Odpalované věnečky s vanilkovým krémem
Odpalované těsto patří k těm receptům, které v člověku vyvolávají směs zvědavosti a lehkých obav. Spousta domácích kuchařek má pocit, že je to disciplína jen pro profíky z cukráren. Přitom stačí jednou se odhodlat, vyzkoušet ho doma a velmi rychle zjistíte, že největší překážkou byl vlastně jen zbytečný strach. A odměnou jsou nadýchané věnečky, které chutnají přesně tak, jak si pamatujeme z vitrín cukráren i z rodinných oslav.
Tento druh pečiva má za sebou dlouhou a krásnou historii. První zmínky o odpalovaném těstě se objevují už v 16. století ve Francii a postupně si našlo cestu do celé Evropy. Každá země si ho trochu přetvořila po svém, ale my jsme si ho zamilovali hlavně v podobě klasických věnečků – nadýchaných, lehkých a plných jemného krému.
Na věnečcích je kouzelné právě to, jak dokonale propojují jednoduchost s luxusem. Na pohled vypadají slavnostně, ale když se do nich zakousnete, cítíte poctivost domácí kuchyně. Jsou ideální ke kávě, k nedělní návštěvě, na narozeniny i na obyčejné odpoledne, kdy si chcete udělat radost jen tak, bez důvodu.
Každá domácnost si časem vytvoří svou vlastní verzi. Někdo nedá dopustit na klasický vanilkový krém, jiný přidává do náplně čokoládu, karamel, kávu nebo kapku rumu. V létě se krásně hodí i svěžejší varianta s ovocem nebo lehkou citronovou šlehačkou. Právě tahle možnost neustálého obměňování dělá z věnečků dezert, který nikdy neomrzí.
Možná i proto působí věnečky tak výjimečně – nejsou jen sladkostí, ale součástí vzpomínek. Patří k rodinným setkáním, svátečním dnům, ale i obyčejným chvílím pohody, kdy se svět na chvíli zpomalí a člověk si vychutná kousek něčeho dobrého.
Jednou z ingrediencí, která tomuto dezertu dává jeho typickou duši, je vanilka. Její vůně dokáže v mžiku přenést člověka do dětství, do kuchyně, kde se peče, a do atmosféry klidu a bezpečí. Pravá vanilka patří mezi nejvzácnější koření na světě a její pěstování je mimořádně náročné, každý květ se totiž opyluje ručně. Možná i proto má její aroma tak výjimečnou hodnotu – připomíná, že ty nejkrásnější věci často vznikají z trpělivosti a lásky.
Čas přípravy: cca 90 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: cca 20–24 ks
Ingredience
Na odpalované těsto
500 ml voda
180 g máslo
350 g polohrubá mouka
8 ks vejce
Na krém
1 l mléko
4 sáčky vanilkový pudink
2 ks vaječné žloutky
200 g cukr
250 g máslo
2 lžíce rum
Na dokončení
šlehačka dle chuti
ztužovač šlehačky dle chuti
moučkový cukr nebo poleva dle chuti
Postup
- Do hrnce nalijte vodu, přiveďte ji k varu a přidejte máslo. Jakmile se máslo zcela rozpustí, vsypte mouku a za stálého míchání vytvořte hladké těsto. Míchejte důkladně ode dna, dokud se hmota nezačne odlepovat od stěn hrnce a nezíská jemně zlatavou barvu. Poté těsto přendejte do mísy a nechte ho zcela vychladnout. Praktický tip: Správně odpálené těsto je hladké, lesklé a na dně hrnce zanechá jemný povlak.
- Do vychladlého těsta postupně zapracujte jedno vejce po druhém. Každé vejce vždy důkladně vmíchejte, než přidáte další. Výsledné těsto by mělo být hladké, vláčné a lehce lesklé, s konzistencí husté pasty.
- Těsto přendejte do zdobicího sáčku a na plech vyložený pečicím papírem tvarujte dvoupatrové kroužky. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 25–30 minut dozlatova. Během pečení troubu neotvírejte, aby věnečky nesplaskly.
- Mezitím připravte krém. Část mléka rozmíchejte s pudinkovým práškem a cukrem. Zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání přilijte pudinkovou směs. Vařte, dokud nevznikne velmi hustý krém, do kterého během vaření zapracujte žloutky. Hotový pudink přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte zcela vychladnout.
- Máslo vyšlehejte do světlého krému a postupně k němu přidávejte vychladlý pudink. Nakonec vmíchejte rum. Krém přendejte do zdobicího sáčku.
- Upečené věnečky nechte mírně vychladnout, poté je podélně rozkrojte. Spodní část naplňte vanilkovým krémem, případně přidejte vrstvu šlehačky vyšlehané se ztužovačem. Přiklopte horní částí a povrch posypte moučkovým cukrem nebo přelijte polevou.
Servírování a pairing
Věnečky podávejte vychlazené, ideálně ke kvalitní kávě nebo silnému černému čaji. Výborně se hodí také k dezertnímu vínu typu Muškát nebo tokajské výběry. Nealkoholickou volbou je vanilkový rooibos, mléčný čaj nebo domácí limonáda s citronovou kůrou.
Praktické tipy
Krém lze ochutit kávou, čokoládou nebo karamelem.
Část mléka v krému můžete nahradit smetanou pro jemnější chuť.
Věnečky skladujte v lednici maximálně 48 hodin.
Samotné korpusy lze zamrazit a plnit až v den podávání.
Při slavnostním servírování můžete věnečky dozdobit ovocem nebo jedlým zlatem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, startitup, nejrecept
