Pečená krkovice na plátky v hořčičné marinádě

Hořčice, česnek a bylinky vytvoří marinádu, která prostoupí každý plátek. Krkovice je pak šťavnatá a dokonale vyvážená.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Pečená krkovice na plátky v hořčičné marinádě patří k jídlům, která si vás získají bez zbytečné okázalosti. Je to poctivá, sytá kuchyně, která stojí na kvalitním mase, dobře vyváženém koření a trpělivosti. Krkovice má přirozený tukový mramor, díky kterému zůstává i po delší tepelné úpravě šťavnatá a plná chuti. Právě spojení masa s hořčicí a aromatickými bylinkami dává tomuto receptu charakter – lehce pikantní, voňavý a velmi domácí.

Podobné úpravy masa mají kořeny ve středoevropské kuchyni, kde se hořčice tradičně používá nejen jako dochucovadlo, ale i jako přirozený změkčovač masa. Už naše babičky věděly, že kyselinka a koření dokážou s tuhým kusem masa hotové zázraky. Marinování přes noc navíc umožní, aby se chutě opravdu propojily a maso získalo hloubku, kterou při rychlé přípravě jednoduše nedostanete.

Recept se dá snadno obměňovat podle chuti i sezóny. Část hořčice lze nahradit hrubozrnnou variantou, přidat kapku medu pro jemně nasládlý tón nebo sáhnout po uzené paprice, která masu dodá lehce kouřový charakter. Bylinky lze obměnit podle zásob – tymián, rozmarýn nebo majoránka fungují stejně dobře. Krkovice si navíc rozumí jak s klasickou přílohou, tak s čerstvým chlebem a kyselou zeleninou.

Hořčice si zaslouží zvláštní pozornost. Nejde jen o obyčejné dochucovadlo – kvalitní hořčice dokáže masu dodat strukturu, zvýraznit jeho chuť a zároveň ho zjemnit. Už ve starověku byla považována za cennou surovinu a dodnes platí, že čím jednodušší složení, tím lepší výsledek. V kuchyni je to nenápadný pomocník, který často rozhoduje o tom, zda bude jídlo dobré, nebo opravdu výborné.

Čas přípravy: cca 30 minut + 24 hodin marinování + cca 1 hodina 30 minut tepelné úpravy
Náročnost: střední
Porce: 5 porcí

Základ

• vepřový krk – 1000 g

Marináda

• cibule – 1 ks
• česnek – 4 stroužky
• řepkový olej – 125 ml
• hořčice – 3 lžičky
• mletý černý pepř – 1/2 lžičky
• mletá sladká paprika nebo chilli – 1/2 lžičky
• sušené oregano – 1/2 lžičky
• provensálské bylinky – 1 lžička
• sůl – 1 lžička

Na smažení

• olej – dle potřeby

Postup

1. Cibuli a česnek rozmixujte najemno. Směs promíchejte s olejem, hořčicí, kořením, bylinkami a solí, aby vznikla aromatická marináda.
2. Vepřový krk osušte a nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Povrch lehce narušte tenderizérem nebo vidličkou.
3. Plátky důkladně potřete marinádou, naskládejte do mísy, zakryjte a uložte minimálně na 24 hodin do lednice.
4. Odleželé maso zprudka opečte na rozpáleném oleji z obou stran přibližně 2–3 minuty, aby se zatáhlo.
5. Přendejte do zapékací mísy, zakryjte alobalem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 60 minut.
6. Poté alobal sejměte, maso přelijte výpekem a dopečte dalších 15–20 minut dozlatova a doměkka.

Servírování a pairing

Pečenou krkovici podávejte s vařenými či pečenými bramborami, bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým chlebem. Skvěle ji doplní kyselé okurky, čalamáda nebo zelný salát. Z vín se hodí suché červené, například Frankovka nebo Zweigeltrebe. Z nealkoholických nápojů zvolte perlivou vodu s citronem, domácí bylinkovou limonádu nebo jablečný mošt.

Praktické tipy

Pro jemnější chuť přidejte do marinády lžíci zakysané smetany nebo bílého jogurtu. Pro výraznější variantu použijte hrubozrnnou hořčici či špetku uzené papriky. Hotové maso lze skladovat v lednici až 3 dny a využít i studené do sendvičů nebo do masových směsí.

Zdroj: Autorský článek iVarime, vimcojim