Papežský salát se zeleninou a vejci
Papežský salát je takový starý dobrý klenot, který se dnes už moc nevidí. Možná ho znáte z vyprávění babičky, možná jste ho ochutnali někde na oslavě – a jestli ne, stojí za to to zkusit. Na první pohled připomíná klasický bramborový salát, ale nenechte se zmást. Je lehčí, svěžejší a díky sýru gouda má výraznější chuť, která mu dodává šmrnc. Je to prostě jednoduchá, ale přitom originální dobrota, která si zaslouží návrat na stůl.
Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti. Brambory, vejce, okurky, cibule a pažitka – to jsou suroviny, které má většina z nás doma. K tomu majonézový dresink s trochou hořčice a pepře a během chvíle vznikne salát, který se hodí jak k nedělnímu obědu, tak k letnímu grilování. A co je nejlepší – můžete ho připravit předem a nechat odležet v lednici, takže se chutě krásně propojí a vy máte při servírování o starost méně.
Proč se mu říká právě „papežský“? O původu názvu koluje několik verzí. Někteří tvrdí, že šlo o nadsázku – dát obyčejnému salátu slavnostnější jméno, aby působil výjimečně. Jiní zase připomínají, že se recept rozšířil v 70. a 80. letech, kdy se hledaly nové variace na klasický bramborový salát. Ať už je pravda jakákoli, jméno mu zůstalo a dnes působí trochu nostalgicky.
Každá rodina má navíc svou vlastní verzi. Někdo přidává hrášek, jiný kukuřici, další mění goudu za eidam nebo nivu. A pokud chcete odlehčenou variantu, zkuste část majonézy nahradit bílým jogurtem – salát bude jemnější a svěžejší.
Jednou z nejdůležitějších surovin tohoto salátu jsou nakládané okurky – u nás jsou známé hlavně jako znojemské, které se připravují se sladkokyselým lákem a následně se zavaří. Jsou oblíbené v mnoha kuchyních – české, moravské, slovenské, polské i ruské – a prosluly také okurky z německé Lužice. K nakládání se používají menší polní okurky, ke kterým se přidává koření, cibule, kopr nebo křen. Sklenice se pak sterilizují v horké vodě, aby okurky vydržely dlouho křupavé. Hotové nakládačky se podávají k masu, bramborám či kaším a jejich lák je známý i jako osvědčený lék na kocovinu.
Přehled
- Čas přípravy: cca 30 minut + čas na odležení
- Náročnost: snadná
- Počet porcí: 4
Ingredience
Základ:
- 4 vařená vejce
- 6 vařených brambor
- 1 červená cibule
- 4 nakládané okurky
- 1 svazek pažitky
- 150 g sýra gouda
Dresink:
- 4 lžíce majonézy
- 1 lžička francouzské hořčice
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup krok za krokem
- Příprava surovin: Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě, poté je oloupejte. Vejce vařte natvrdo, nechte vychladnout a oloupejte. Tip: Brambory vařte den předem – budou se lépe krájet a salát nebude vodnatý.
- Nakrájení a míchání: Okurky nakrájejte na malé kousky, cibuli nadrobno. Brambory a vejce nakrájejte na kostky, sýr nastrouhejte nahrubo. Vše smíchejte v míse.
- Dochucení: Nasekejte pažitku a přidejte k zelenině. V samostatné misce smíchejte majonézu s hořčicí, solí a pepřem. Dresink vmíchejte do salátu.
- Odležení: Salát zakryjte a dejte alespoň na dvě hodiny do lednice, aby se chutě propojily.
Servírování a pairing
- K vínu: Skvěle se hodí lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Sauvignon.
- Nealko varianta: Osvěžující domácí limonáda s citronem a mátou nebo jemně perlivá minerálka.
- Podávání: Nejlépe chutná jako příloha ke grilovanému masu, řízkům nebo jen tak s čerstvým chlebem.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Goudu můžete nahradit eidamem, čedarem nebo nivou pro výraznější chuť. Část majonézy lze nahradit bílým jogurtem, pokud chcete lehčí variantu.
- Skladování: V lednici vydrží 2–3 dny, ideálně v uzavřené nádobě.
- Vylepšení: Přidejte hrst sterilovaného hrášku nebo kukuřice pro pestřejší chuť a barvu. Pokud máte rádi pikantnější verzi, zkuste do dresinku přidat špetku chilli nebo kapku worcesterské omáčky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, vareni
