Ořechové rohlíčky s rozinkami a čokoládou
Obsah článku
Ořechové rohlíčky s rozinkami a čokoládou jsou přesně to cukroví, které se doma obvykle „nějak záhadně“ ztratí dřív, než stihne Vánoce. Na první pohled nenápadné, ale když si jeden dáte, hned pochopíte proč – jemné máslové těsto, voňavé ořechy, sladké rozinky a malé kousky čokolády, které se při pečení jen lehce rozpustí. Je to chuť, která připomíná babiččinu kuchyni, teplo domova a chvíle, kdy se u stolu nikam nespěchá.
A i když se může zdát, že rohlíčky jsou čistě česká záležitost, jejich příběh sahá mnohem dál. Ořechy byly v Evropě kdysi tak ceněné, že se přidávaly jen do svátečního pečiva – a právě tam začaly vznikat různé variace na dnešní cukroví. V Čechách se rohlíčky zabydlely v tolika rodinách, že každý má svou vlastní verzi: někdo miluje vanilkové, jiný mandlové a další zase přidává ořechy tak poctivě, že těsto sotva drží pohromadě. Tahle modernější varianta s rozinkami a čokoládou je takovou malou hrou – klasika, ale přece jen o krok veselejší.
Zajímavé je, že podobné rohlíčky pečou i jinde. V Rakousku mají své „Nusskipferl“, v Německu často narazíte na „Schoko-Nuss Hörnchen“ a Italové si zase pochutnávají na „cornetti alle noci“. A i když se liší tvarem, velikostí nebo typem ořechů, sdílí jedno: chuť, která připomíná domov a tradici.
Kouzlo těchto rohlíčků ale spočívá i v tom, že si s nimi můžete klidně pohrát. Rozinky vyměnit za brusinky, ořechy za mandle nebo pekany, čokoládu zjemnit bílou, nebo naopak přidat pořádně hořkou. A když je po upečení jen maličko namočíte do čokolády, jsou rázem slavnostní jako z cukrárny.
Pečení takových rohlíčků je vlastně takové malé zpomalení – chvíle, kdy voní máslo, troubou proudí teplo a člověk má pocit, že Vánoce jsou opravdu na dosah. A o tom to celé je. Ořechové rohlíčky s rozinkami a čokoládou umí připomenout, že i jednoduché věci mají velké kouzlo.
Rozinky jsou jednou z nejstarších sladkostí na světě – lidé je jedli už tisíce let před naším letopočtem. Vyrábějí se jednoduchým způsobem: jen se nechají usušit hrozny, ale během toho se v nich koncentruje nejen sladkost, ale i spousta minerálů a antioxidantů. Zvláštní je i to, že dříve byly považovány za luxusní potravinu a používaly se jako součást slavnostních jídel nebo dokonce jako odměna pro sportovce ve starém Řecku. Dnes jsou běžnou surovinou, ale jejich chuť i příběh zůstávají neměnné.
Technické informace
Čas přípravy: 20 minut + 20 minut pečení
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech rohlíčků
Ingredience
Těsto
- vejce – 1 ks
- cukr krupice – 100 g
- vanilkový cukr – 8 g
- máslo (změklé) – 100 g
- sůl – 1 špetka
- slunečnicový olej – 20 ml
- hladká mouka – 300 g
- kypřicí prášek do pečiva – 8 g
- čokoládové kousky – dle chuti
- vlašské ořechy (nasekané) – dle chuti
- rozinky – dle chuti
Na posypání
- moučkový cukr – dle chuti
Postup
1. Vytvoření základu těsta
Vejce vyšlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli do světlé pěny. Přidejte změklé máslo a prošlehejte, až se všechny ingredience spojí. Nakonec vmíchejte olej, který těstu dodá jemnost.
2. Zapracování suchých ingrediencí
Do mísy prosejte mouku s kypřicím práškem. Přidejte nasekané ořechy, rozinky a čokoládové kousky. Suchou směs postupně zapracujte do vaječného základu a vytvořte kompaktní těsto. Tip: Prosetá mouka zaručí hladší strukturu těsta bez hrudek.
3. Tvarování rohlíčků
Těsto rozválejte na plát silný přibližně 0,4 cm. Pomocí vykrajovátka nebo ostrého nože vytvořte malé rohlíčky. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a dbejte na rozestupy, protože rohlíčky mírně vyběhnou.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 20 minut, dokud rohlíčky nezezlátnou. Nechte je zcela vychladnout a posypte moučkovým cukrem. Tip: Pokud rohlíčky uchováte ve vzduchotěsné dóze, zůstanou krásně měkké.
Servírování a pairing
Rohlíčky vyniknou na slavnostním talíři a skvěle doplní další druhy vánočního cukroví. K dezertu se hodí lehké sladší víno, například pozdní sběr Tramínu červeného nebo výběr z hroznů Pálavy. Pro nealkoholickou variantu je vhodný domácí jablečný mošt jemně ohřátý se skořicí.
Praktické tipy
Náhrady surovin
Vlašské ořechy lze nahradit lískovými ořechy, mandlemi nebo pekany. Rozinky můžete vyměnit za sušené brusinky, meruňky nebo datle. Čokoládové kousky lze nahradit libovolnou oblíbenou čokoládou.
Skladování
Rohlíčky uchovávejte v hermeticky uzavřené dóze při pokojové teplotě. Vydrží měkké 1–2 týdny, pro delší skladování je možné je zamrazit.
Vylepšení
Po vychladnutí můžete konce rohlíčků namočit do rozpuštěné čokolády. Pro slavnostní vzhled je možné přidat jemný třpytivý cukr. Do těsta také dobře zapadne špetka skořice nebo pomerančová kůra.
Zdroj: Autorský článek iVarime, dumazahrada, varecha.pravda
