Pikantní zelný salát s paprikou a mrkví
Rozzařte svůj talíř křupavou vitaminovou bombou, která provoní celou kuchyni. Tento pikantní salát připravíte za pár minut a díky odleželému nálevu dodá šmrnc každému rodinnému obědu.
Pikantní zelný salát s paprikou a mrkví je přesně ten typ přílohy, který vám rozzáří talíř i náladu. Stačí pár základních surovin, chvilka času a máte hotovo něco, co krásně křupe, voní po koření a dodá každému jídlu šmrnc. Hodí se ke grilovanému masu, k pečivu, ale klidně si ho můžete dát jen tak samotný — třeba když vás honí mlsná a nechcete sahat po něčem těžkém. Je to taková malá vitaminová bomba, která chutná skvěle a přitom je úplně obyčejná. Kombinace křupavého zelí, sladké mrkve, šťavnaté papriky a pikantního nálevu s česnekem a kořením vytváří salát, který nejen osvěží, ale i posílí. V článku se podíváme, kde má tenhle recept své kořeny, proč je tak oblíbený, jaké existují jeho variace a jaké zdravotní benefity přináší.
Zelný salát je v české kuchyni stálicí, ať už jako klasická příloha k řízku, nebo jako součást zavařovacích tradic. Pikantní verze s paprikou a mrkví má své místo hlavně v domácím zavařování, kde se kombinuje chuťová výraznost s dlouhou trvanlivostí. Recepty se liší region od regionu — někde se přidává cibule, jinde křen nebo feferonky. Všechny ale spojuje jedno: snaha uchovat zeleninu tak, aby chutnala i za několik týdnů či měsíců stejně dobře jako čerstvá.
Zdravotně je tenhle salát malý zázrak. Hlávkové zelí je bohaté na vitamín C, vlákninu a antioxidanty, které podporují imunitu a trávení. Mrkev dodává betakaroten, který prospívá očím i pokožce, a paprika je plná vitamínu A a E. Česnek má antibakteriální účinky, pomáhá proti zánětům a podporuje srdce. A díky octovému nálevu se salát nejen dobře uchovává, ale i podporuje trávení. Navíc neobsahuje žádné konzervanty, jen čisté suroviny a koření.
A co variace? Můžete přidat červenou cibuli, která salátu dodá sladkost, nebo křen pro ostřejší chuť. Někteří do nálevu přidávají med, jiní ho obohacují o hořčičná semínka nebo koriandr. Pokud máte rádi výraznější pikantnost, stačí přidat víc chilli nebo použít čerstvé feferonky. Salát se dá připravit i bez sterilizace — stačí ho nechat pár hodin odležet v lednici a podávat čerstvý. Ať už ho připravíte jako zavařeninu nebo rychlou přílohu, jedno je jisté: tenhle salát vás nezklame.
Pikantní zelný salát s paprikou a mrkví je zkrátka víc než jen příloha. Je to barevná, zdravá a chuťově bohatá směs, která se hodí ke všemu — a navíc vám vydrží v lednici pěkně dlouho. Pokud hledáte způsob, jak do jídelníčku dostat víc zeleniny, vitamínů a chuti, tenhle recept je trefa do černého.
Hlávkové zelí patří k těm surovinám, které máme doma skoro pořád, a přitom často zapomínáme, jak je vlastně skvělé. Je křupavé, šťavnaté a má jemnou chuť, která se dokáže přizpůsobit jak svěžím salátům, tak teplým jídlům. V kuchyni je neuvěřitelně všestranné – hodí se do polévek, k masu, do zapékaných jídel i jen tak na másle. Navíc je dostupné po celý rok a dobře se skladuje, takže bývalo vždy jistotou v domácnostech našich babiček.
Čas přípravy: 25 minut + 12 hodin odležení
Náročnost: snadná
Porce: 1 sklenice 3 l
Ingredience
Základ
hlávkové zelí – cca 1,5 kg
mrkev – 2 ks
červená paprika – 1 ks
česnek – 3–4 stroužky
Nálev
voda – 500 ml
sůl – 1,5 lžíce
cukr – 2 lžíce
rostlinný olej – 100 ml
ocet – 120 ml
nové koření – 6 kuliček
celý pepř – 10 kuliček
bobkový list – 2 ks
hřebíček – 3 ks
sušená chilli paprička – 1 malá
Postup
- Hlávkové zelí nakrouhejte najemno, vložte do velké mísy a promíchejte s oloupanou a nastrouhanou mrkví, na proužky nakrájenou paprikou a nadrobno nasekaným česnekem. Zeleninu lehce promněte rukama, aby změkla a pustila šťávu.
- Do rendlíku nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, olej, ocet, nové koření, celý pepř, bobkový list, hřebíček a sušenou chilli papričku. Přiveďte k varu a povařte přibližně 3 minuty, aby se chutě propojily.
- Horký nálev nalijte na připravenou zeleninu a vše důkladně promíchejte. Směsí naplňte sterilizovanou sklenici o objemu 3 litry včetně nálevu a uzavřete víčkem.
- Sklenici nechte stát 10–12 hodin při pokojové teplotě, poté ji pevně uzavřete a přesuňte do lednice.
Servírování a pairing
Zelný salát podávejte vychlazený jako přílohu k pečenému nebo grilovanému masu, uzeninám či ke klobáse. Výborně se hodí i k čerstvému chlebu. Z nápojů doporučuji suché bílé víno, například Veltlínské zelené, nebo z nealkoholických variant domácí jablečný mošt.
Praktické tipy
Pokud máte rádi sladkokyselější chuť, přidejte do nálevu ještě lžíci cukru. Místo červené papriky můžete použít žlutou nebo zelenou. Salát v lednici vydrží až 10 dní a jeho chuť se s časem ještě zjemní. Pro ostřejší verzi přidejte další chilli papričku nebo pár kapek pálivé omáčky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, receptia, nejrecept
