Ořechové řezy s vanilkovým krémem

Nadýchaný ořechový korpus, jemný vanilkový krém a lehká sladkost bílé čokolády. Tyto řezy nabízejí vyváženou chuť i příjemně krémovou strukturu.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Jsou dezerty, které nepotřebují žádné složité zdobení ani okázalou prezentaci. Stačí jedno sousto a víte, že přesně tohle jste měli chuť ochutnat. Ořechový korpus, hebký vanilkový krém a čokoláda na povrchu tvoří kombinaci, která funguje vždy a všude. Ať už chystáte něco sladkého pro rodinu, přátele nebo jen sami pro sebe ke kávě, s tímto moučníkem rozhodně nešlápnete vedle.

Podobné recepty najdete v různých koutech Evropy — v rakouských cukrárnách, maďarských domácnostech i v balkánských rodinných kuchyních. Každý kraj má svou drobnou obměnu, ale základ zůstává stejný: poctivé ořechy, mléčný krém a vyvážená sladkost. Právě tahle jednoduchost a jistota chutí způsobují, že se k tomuto dezertu lidé rádi vracejí.

Pokud máte chuť experimentovat, můžete recept snadno přizpůsobit. Bílou čokoládu lze vyměnit za hořkou, do krému přidat kapku rumu nebo vaječného likéru, případně trochu pomerančové kůry pro svěží tón. Část vlašských ořechů se dá nahradit mandlemi nebo lískovými ořechy a vytvořit tak novou chuťovou variantu. Povrch můžete ozdobit ovocem, čokoládovými hoblinkami nebo karamelizovanými ořechy, podle toho, jak slavnostní náladu zrovna máte.

Vlašské ořechy mají v domácí kuchyni dlouhou tradici a objevují se v mnoha koláčích, řezech i svátečních dezertech. Jejich chuť je plná, jemně nasládlá a typicky oříšková, díky čemuž dokážou dezertům dodat výraznější charakter. V těstech i krémech zároveň přinášejí příjemnou strukturu a lehce máslový nádech. Velmi dobře se doplňují s čokoládou, medem, jablky nebo vanilkou, takže se hodí do celé řady sladkých receptů. Kromě chuti jsou navíc ceněné i pro obsah kvalitních tuků a živin, které z nich dělají oblíbenou surovinu v domácím pečení.

Čas přípravy: 50 minut + 3 hodiny chlazení
Náročnost: střední
Porce: 1 plech

Korpus

• vejce – 3 ks
• vanilkový cukr – 1 balení
• cukr – 120 g
• mléko – 120 ml
• olej – 120 ml
• hladká mouka – 200 g
• prášek do pečiva – 12 g
• mleté vlašské ořechy – 60 g
• mléko na polití korpusu – 100 ml

Krém

• mléko – 800 ml
• vanilkový cukr – 2 balení
• cukr – 5 lžic
• žloutek – 2 ks
• kukuřičný škrob – 4 lžíce
• bílá čokoláda – 60 g
• máslo – 40 g

Postup

1. Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Za stálého šlehání přilijte mléko a olej, aby vznikla hladká tekutá směs.
2. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a postupně ji zapracujte do těsta. Nakonec přidejte mleté vlašské ořechy a jemně promíchejte.
3. Těsto rozetřete na plech o rozměrech přibližně 40 × 30 cm vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 minut dozlatova.
4. Upečený korpus nechte úplně vychladnout. Poté stáhněte pečicí papír a pomocí dortového ráfku nebo nože rozdělte korpus na dva stejně velké pláty. Odřezky rozdrobte a odložte na pozdější posypání.
5. Do hrnce nalijte mléko, přidejte žloutky, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Za stálého míchání směs zahřívejte, dokud nezhoustne a nevznikne hladký krém.
6. Horký krém odstavte z plotny a vmíchejte máslo a bílou čokoládu. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí a krém nebude hladký.
7. První plát korpusu vložte do dortového ráfku nebo do hlubšího plechu. Rovnoměrně jej pokapejte polovinou mléka a rozetřete na něj polovinu připraveného krému.
8. Přiklopte druhým plátem korpusu, znovu ho pokapejte zbylým mlékem a potřete zbytkem krému.
9. Povrch posypte připravenými drobečky z odřezků a dezert uložte alespoň na 3 hodiny do lednice, aby krém ztuhl a řezy se dobře krájely.

Servírování a pairing

Řezy podávejte dobře vychlazené a nakrájené na menší kostky. Krémová textura a jemná oříšková chuť skvěle doplní šálek kvalitní kávy nebo cappuccina. Pokud dáváte přednost vínu, hodí se jemně sladké dezertní víno, například Tramín červený nebo Muškát. Z nealkoholických nápojů se k dezertu příjemně hodí mandlové mléko nebo lehce oslazený černý čaj.

Praktické tipy

Vlašské ořechy můžete částečně nahradit lískovými ořechy nebo mandlemi. Bílou čokoládu lze vyměnit za mléčnou pro sladší chuť nebo za hořkou, pokud chcete dezertu dodat výraznější kontrast. Řezy skladujte v lednici v uzavřené nádobě, kde vydrží přibližně tři dny. Pro slavnostnější vzhled můžete povrch ozdobit hoblinkami bílé čokolády nebo několika celými ořechy.

Zdroj: Autorský článek iVaříme, vlasta