Norimberský perník bez mouky
Pokud máte rádi kombinaci kandovaného ovoce, ořechů a čokolády, zkuste norimberský perník. Má nádhernou vánoční vůni, skvělou chuť a neobsahuje mouku.
Norimberský perník bez mouky je přesně ten druh vánočního cukroví, který vám provoní celý byt a připomene, proč máme svátky tak rádi. Je plný ořechů, medu, kandovaného ovoce a voňavého koření – a přitom neobsahuje ani gram mouky. Výsledek? Měkké, aromatické placičky, které chutnají jako Vánoce v každém soustu.
Tohle je cukroví, které si zamilujete, pokud máte rádi výrazné chutě a trochu jiný přístup k pečení. Norimberský perník je tradiční německá specialita, která se peče už stovky let. Vznikl v době, kdy se do Evropy začalo dovážet exotické koření, a právě Norimberk se stal centrem perníkářského řemesla. Místní cukráři tehdy spojili mleté ořechy, med, kandované ovoce a koření do receptu, který se dodnes považuje za jeden z nejlepších vánočních perníků vůbec.
Bezlepková verze, která se obejde bez mouky, je nejen lehčí, ale i chuťově bohatší. Ořechy dodají těstu strukturu, kandované ovoce sladkost a meruňkový džem s medem všechno krásně propojí. A co je na tom nejlepší? Cukroví vydrží dlouho měkké, takže si ho můžete připravit klidně s předstihem.
A pokud si s receptem chcete trochu pohrát, možností je spousta. Místo meruňkového džemu zkuste švestková povidla nebo pomerančovou marmeládu. Kandované ovoce můžete nahradit sušenými višněmi, fíky nebo datlemi. A pokud máte rádi kontrasty, přidejte do těsta kapku rumu nebo špetku chilli. Po upečení můžete perníky ozdobit čokoládou, citronovou polevou nebo třeba nasekanými pistáciemi – fantazii se meze nekladou.
Norimberský perník bez mouky je zkrátka cukroví, které potěší. Je voňavý, krásný a připravený s radostí – přesně tak, jak to má být, když doma voní med, koření a sváteční pohoda.
Kandované ovoce vzniká pomalým nahrazováním vody v ovoci koncentrovaným cukerným sirupem, díky čemuž získá dlouhou trvanlivost a intenzivní sladkou chuť. Nejčastěji se vyrábí z citrusové kůry, višní, ananasu nebo zázvoru, ale kandovat lze téměř jakékoli ovoce. V pečení se používá jako výrazná, barevná součást vánoček, štól, perníčků nebo biskupského chlebíčku. Díky své tužší konzistenci a koncentrované vůni dodává těstu strukturu i charakteristický sváteční tón. Skvěle funguje i v moderních receptech – třeba jako ozdoba na cupcakes, v biscotti nebo v domácích granolách.
Čas přípravy: 30 minut + 1 hodina odležení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 dávka
Ingredience
Těsto
kandovaná pomerančová kůra – 200 g
kandovaná citronová kůra – 150 g
kukuřičný škrob – 1 lžíce
mleté mandle – 360 g
mleté lískové ořechy – 180 g
mleté vlašské ořechy – 90 g
perníkové koření – 2 lžíce
kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
vaječný bílek – 6 ks
sůl – 8 g
vanilkový cukr nebo extrakt – 16 g
třtinový nebo bílý cukr – 120 g
vaječný žloutek – 6 ks
meruňkový džem – 1 lžíce
med – 3 lžíce
Cukrová poleva
moučkový cukr – 150 g
citronová šťáva – ze 2 ks
Světlá čokoládová poleva
mléčná čokoláda – 100 g
Tmavá čokoládová poleva
hořká čokoláda – 100 g
Postup
- Do mixéru vložte kandovanou pomerančovou i citronovou kůru, posypte ji škrobem a rozmixujte na jemnější směs. V jiné míse spojte mandle, lískové ořechy a nahrubo mleté vlašské ořechy.
- Přidejte perníkové koření a kypřicí prášek. V další míse vyšlehejte bílky se solí a vanilkovým cukrem. Jakmile začnou bělat, postupně přidejte cukr a pak žloutky, jeden po druhém. Celou směs šlehejte asi 5 minut.
- Tekutou směs vmíchejte do ořechů a přidejte i rozmixované kandované ovoce. Nakonec zapracujte meruňkový džem a med. Těsto zakryjte fólií a nechte 1 hodinu odpočívat.
- Z těsta odebírejte menší porce o hmotnosti přibližně 56 g a vytvarujte placičky o průměru kolem 9 cm (nebo menší, pokud chcete drobnější perníky). Skládejte je na plech vyložený papírem na pečení.
- Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C asi 20 minut. Menší perníčky potřebují přibližně 14 minut. Nechte je zcela vychladnout na mřížce.
- Připravte polevy: cukrovou z moučkového cukru a citronové šťávy, čokoládové jednoduše rozpusťte ve vodní lázni. Studené perníky ozdobte podle chuti a nechte polevy zaschnout.
- Hotové perníky skladujte ve vzduchotěsné dóze na suchém a chladném místě, kde krásně vydrží.
Servírování a pairing
Norimberský perník se skvěle hodí k dezertním vínům, například k pozdnímu sběru tramínu nebo sladšímu ryzlinku. Jeho kořeněná vůně ladí i s teplým nealkoholickým punčem nebo černým čajem s plátkem citronu.
Praktické tipy
Perníkové koření můžete nahradit vlastní směsí – zkuste skořici, mletý badyán, hřebíček, muškátový oříšek či koriandr. Druh ořechů lze přizpůsobit dostupnosti, případně doplnit pistácie nebo pekany. Chcete-li výraznější citrusový tón, přidejte trochu jemně strouhané pomerančové kůry. Perníky se krásně uleží, takže je ideální připravit je alespoň pár dní před podáváním. Pokud polevu nechcete, můžete perníky jen lehce potřít meruňkovým džemem pro lesk.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vyzivahrou, prozeny
