Pečená krkovice na plátky v hořčičné marinádě
Pečená krkovice na plátky v hořčičné marinádě patří k jídlům, která si vás získají bez zbytečné okázalosti. Je to poctivá, sytá kuchyně, která stojí na kvalitním mase, dobře vyváženém koření a trpělivosti. Krkovice má přirozený tukový mramor, díky kterému zůstává i po delší tepelné úpravě šťavnatá a plná chuti. Právě spojení masa s hořčicí a aromatickými bylinkami dává tomuto receptu charakter – lehce pikantní, voňavý a velmi domácí.
Podobné úpravy masa mají kořeny ve středoevropské kuchyni, kde se hořčice tradičně používá nejen jako dochucovadlo, ale i jako přirozený změkčovač masa. Už naše babičky věděly, že kyselinka a koření dokážou s tuhým kusem masa hotové zázraky. Marinování přes noc navíc umožní, aby se chutě opravdu propojily a maso získalo hloubku, kterou při rychlé přípravě jednoduše nedostanete.
Recept se dá snadno obměňovat podle chuti i sezóny. Část hořčice lze nahradit hrubozrnnou variantou, přidat kapku medu pro jemně nasládlý tón nebo sáhnout po uzené paprice, která masu dodá lehce kouřový charakter. Bylinky lze obměnit podle zásob – tymián, rozmarýn nebo majoránka fungují stejně dobře. Krkovice si navíc rozumí jak s klasickou přílohou, tak s čerstvým chlebem a kyselou zeleninou.
Hořčice si zaslouží zvláštní pozornost. Nejde jen o obyčejné dochucovadlo – kvalitní hořčice dokáže masu dodat strukturu, zvýraznit jeho chuť a zároveň ho zjemnit. Už ve starověku byla považována za cennou surovinu a dodnes platí, že čím jednodušší složení, tím lepší výsledek. V kuchyni je to nenápadný pomocník, který často rozhoduje o tom, zda bude jídlo dobré, nebo opravdu výborné.
Čas přípravy: cca 30 minut + 24 hodin marinování + cca 1 hodina 30 minut tepelné úpravy
Náročnost: střední
Porce: 5 porcí
Základ
vepřový krk – 1000 g
Marináda
cibule – 1 ks
česnek – 4 stroužky
řepkový olej – 125 ml
hořčice – 3 lžičky
mletý černý pepř – 1/2 lžičky
mletá sladká paprika nebo chilli – 1/2 lžičky
sušené oregano – 1/2 lžičky
provensálské bylinky – 1 lžička
sůl – 1 lžička
Na smažení
olej – dle potřeby
Postup
- Oloupanou cibuli a česnek vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Směs přendejte do mísy a promíchejte s řepkovým olejem, hořčicí, pepřem, mletou paprikou, oreganem, provensálskými bylinkami a solí. Marináda by měla být výrazná a aromatická.
- Vepřovou krkovici osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na plátky silné přibližně 1,5 cm. Každý plátek lehce narušte tenderizérem, případně tenkým nožem nebo vidličkou, aby maso lépe přijalo marinádu.
- Plátky masa důkladně potřete marinádou z obou stran, naskládejte je do zapékací mísy, zakryjte potravinovou fólií a uložte minimálně na 24 hodin do lednice. Díky delšímu marinování bude maso výrazně chutnější a šťavnatější.
- Odleželé maso zprudka opečte na rozpáleném oleji z obou stran přibližně 2–3 minuty, jen aby se zatáhlo. Poté jej přendejte do zapékací mísy, zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte zhruba 60 minut.
- Po hodině alobal sejměte, maso přelijte výpekem a pečte dalších 15–20 minut, dokud nebude krásně měkké a povrch lehce zlatavý.
Servírování a pairing
Pečenou krkovici podávejte s vařenými nebo pečenými bramborami, bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým chlebem. Výborně ji doplní kyselé okurky, čalamáda nebo zelný salát. K vínu se hodí suché červené s jemnějšími tříslovinami, například Frankovka nebo Zweigeltrebe. Z nealkoholických nápojů je ideální perlivá voda s citronem, domácí bylinková limonáda nebo jablečný mošt.
Praktické tipy
Pokud chcete jemnější chuť, můžete do marinády přidat lžíci zakysané smetany nebo bílého jogurtu. Pro výraznější variantu nahraďte část hořčice hrubozrnnou nebo přidejte špetku uzené papriky. Hotové maso lze skladovat v lednici až 3 dny a skvěle se hodí i na studeno do sendvičů nebo jako základ do masových směsí.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vimcojim, fresh.iprima
