Norský celozrnný chléb se sušeným droždím
Chléb patří k nejstarším a nejzákladnějším potravinám, které lidé znají už tisíce let. Vyrábí se z mouky, vody, soli a kvasu nebo droždí, někdy se obohacuje semínky či kořením. Typický je svou křupavou kůrkou a měkkou střídkou, přičemž každý krajíc má své pojmenování – od patky po „sirotka“. Existuje mnoho druhů chleba, od klasického pšeničného přes žitný až po bezlepkové varianty. Dodnes je chléb symbolem každodenní obživy i domácí pohody.
Norský celozrnný chléb je jedním z receptů, který dokáže spojit zdravější životní styl s chutí, na kterou jsme zvyklí. Na povrchu křupavý, uvnitř vláčný, a přitom plný vlákniny a živin. Je to pečivo, které se hodí jak k snídani s máslem, tak k vydatné polévce nebo salátu.
Kořeny tohoto chleba sahají do Skandinávie, kde se obilí využívalo v co nejméně upravené podobě. Norové si chléb pekli jako základní potravinu, která měla zasytit během dlouhých zimních dnů. Celozrnné mouky byly ceněné nejen pro svou dostupnost, ale i pro to, že dodávaly tělu energii a sílu. Díky tomu se norský chléb stal součástí každodenního života a dnes inspiruje pekaře i mimo severní Evropu.
Zajímavé je, že podobné chleby najdeme i u sousedů. Ve Švédsku se peče hutný žitný „rågbröd“, v Dánsku zase tmavý „rugbrød“. Norský celozrnný chléb je oproti nim lehčí, protože kombinuje celozrnnou mouku s hladkou, a tím získává jemnější strukturu. Přesto si zachovává rustikální charakter, který je pro severské pečivo typický.
Variací na tento recept existuje mnoho. Někdo přidává semínka – slunečnicová, lněná nebo dýňová – jiný obohacuje těsto o ořechy či sušené ovoce. Moderní kuchyně nabízí i bezlepkové verze, které využívají pohankovou nebo špaldovou mouku. Každá z těchto variant má své kouzlo, ale všechny spojuje snaha o poctivý chléb, který je nejen chutný, ale i výživný.
Přehled receptu
- Čas přípravy: 2 hodiny (včetně kynutí a pečení)
- Náročnost: střední
- Počet porcí: 1 bochník
Ingredience
Na těsto:
- 500 ml vlažné vody
- 2 lžíce cukru
- 8 g sušeného droždí
- 400 g celozrnné mouky
- 400 g hladké mouky
- 2 lžičky soli
- 50 ml oleje
Postup krok za krokem
- Ve vlažné vodě rozmíchejte cukr a droždí, nechte chvíli stát, aby se kvásek aktivoval. Přidejte celozrnnou mouku se solí a vytvořte základ těsta. Tip: Kvásku dopřejte klid – pokud se pěkně napění, máte jistotu, že chléb dobře vykyne.
- Přisypte hladkou mouku, promíchejte a přilijte olej. Těsto zpracujte rukama nebo robotem do hladké, nelepivé konzistence. Nechte hodinu kynout. Tip: Mísu zakryjte utěrkou, aby těsto neoschlo.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny, vytvarujte bochánky a nechte ještě 20 minut odpočívat.
- Každý bochánek vyválejte na placku, srolujte a spoje dobře utěsněte. Vložte do vymazané formy, znovu zakryjte a nechte dalších 20 minut kynout.
- Povrch potřete vodou, poprašte moukou a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 25–30 minut. Po upečení nechte chléb krátce vychladnout ve formě, poté jej vyklopte a nechte zcela vychladnout.
Servírování a pairing
Tento chléb je univerzální – hodí se k máslu a medu, k sýrům i k polévkám.
- Víno: Doporučuji lehké bílé víno typu Sauvignon Blanc, které podtrhne jeho jemnou chuť.
- Nealko: Skvěle ladí domácí kefír nebo neslazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Olej můžete nahradit rozpuštěným máslem pro výraznější chuť. Část hladké mouky lze zaměnit za špaldovou.
- Skladování: Chléb uchovávejte zabalený v utěrce nebo chlebníku, vydrží vláčný 2–3 dny.
- Vylepšení: Do těsta můžete přidat semínka (slunečnicová, lněná, dýňová) nebo ořechy. Pro rustikální vzhled posypte povrch hrubou moukou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, varimedobroty
