Pletený závin z kynutého těsta s rozinkami
Nadýchaný pletený závin s rozinkami voní domovem a připomíná poctivé kynuté pečení. Je jemně sladký, krásně měkký a hodí se ke snídani, ke kávě i jako lehká sladká tečka po obědě.
Nadýchaný pletený závin s rozinkami patří k pečivu, které v sobě spojuje domácí pohodu, vůni čerstvě upečeného těsta a jemnou sladkost, která není přehnaná. Právě díky tomu se pohybuje na pomezí dezertu a běžného pečiva – můžete ho servírovat ke snídani, k odpolední kávě, ale klidně i jako lehce sladkou tečku po obědě. Není to zákusek, který by zatěžoval, spíš připomíná staré dobré kynuté pečení, jaké známe z venkova, jen v modernějším a hravějším provedení.
Pletené záviny mají kořeny v tradiční domácí kuchyni střední Evropy, kde se kynuté těsto používalo na desítky podobných variant – od buchet přes vánočky až po různé rolády a štrúdly. Právě zaplétání těsta mělo často nejen praktický, ale i estetický význam. Pečivo mělo být hezké na pohled, aby se dalo postavit na stůl při slavnostnější příležitosti, ale zároveň jednoduché na přípravu z dostupných surovin. Tento závin na tuhle tradici přirozeně navazuje, jen ji odlehčuje a zjednodušuje tak, aby ji zvládli i ti, kdo s kynutým těstem teprve začínají.
Velkou výhodou receptu je jeho variabilita. Základní kombinace rozinek a ořechů je osvědčená klasika, která funguje vždy. Pokud ale chcete chuť obměnit, nabízí se spousta možností. Rozinky lze nahradit sušenými brusinkami nebo nasekanými meruňkami, ořechy vyměnit za mandle či lískové ořechy. Těsto snese i jemné dochucení citronovou kůrou, vanilkou nebo špetkou skořice, čímž se závin chuťově posune blíž k dezertu. Naopak vynecháním cukru v náplni a doplněním semínek či sýra vznikne zajímavá poloslaná varianta.
Na závěr se sluší zmínit rozinky. Často opomíjená surovina, která má pověst něčeho obyčejného, ale v pečení hraje důležitou roli. Dodávají těstu přirozenou sladkost, vláčnost a jemnou ovocnou chuť. Když se před použitím krátce namočí, dokážou krásně nabobtnat a v pečivu zůstanou šťavnaté. Právě díky nim má tento závin svou typickou, lehce nostalgickou chuť, která připomíná domácí kuchyni našich babiček, ale zároveň obstojí i v moderním pojetí.
Čas přípravy: cca 40 minut + kynutí
Náročnost: snadná
Porce: 4 kusy
Těsto
rozpuštěné máslo – 30 g
rostlinný olej – 30 ml
cukr – 70 g
vejce – 2 ks
sůl – 1 špetka
mléko – 250 ml
sušené droždí – 7 g
hladká mouka – 500–550 g
Náplň
vlašské ořechy – 1 hrst
rozinky – 2 hrsti
vaječný bílek – 1 ks
Na potření
vaječný žloutek – 1 ks
Postup
- Vejce vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do světlé pěny. Přidejte olej, mléko a sušené droždí a vše krátce promíchejte. Postupně zapracujte mouku a nakonec i rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nebude lepit na mísu ani na ruce.
- Těsto přikryjte a nechte ho kynout na teplém místě přibližně 1 až 1,5 hodiny, dokud viditelně nezdvojnásobí objem. Poté ho krátce prohněťte, rozdělte na 4 stejné díly a vytvarujte bochánky. Ty zakryjte a nechte ještě asi 10 minut odpočinout.
- Rozinky smíchejte s nasekanými vlašskými ořechy a lehce vyšlehaným vaječným bílkem. Směs by měla být vláčná, ale ne tekutá, aby dobře držela uvnitř těsta.
- Každý bochánek vyválejte do oválného plátu silného zhruba půl centimetru. Po stranách vytvořte pravidelné zářezy, střed potřete náplní a okraje postupně zaplétejte přes náplň tak, aby vznikl pletený závin.
- Hotové záviny přeneste na plech vyložený pečicím papírem, potřete je rozšlehaným žloutkem a nechte krátce dojít. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20–25 minut, dokud nezezlátnou.
- Po upečení nechte záviny vychladnout a poté je nakrájejte na porce.
Servírování a pairing
Záviny podávejte samotné nebo lehce poprášené moučkovým cukrem. Hodí se ke snídani, ke kávě i jako lehký dezert. Doplnit je můžete jemným smetanovým likérem nebo polosladkým bílým vínem, například Muškátem. Nealkoholickou volbou je mléko, kakao nebo ovocný čaj s vanilkou.
Praktické tipy
Rozinky můžete předem namočit do rumu nebo horké vody, budou pak ještě šťavnatější. Vlašské ořechy lze nahradit lískovými ořechy nebo mandlemi. Pokud chcete méně sladkou variantu, snižte množství cukru v těstě a náplň doplňte tvarohem. Záviny vydrží vláčné i druhý den, ideálně uložené v uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ochutnejorech, mamincinyrecepty
