Pečená vepřová krkovice v rajčatové omáčce
Ne vždy má člověk náladu na složité vaření, ale chuť na poctivý oběd zůstává. Právě v takových chvílích přijde vhod recept z jednoho pekáče. Vše se připraví na jednom místě, v klidu se upeče v troubě a vy zatím můžete dělat něco úplně jiného. Výsledek přitom chutná jako z nedělní kuchyně u babičky – sytý, voňavý a uspokojivý.
Vepřová krkovice je na podobné pokrmy jako stvořená. Díky jemnému prorostu tuku zůstává maso i po delším pečení krásně šťavnaté a měkké. Když se spojí s česnekem, paprikou a rajčatovým základem, vznikne chuť, která se během pečení pomalu rozvine a provoní celý byt. Právě tahle vůně je často důvodem, proč se všichni začnou nenápadně motat kolem trouby ještě dlouho předtím, než je oběd hotový.
Podobné „pekáčové“ recepty mají v české kuchyni dlouhou tradici. Vznikaly z potřeby uvařit syté jídlo pro celou rodinu bez zbytečné složitosti. Jednoduchost, dostupné suroviny a pomalé pečení vytvořily kombinaci, která funguje dodnes. Ať už jde o krkovici, kuře nebo zeleninu, pekáč zůstává symbolem domácí pohody.
Velkou výhodou tohoto receptu je jeho otevřenost k obměnám. K masu se dají přidat brambory, cibule, paprika, mrkev nebo houby a celý pokrm se tak promění v kompletní oběd bez další práce. Někdo přidá trochu pálivosti, jiný bylinky, další si omáčku zjemní smetanou. Každá varianta má svoje kouzlo, ale základ zůstává pořád stejně spolehlivý.
Takové jídlo je přesně tím typem oběda, ke kterému se rodina ráda vrací. Nepůsobí složitě, ale přináší pocit sytosti, tepla a klidu. A když zbyde na druhý den, často chutná ještě lépe než čerstvé.
A na závěr se sluší zmínit jednu z těch surovin, které vaření výrazně usnadňují – vepřovou krkovici. Není to žádná křehká diva, ale poctivé maso, které zvládne dlouhé pečení bez ztráty šťavnatosti a chuti. Díky jemnému prorostu tuku zůstává krásně měkká a odpustí i drobné kuchařské přešlapy. Možná právě proto má v českých kuchyních tak pevné místo.
Čas přípravy: 15 minut + marinování + 40 minut pečení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 porce
Ingredience
Základ
vepřová krkovice – 1 200 g
sůl – 1 lžička
černý pepř – dle chuti
sladká mletá paprika – 1 lžička
rostlinný olej – cca 2 lžíce
rajčatový protlak – cca 4 lžíce
česnek – 5 stroužků
Postup
- Maso omyjte, osušte a nakrájejte na přibližně 3 cm silné plátky. Podle potřeby je lehce naklepejte. Z obou stran osolte, opepřete, posypte sladkou paprikou a případně dalším kořením podle chuti. Poté maso potřete olejem, přidejte jeden prolisovaný stroužek česneku a vše důkladně promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo marinádou.
Praktický tip: pokud máte čas, nechte maso marinovat alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc, bude ještě křehčí a chuť výraznější. - Marinované plátky krkovice vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Zbylou marinádu smíchejte s trochou vody, přidejte zbytek česneku nakrájeného na tenké plátky a rajčatový protlak. Podle chuti můžete směs ještě lehce dosolit nebo opepřit.
- Maso zalijte připravenou směsí, pekáč zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte přibližně 40 minut. Během pečení podle potřeby dolévejte malé množství vody, aby se vytvořila šťáva.
- Ke konci pečení můžete alobal sejmout a nechat maso krátce dopéct odkryté, aby se na povrchu vytvořila jemná kůrka.
Servírování a pairing
Krkovici podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým chlebem, který krásně nasákne výpekem. Skvěle se hodí i rýže nebo jednoduchý zeleninový salát. Z vín doporučuji suché červené víno, například Frankovku nebo Zweigeltrebe. Nealkoholickou volbou je domácí citronová limonáda nebo jemně perlivá minerálka.
Praktické tipy
Rajčatový protlak můžete nahradit pasírovanými rajčaty nebo rajčatovou šťávou. Do výpeku lze přidat cibuli, papriku nebo houby a vytvořit tak kompletní jídlo v jednom pekáči. Hotové maso uchovávejte v lednici maximálně 2 dny a při ohřívání jej zakryjte, aby zůstalo šťavnaté. Pokud chcete pikantnější variantu, přidejte špetku chilli nebo uzené papriky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, labuznik, recepty
