Papežský salát se zeleninou a vejci
Rychlý a snadno připravitelný salát z běžných surovin, který chutná lépe po odležení. Ideální jako praktická příloha i lehká večeře.
Papežský salát je takový starý dobrý klenot, který se dnes už moc nevidí. Možná ho znáte z vyprávění babičky, možná jste ho ochutnali někde na oslavě – a jestli ne, stojí za to to zkusit. Na první pohled připomíná klasický bramborový salát, ale nenechte se zmást. Je lehčí, svěžejší a díky sýru gouda má výraznější chuť, která mu dodává šmrnc. Je to prostě jednoduchá, ale přitom originální dobrota, která si zaslouží návrat na stůl.
Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti. Brambory, vejce, okurky, cibule a pažitka – to jsou suroviny, které má většina z nás doma. K tomu majonézový dresink s trochou hořčice a pepře a během chvíle vznikne salát, který se hodí jak k nedělnímu obědu, tak k letnímu grilování. A co je nejlepší – můžete ho připravit předem a nechat odležet v lednici, takže se chutě krásně propojí a vy máte při servírování o starost méně.
Proč se mu říká právě „papežský“? O původu názvu koluje několik verzí. Někteří tvrdí, že šlo o nadsázku – dát obyčejnému salátu slavnostnější jméno, aby působil výjimečně. Jiní zase připomínají, že se recept rozšířil v 70. a 80. letech, kdy se hledaly nové variace na klasický bramborový salát. Ať už je pravda jakákoli, jméno mu zůstalo a dnes působí trochu nostalgicky.
Každá rodina má navíc svou vlastní verzi. Někdo přidává hrášek, jiný kukuřici, další mění goudu za eidam nebo nivu. A pokud chcete odlehčenou variantu, zkuste část majonézy nahradit bílým jogurtem – salát bude jemnější a svěžejší.
Jednou z nejdůležitějších surovin tohoto salátu jsou nakládané okurky – u nás jsou známé hlavně jako znojemské, které se připravují se sladkokyselým lákem a následně se zavaří. Jsou oblíbené v mnoha kuchyních – české, moravské, slovenské, polské i ruské – a prosluly také okurky z německé Lužice. K nakládání se používají menší polní okurky, ke kterým se přidává koření, cibule, kopr nebo křen. Sklenice se pak sterilizují v horké vodě, aby okurky vydržely dlouho křupavé. Hotové nakládačky se podávají k masu, bramborám či kaším a jejich lák je známý i jako osvědčený lék na kocovinu.
Čas přípravy: cca 30 minut + čas na odležení
Náročnost: snadná
Porce: 4
Základ
- vařená vejce – 4 ks
- vařené brambory – 6 ks
- červená cibule – 1 ks
- nakládané okurky – 4 ks
- pažitka – 1 svazek
- sýr gouda – 150 g
Dresink
- majonéza – 4 lžíce
- francouzská hořčice – 1 lžička
- sůl – dle chuti
- čerstvě mletý pepř – dle chuti
Postup
- Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě, nechte vychladnout a oloupejte. Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte a oloupejte.
- Okurky nakrájejte na malé kousky, cibuli nadrobno. Brambory a vejce nakrájejte na kostky a sýr nastrouhejte nahrubo. Vše vložte do větší mísy.
- Pažitku nasekejte najemno a přidejte k ostatním surovinám.
- V samostatné misce promíchejte majonézu s hořčicí, solí a pepřem. Dresink zapracujte do salátu tak, aby se všechny suroviny rovnoměrně obalily.
- Salát zakryjte a uložte alespoň na 2 hodiny do chladničky, aby se chutě propojily.
Servírování a pairing
Salát podávejte vychlazený jako přílohu ke grilovanému masu, řízkům nebo s čerstvým chlebem. Hodí se k němu lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené či Sauvignon. Nealkoholickou variantou je domácí citronová limonáda s mátou nebo jemně perlivá minerální voda.
Praktické tipy
Goudu můžete nahradit eidamem, čedarem nebo nivou pro výraznější chuť. Část majonézy lze vyměnit za bílý jogurt, pokud preferujete lehčí verzi. V lednici vydrží 2–3 dny v uzavřené nádobě. Pro pestřejší variantu přidejte hrst sterilovaného hrášku nebo kukuřice, případně dochuťte dresink špetkou chilli či několika kapkami worcesterské omáčky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia
