Ořechové tyčinky s bílkovou polevou
Ořechové tyčinky s bílkovou polevou jsou přesně to cukroví, které spojuje to nejlepší z Vánoc – vůni citrusů, jemnost ořechů a lehkou sladkost sněhové polevy. Na pohled působí elegantně, chuťově překvapí a navíc jsou plné výživných surovin, které potěší nejen milovníky klasiky, ale i ty, kdo hledají něco trochu jiného. A co je na nich nejhezčí? Že voní jako sváteční ráno, kdy se nikam nespěchá a všechno má svůj klid.
Tento recept je jako stvořený pro chvíle, kdy chcete na vánoční stůl přinést něco lehkého, ale přitom výrazného. Kombinace mandlí, lískových ořechů a citrusové kůry vytváří chuť, která je svěží, jemná a přitom krásně vánoční. Bílková poleva dodává cukroví slavnostní vzhled, který připomíná zasněžené větvičky – a právě to dělá z těchto tyčinek něco výjimečného.
Ořechové tyčinky mají své kořeny v německé a švýcarské cukrářské tradici, kde se podobné recepty objevují pod názvem „Nussstangen“ nebo „Zimtstangen“. V českých kuchyních se objevily jako zdravější alternativa k máslovým cukrovinkám – bez mouky, bez tuku, ale s plnou chutí. Díky tomu si je oblíbili nejen ti, kdo pečou s ohledem na výživu, ale i ti, kdo mají rádi nové kombinace.
A co variace? Do těsta se dá přidat vanilka, kardamom nebo třeba kapka pomerančového likéru. Místo lískových ořechů můžete použít vlašské, pistácie nebo mandle. Polevu lze obarvit přírodním barvivem – třeba šťávou z červené řepy nebo kurkumou – a vytvořit tak barevné cukroví, které potěší i děti. A pokud chcete cukroví ještě víc ozvláštnit, posypte ho jedlými květy nebo třpytkami.
Ořechové tyčinky s bílkovou polevou jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou krásné, chutné a připravené s láskou – přesně tak, jak to má být, když doma voní citrusy, skořice a sváteční pohoda.
Dokonalá bílková poleva je sice jednoduchá na suroviny, ale vyžaduje trochu trpělivosti a cit pro správnou konzistenci. Když bílky šleháte pomalu a cukr přidáváte postupně, vznikne krásně hladká a pevná hmota, která se neroztéká. Při pečení je potřeba dát pozor na teplotu, aby poleva nezhnědla nebo nepopraskala. Když se povede, vytvoří na cukroví lesklý, čistý povrch, který vypadá opravdu elegantně. A právě proto ji cukráři používají na perníčky, zdobené sušenky i slavnostní vánoční dekorace.
Čas přípravy: 25 minut aktivní práce + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka
Těsto
mix mandlí a lískových ořechů – 400–450 g
pomerančová kůra – z 1 ks
citronová kůra – z 1 ks
skořice – 1–2 lžičky
vaječný bílek – 2 ks
citronová šťáva – 1 lžička
moučkový cukr – 180 g
vanilkový cukr – 2 lžíce
Poleva
vaječný bílek – 1 ks
citronová šťáva – ½ lžičky
moučkový cukr – 90 g
Postup
- Mandle a lískové ořechy rozmixujte najemno, aby vznikla sypká směs. Přidejte citronovou i pomerančovou kůru, skořici a vanilkový cukr. Vše dobře promíchejte.
- V jiné míse vyšlehejte bílek s citronovou šťávou a postupně přidávejte moučkový cukr. Získáte lehký sníh, do kterého opatrně vmíchejte připravenou ořechovou směs.
- Hotové těsto zakryjte fólií a dejte na 2 hodiny do lednice, ideálně však na celou noc, aby zpevnilo. Mezitím si připravte polevu. Bílek vyšlehejte s citronovou šťávou a prosátým moučkovým cukrem do husté, hladké konzistence.
- Vychlazené těsto rozdělte na pět částí. Z každé vytvarujte váleček, který zploštěte na šířku asi 1–1,5 cm. Potřete tenkou vrstvou polevy a válečky nakrájejte šikmo na tyčinky široké asi 1,5 cm.
- Tyčinky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a uložte je na 4–8 hodin do lednice, aby si držely tvar.
- Další den pečte v troubě předehřáté na 200 °C zhruba 8–9 minut. Umístěte plech do nejnižší části trouby. Servírujte až po vychladnutí.
Servírování a pairing
Tyčinky se krásně hodí k lehce nasládlým vínům, například ke kabinetnímu Ryzlinku nebo k jemnému Mülleru Thurgau. Pokud dáváte přednost nealkoholické variantě, podávejte je s čerstvým mátovým čajem nebo se sklenkou domácí citronády, která zvýrazní jejich citrusové tóny.
Praktické tipy
Místo směsi mandlí a lískových ořechů můžete použít pouze jeden druh, případně část nahradit pistáciemi. Pro výraznější citrusovou chuť přidejte ještě špetku sušené mandarinkové kůry. Tyčinky vydrží v uzavřené dóze až dva týdny a s časem ještě zvláční. Pokud chcete polevu lesklejší, nechte tyčinky doschnout na mřížce před pečením.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, magnumhome
