Poctivá vánoční štola z kynutého těsta
Poctivá vánoční štola z kynutého těsta je dezert, který k Vánocům neodmyslitelně patří. Voní po vanilce, skořici a rumu, její chuť je plná ovoce, ořechů a koření, a když ji nakrojíte, rozvoní se celá kuchyně. Je to sladké pečivo, které si nejlépe vychutnáte s hrnkem čaje nebo kávy, ideálně v klidu, když venku padá sníh a doma to voní svátky.
Štola má původ v Německu, konkrétně v Drážďanech, kde se peče už od 15. století. Původně šlo o jednoduchý chléb bez másla, který se pekl v době adventního půstu. Až později, díky povolení od církve, se do těsta začalo přidávat máslo, cukr a sušené ovoce – a vznikla štola, jak ji známe dnes. V Německu je dodnes symbolem Vánoc, často se balí do alobalu a nechává několik dní odležet, aby se chutě krásně propojily.
V českých domácnostech se štola objevuje čím dál častěji, a to nejen kvůli své chuti, ale i díky tomu, že se dá krásně připravit dopředu. Kynuté těsto je sice trochu náročnější na čas, ale výsledek stojí za to – vláčný bochník plný rozinek, citrusů, mandlí a voňavého koření, který se po upečení potírá máslem a sype cukrem jako sněhem.
A co variace? Místo rozinek můžete použít sušené brusinky, datle nebo fíky. Mandle lze nahradit lískovými ořechy, a pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte kandovanou pomerančovou kůru nebo kapku mandlového likéru. Někteří do štoly přidávají i marcipán, který se zabalí dovnitř těsta – vznikne tak sladké překvapení uprostřed každého plátku.
Poctivá vánoční štola z kynutého těsta je zkrátka dezert, který spojuje tradici, vůni a chuť Vánoc. Je to pečivo, které se nepeče jen tak – ale s láskou, trpělivostí a radostí, že se blíží sváteční chvíle.
U nás si rozinky většinou spojujeme se sladkým pečením, ale v Portugalsku mají zvláštní význam. Tam je tradice jíst na Silvestra 12 rozinek, jednu za každý měsíc nadcházejícího roku. Každá rozinka se zapíjí šumivým vínem přesně při odbíjení půlnoci. Tento zvyk má přinést štěstí a hojnost do nového roku.
Takže každý úder zvonu znamená nový měsíc a novou rozinku, která má přinést štěstí.
Základní informace
Čas přípravy: cca 3 hodiny (včetně odpočinku a kynutí)
Náročnost: střední
Počet porcí: 2 kusy
Ingredience
Kvásek
42 g droždí
špetka cukru
150 ml teplého mléka
Těsto
300 g rozinek
1 lžička citronové kůry
100 g citronu
100 g pomeranče
100 g mletých mandlí
125 ml rumu
850 g hladké mouky
200 g másla
2 vejce
100 g cukru
16 g vanilkového cukru
špetka soli
1 lžička mleté skořice
½ lžičky mletého kardamomu
½ lžičky muškátového oříšku
Ostatní ingredience
75 g rozpuštěného másla
150 g moučkového cukru
Postup
- Ve větší míse smíchejte rozinky, nakrájený a vypeckovaný citron a pomeranč, citronovou kůru, mleté mandle a rum. Nechte směs odpočívat 2 hodiny, aby se chutě propojily.
- V samostatné misce smíchejte teplé mléko s droždím a špetkou cukru. Jakmile se droždí rozpustí, přelijte směs do mísy s prosátou moukou. Zakryjte utěrkou a nechte 15 minut stát na teplém místě.
- Přidejte změklé máslo, cukr, vanilkový cukr, sůl, skořici, kardamom a muškátový oříšek. Vše promíchejte a hněťte asi 5 minut. Postupně zapracujte vejce a nakonec ovocnou směs. Těsto zakryjte a nechte kynout 30 minut.
- Těsto rozdělte na dvě části, vyválejte každý kus na podélný plát o tloušťce cca 2 cm. Okraje přehněte směrem do středu, aby se vzájemně překrývaly, a vytvořte tak tvar štoly. Položte na plech s pečicím papírem, zakryjte a nechte kynout dalších 30 minut.
- Pečte v předehřáté troubě na 200 °C 40–45 minut, podle výkonu trouby. Po vytažení z trouby potřete rozpuštěným máslem a posypte moučkovým cukrem. Do cukru můžete přidat špetku vanilky pro výraznější aroma.
Servírování a pairing
Štolu nakrájejte na plátky a podávejte k vánoční kávě, čaji nebo horkému kakau. Hodí se i k jemnému dezertnímu vínu, například polosladkému Ryzlinku nebo Müller-Thurgau. Nealkoholicky se k ní skvěle hodí horké kořeněné jablko nebo perlivá jablečná šťáva.
Praktické tipy
Pokud nemáte čas na dlouhé odležení ovoce v rumu, můžete použít ovocnou směs i bez odpočinku, chuť ale bude méně výrazná.
Rozinky můžete nahradit sušenými brusinkami, kandovaným ovocem nebo vlašskými ořechy.
Uchovávejte štolu v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, vydrží až týden a chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě dokonale spojí.
Pro jemnější povrch posypte moučkovým cukrem až těsně před podáváním, aby cukr nezvlhnul.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, makova-panenka
