Plněné kostičky z listového těsta
Listové kostičky s různými náplněmi jsou přesně ten typ pohoštění, který na stole mizí rychleji, než ho stihnete naaranžovat. Na první pohled působí nenápadně, ale jakmile se zakousnete, pochopíte, proč si tenhle recept získává čím dál větší oblibu. Křupavé listové těsto, výrazné sýry, slanina, zelenina i lehce středomořské tóny – to vše v malých soustech, která se skvěle hodí na oslavy, silvestrovské stoly i pohodové večery s přáteli.
Zajímavostí tohoto receptu je způsob přípravy, který dává obyčejnému listovému těstu úplně nový rozměr. Použití roštu není jen technický detail, ale klíčový prvek, díky němuž vzniknou pravidelné kostičky s krásně oddělenými porcemi. Podobné nápady mají kořeny v moderní domácí kuchyni, kde se hledají chytré zkratky a vizuálně efektní výsledky bez složité práce. Právě tahle kombinace jednoduchosti a nápadu dělá z receptu hit posledních let.
Velkou výhodou těchto kostiček je jejich variabilita. Každá čtvrtina těsta může chutnat úplně jinak, takže jedním pečením vytvoříte pestrou nabídku pro různé chutě. Milovníci výrazných chutí ocení kombinaci čedaru a slaniny, příznivci italské kuchyně si přijdou na své díky rajčatům, parmezánu a olivám. Jemnější varianta se smetanovým sýrem, prosciuttem a cuketou zase potěší ty, kteří mají rádi lehčí a elegantnější chuť. Fantazii se meze nekladou a recept se dá snadno přizpůsobit obsahu lednice.
Podobné plněné pečivo má své místo i v zahraničních kuchyních, zejména ve Francii a Itálii, kde se listové těsto často využívá k rychlým slaným chuťovkám. Rozdíl je hlavně v prezentaci – kostičky jsou praktické, snadno se servírují a vypadají upraveně i bez složitého zdobení. Díky tomu se hodí jak na neformální posezení, tak i na slavnostnější příležitosti.
Zvláštní pozornost si zaslouží listové těsto samotné. Tahle zdánlivě obyčejná surovina je výsledkem precizní práce s tukem a těstem, která má kořeny už v 17. století ve Francii. Právě díky vrstvení vzniká typická křehkost a nadýchanost, kterou v troubě jen těžko nahradíte něčím jiným. V kuchyni je to malý zázrak, který dokáže pozvednout i ty nejjednodušší náplně.
Čas přípravy: cca 50 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 dávka
Ingredience
Základ
800 g listového těsta
1 ks vejce
První náplň
100 g sýru čedar
100 g slaniny
Druhá náplň
60 g rajčatového protlaku
80 g strouhaného parmezánu
100 g černých oliv
Třetí náplň
100 g plátkového sýru
80 g cibule
rostlinný olej dle potřeby
120 g žampionů
Čtvrtá náplň
100 g smetanového sýru
100 g prosciutta
180 g cukety
Postup
- Listové těsto rozložte na pracovní plochu a pomyslně ho rozdělte na čtyři stejné části. Na první čtvrtinu naneste sýr čedar a poklaďte ho plátky slaniny. Druhou čtvrtinu potřete rajčatovým protlakem, posypte parmezánem a doplňte na plátky nakrájenými olivami.
- Na třetí část položte plátkový sýr. Na pánvi rozehřejte trochu oleje, cibuli a žampiony nakrájejte nadrobno a krátce je orestujte, aby změkly a získaly chuť. Směs rovnoměrně rozprostřete na sýr.
- Poslední čtvrtinu potřete smetanovým sýrem, navrch položte prosciutto a doplňte na plátky nakrájenou cuketou. Náplně zakryjte druhým plátem listového těsta a celý plát opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
- Na těsto přitiskněte rošt z trouby a celý plát otočte tak, aby se na povrchu obtiskl vzor pravidelných kostiček. Podle vzniklých linií těsto nakrájejte, povrch potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 30 minut dozlatova.
Servírování a pairing
Kostičky podávejte ještě teplé nebo vlažné, ideálně na větším servírovacím prkénku či míse, aby vynikla jejich pestrost. Hodí se k nim suché bílé víno, například Sauvignon nebo Pinot Grigio. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo jemně ochucená domácí limonáda.
Praktické tipy
Jednotlivé náplně můžete obměňovat podle chuti i obsahu lednice, skvěle funguje například špenát s fetou nebo uzený sýr. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do náplní bylinky nebo čerstvě mletý pepř. Hotové kostičky lze uchovat v uzavřené dóze do druhého dne a krátce ohřát v troubě, aby zůstaly křupavé. Pro ještě hezčí vzhled můžete povrch před pečením posypat sezamem nebo mákem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, madeinzapadakov, fresh.iprima
