Placičky z mladého zelí se sýrem
Placičky z mladého zelí se sýrem patří k jídlům, která si vás získají nenápadně, ale o to jistěji. Nejsou okázalé, nehrají si na moderní gastronomii, a přesto fungují naprosto spolehlivě. Jsou lehké, křupavé na povrchu, měkké uvnitř a krásně voní po zelí, sýru a bylinkách. Přesně ten typ jídla, který si dáte jednou a hned víte, že se k němu budete vracet. Ať už jako rychlý oběd, večeři bez masa nebo nenápadnou svačinu, která zmizí ze stolu rychleji, než jste čekali.
Kořeny podobných placiček sahají hluboko do české domácí kuchyně. Zelí bylo vždy dostupnou, levnou a vděčnou surovinou, ze které se dalo připravit nespočet jídel. Dříve se častěji používalo kysané zelí, hlavně v zimních měsících, ale jakmile přišlo jaro a s ním mladé hlávky, začaly se objevovat jemnější varianty. Mladé zelí je svěží, křehké a nemá tak výraznou chuť, což z něj dělá ideální základ pro lehčí pokrmy. Spojení se sýrem je pak už jen logickým krokem – dodá placičkám plnost a lehkou krémovost.
Velkým plusem tohoto receptu je jeho univerzálnost. Placičky můžete podávat jako hlavní chod s jednoduchým dipem ze zakysané smetany nebo jogurtu, jako přílohu k masu místo klasických brambor, ale klidně i studené na slavnostní míse. Skvěle se hodí na piknik, do krabičky do práce nebo jako pohoštění pro návštěvu. A děti je většinou přijmou bez řečí, protože chutnají jemně a „zelenina“ v nich není na první pohled poznat.
Recept se navíc snadno přizpůsobí tomu, co máte doma. Tvrdý sýr lze obměňovat podle chuti – gouda dodá jemnost, čedar výraznější chuť, mozzarella zase vláčnost. Do směsi se hodí i česnek, jarní cibulka, pažitka nebo špetka muškátového oříšku. Někdo přidává nastrouhanou mrkev, jiný si placičky rád posype semínky. Každá varianta má své kouzlo a díky tomu se z jednoho základu může stát hned několik různých jídel.
Placičky z mladého zelí se sýrem jsou zkrátka typickým příkladem poctivé domácí kuchyně, která nestárne. Jsou jednoduché, chutné a přizpůsobivé. Nehrají si na nic víc, než čím jsou, a právě proto fungují. Možná vám připomenou jídla z dětství, možná se stanou novým oblíbeným receptem. V obou případech mají jednu velkou výhodu – chutnají pokaždé.
Na závěr se sluší zastavit u hlavní suroviny, kterou je mladé zelí. Oproti tomu klasickému je jemnější, sladší a mnohem rychleji se zpracovává. Obsahuje spoustu vlákniny, vitamín C a je přirozeně lehce stravitelné. Právě proto se na jaře a začátkem léta objevuje v tolika receptech. Je to nenápadná surovina, která ale v kuchyni dokáže překvapivě hodně – zvlášť když dostane prostor zazářit.
Čas přípravy: 45 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Základ
hlávkové zelí – 250 g
tvrdý sýr – 70 g
vejce – 1 ks
zakysaná smetana – 2 lžíce
hladká mouka – 3 lžíce
jedlá soda – 1/3 lžičky
čerstvá petrželka – 3–4 snítky
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
Postup
- Hlávkové zelí nastrouhejte najemno a krátce jej povařte v osolené vodě, aby lehce změklo. Poté ho důkladně sceďte a nechte okapat. Přendejte ho do větší mísy a přidejte nasekanou petrželku, nastrouhaný sýr, zakysanou smetanu, vejce, sůl, pepř a jedlou sodu. Vše dobře promíchejte. Tip: Sýr volte podle chuti, jemnější gouda dodá placičkám hebkost, čedar výraznější chuť.
- Do směsi postupně zapracujte prosátou hladkou mouku, aby vznikla kompaktní, ale stále lehká hmota. Mísu zakryjte potravinovou fólií a nechte směs odpočívat v lednici přibližně 20 minut. Tip: Odležením se chutě propojí a směs se bude lépe tvarovat.
- Z vychlazené směsi odebírejte lžící menší porce a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Placičky lehce zploštěte a ponechte mezi nimi menší rozestupy. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20–25 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé na povrchu. Tip: Pro rovnoměrné opečení můžete placičky v polovině pečení otočit.
- Hotové placičky nechte krátce vychladnout a poté podávejte. Tip: Nejlepší jsou čerstvé, ale chutnají skvěle i studené.
Servírování a pairing
Placičky z mladého zelí se sýrem podávejte teplé s jogurtovým nebo bylinkovým dipem, zakysanou smetanou či jen s čerstvou zeleninou. Hodí se také jako příloha k pečenému masu nebo grilovaným pokrmům. Z vín se k nim hodí lehké bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Müller Thurgau. Nealkoholickou variantou je domácí limonáda, jemně perlivá voda s citronem nebo bylinkový čaj.
Praktické tipy
Tvrdý sýr můžete nahradit mozzarellou, ementálem nebo kombinací více druhů. Do směsi lze přidat prolisovaný česnek, jarní cibulku nebo nastrouhanou mrkev. Placičky skladujte v lednici v uzavřené nádobě, ideálně spotřebujte do dvou dnů. Pro křupavější výsledek můžete před pečením povrch lehce potřít olejem. Pokud chcete bezlepkovou variantu, nahraďte hladkou mouku jemnou kukuřičnou nebo rýžovou moukou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, idnes, fresh.iprima
