podáváním.

Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline