Okurkový salát na korejský způsob
Osvěžující korejská varianta promění obyčejné okurky v charakterní přílohu plnou chutí. Křupavá zelenina v horkém oleji a koriandru provoní vaši kuchyni a skvěle doplní každé grilování.
Okurkový salát máme většinou zaškatulkovaný jako něco rychlého, nenápadného a trochu samozřejmého. Udělá se k obědu, sní se a dál se o něm nepřemýšlí. Právě proto dokáže jeho korejská varianta tak příjemně překvapit. Najednou nejde jen o kyselou přílohu, ale o salát, který má charakter, vůni a chuť, co se vám na jazyku chvíli zdrží. Nakládané okurky v něm nehrají druhé housle, naopak – jsou hlavní hvězdou, kolem které se všechno točí.
Korejská kuchyně má dar pracovat s obyčejnými surovinami tak, že z nich dostane maximum. Zelenina se tu často připravuje jednoduše, ale s důrazem na chuťovou rovnováhu. Kyselé, sladké, lehce kořeněné a voňavé – všechno má své místo. Tenhle salát přesně tohle vystihuje. Nepůsobí složitě ani přehnaně exoticky, spíš jako chytrý nápad, který by klidně mohl vzniknout i u nás, kdyby nás to napadlo dřív.
Co je na něm příjemné, je jeho přirozenost. Nehraje si na nic víc, než je, a přesto má sílu zaujmout. Hodí se k masu, ke grilování, ale klidně i jen tak, když máte chuť na něco výraznějšího než obyčejný chleba s máslem. Čím déle si odpočine, tím víc se chutě propojí a salát získá hloubku. Je to přesně ten typ jídla, který si člověk nabere „jen trochu“ a za chvíli se vrací pro další porci.
Velkou výhodou je i to, že se dá snadno upravit podle nálady. Někdy chcete jemnější verzi, jindy si přidáte trochu ostrosti, jindy zase víc mrkve pro sladší tón. Základ ale funguje vždycky. A právě v tom je kouzlo podobných receptů – nejsou svázané přesnými pravidly, ale dávají prostor vlastní chuti a intuici.
Zásadní roli tu hrají nakládané okurky. Jsou známé, obyčejné a často trochu přehlížené. Přitom mají v sobě výraznou chuť, křupavost a kyselost, která dokáže celý salát podržet pohromadě. V kombinaci s olejem, kořením a česnekem se jejich chuť krásně rozvine a ukáže, že i surovina, kterou máme běžně ve spíži, může chutnat úplně jinak, než jsme zvyklí. A možná právě proto tenhle salát tak dobře funguje – je nový, ale zároveň důvěrně známý.
Čas přípravy: 20 minut
Doba odležení: 1–2 hodiny
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce
Ingredience
Základ
nakládané okurky – 500 g
mrkev – 200 g
červená cibule – 100 g
Dochucení
česnek – 3 stroužky
cukr – 1 lžička
mletá sladká paprika – 1 lžička
mletý koriandr – 1 lžička
Na dokončení
sezamová semínka – 2 lžíce
slunečnicový olej – 45 ml
Postup
- Nakládané okurky nakrájejte na tenké nudličky a vložte do větší mísy. Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev.
- Červenou cibuli oloupejte, nakrájejte na tenké proužky a vmíchejte k zelenině spolu s prolisovaným česnekem.
- Směs dochuťte cukrem, mletou sladkou paprikou a mletým koriandrem a vše lehce promíchejte.
- Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej téměř k bodu kouře a horký jej opatrně nalijte na salát. Mísu ihned zakryjte a nechte asi 15 minut odstát, aby se chutě otevřely.
- Mezitím na suché pánvi opečte sezamová semínka dozlatova. Po uplynutí 15 minut je přidejte do salátu, důkladně promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice alespoň na 1 hodinu odležet.
Servírování a pairing
Salát podávejte dobře vychlazený jako výraznou přílohu ke grilovanému nebo pečenému masu, ale obstojí i samostatně s čerstvým pečivem. Hodí se také k rýži nebo jednoduchým masovým pokrmům. Z vín zvolte lehké suché bílé, například Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem, jemně slazený ledový čaj nebo domácí limonáda.
Praktické tipy
Pokud máte rádi pikantnější chutě, můžete přidat špetku chilli nebo mleté pálivé papriky. Část slunečnicového oleje lze nahradit sezamovým olejem pro výraznější aroma. Salát chutná nejlépe po několika hodinách odležení, kdy se chutě dokonale propojí, v lednici vydrží bez problémů 2–3 dny. Pokud jsou okurky velmi kyselé, můžete část nálevu před použitím lehce vymačkat.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, fresh.iprima
