Piškotový korpus na dorty
Piškotový korpus patří mezi úplné základy domácího pečení, přesto dokáže potrápit i zkušené pekaře. Stačí malá chyba a místo krásně nadýchaného dortového základu skončí na stole sražená, suchá nebo popraskaná hmota. Právě proto jsou recepty, které fungují spolehlivě a opakovaně, tak cenné. Tento piškotový korpus si získal oblibu hlavně tím, že drží tvar, nesedá a zachovává si lehkost i po vychladnutí.
Piškot má v evropské kuchyni dlouhou tradici. Jeho kořeny sahají až do renesanční Itálie, odkud se postupně rozšířil do Francie, Rakouska a dál do střední Evropy. U nás se stal neodmyslitelnou součástí svátečního pečení – od narozeninových dortů přes řezy až po jednoduché buchty ke kávě. Právě jednoduchost surovin a univerzálnost použití z něj udělaly stálici domácích kuchyní.
Velkou výhodou tohoto korpusu je jeho neutrální chuť. Není přehnaně sladký, takže se skvěle přizpůsobí různým náplním a krémům. Hodí se k ovocným dortům, čokoládovým variacím i k jemným smetanovým krémům. Stejně dobře ale obstojí i bez dalších úprav – jen lehce pocukrovaný, doplněný ovocem nebo kopečkem šlehačky. Právě tahle variabilita z něj dělá ideální základ pro kreativní pečení.
Zkušenější pekaři si recept často upravují podle vlastní chuti. Část mouky nahrazují jemným škrobem pro ještě lehčí strukturu, jiní přidávají citronovou kůru, kakao nebo trochu mletých ořechů. Vznikají tak obměny, které stále stojí na stejném základu, ale pokaždé nabídnou trochu jiný výsledek. To je na piškotu krásné – je jednoduchý, ale nikdy nudný.
Zvláštní pozornost si zaslouží vejce, která hrají v piškotovém těstě hlavní roli. Nejsou jen pojivem, ale doslova nositelem struktury a objemu. Kvalitní čerstvá vejce dokážou těsto krásně provzdušnit a dodat mu jemnost, kterou žádná jiná surovina nenahradí. Možná i proto se piškot považuje za tak trochu zkoušku pekařského citu – když se povede, víte, že máte dobrý základ pro jakýkoliv dort.
Přehled
Čas přípravy: 15 minut + 40–45 minut pečení
Náročnost: středně snadná
Počet porcí: 1 korpus o průměru 18 cm
Seznam ingrediencí
Piškotový korpus
vejce 4 ks
sůl 1 špetka
cukr 120 g
vanilkový cukr 15 g nebo podle chuti
hladká mouka 120 g
mléko 40 ml
rostlinný olej 40 ml
prášek do pečiva 1 lžička volitelně
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Ke žloutkům přidejte špetku soli a metličkou je rozmíchejte dohladka. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu a postupně k nim přisypávejte cukr a vanilkový cukr, dokud nevznikne lesklý a pevný sníh.
- Do vyšlehaného sněhu opatrně vmíchejte žloutky. Přisypte prosátou hladkou mouku, případně smíchanou s práškem do pečiva, a lehkými pohyby stěrkou odspodu nahoru těsto spojte tak, aby zůstalo co nejvíce nadýchané.
- V malé misce smíchejte mléko s olejem. Přidejte jednu až dvě lžíce těsta, rozmíchejte dohladka a tuto směs poté opatrně zapracujte zpět do hlavního těsta.
- Těsto vlijte do dortové formy o průměru 18 cm vyložené pečicím papírem. Povrch lehce srovnejte, formou jemně poklepejte o pracovní plochu a vložte do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečte 40–45 minut bez otevírání trouby.
- Po upečení korpus vyjměte z formy, sejměte pečicí papír a otočte ho vrchní stranou dolů na mřížku. Nechte zcela vychladnout. Poté ho můžete ihned použít nebo nechat před dalším zdobením odležet v lednici.
Servírování a pairing
Korpus je ideální jako základ pro dorty s máslovými, smetanovými i tvarohovými krémy, dobře ladí s ovocnými náplněmi i čokoládou. Samotný chutná výborně lehce pocukrovaný nebo doplněný čerstvým ovocem. K hotovému dortu se hodí jemné sladké víno, například muškát, případně káva nebo kvalitní černý čaj.
Praktické tipy
Pro ještě jemnější strukturu můžete nahradit část mouky jemným kukuřičným škrobem.
Pokud chcete kakaovou variantu, odeberte dvě lžíce mouky a nahraďte je kvalitním kakaem.
Korpus lze upéct den předem, dobře zabalený vydrží v lednici až 2 dny.
Pro prokrojení je nejlepší zcela vychladlý korpus, ideálně lehce odleželý v chladu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, prima, vikendovepeceni
