Nivové hvězdičky sypané mákem
Nivové hvězdičky sypané mákem jsou přesně to, co na vánočním stole ocení každý, kdo si chce na chvíli odpočinout od sladkého. Jsou křupavé, výrazné, voňavé a mají šmrnc, který mezi vanilkovými rohlíčky a lineckým cukrovím krásně vynikne. Navíc se skvěle hodí k vínu, jako pohoštění pro návštěvu nebo jako originální doplněk ke slavnostní tabuli.
Tohle slané cukroví je jako malý gurmánský poklad. Spojení másla, nivy a máku vytváří chuť, která je plná, intenzivní a přitom jemná. Hvězdičky jsou krásně křehké, mají zlatavou barvu a když je rozkousnete, rozvoní se vám v puse sýrová chuť s lehkým oříškovým dozvukem máku. Je to cukroví, které potěší nejen milovníky sýra, ale i ty, kteří hledají něco netradičního.
Recept na nivové hvězdičky vznikl jako odpověď na klasické vánoční pečení, kdy se hledala slaná alternativa k sladkým druhům. V posledních letech se slané cukroví těší čím dál větší oblibě – nejen kvůli chuti, ale i kvůli tomu, že se skvěle kombinuje s nápoji, sýrovými talíři nebo jako součást večerního občerstvení. Niva, jako výrazný sýr s modrou plísní, dodává těstu charakter, který se krásně doplňuje s máslem a jemnou strukturou pečiva.
A co variace? Místo nivy můžete použít jiný výrazný sýr – třeba gorgonzolu, roquefort nebo český zrající sýr. Mák se dá nahradit sezamem, drcenými ořechy nebo třeba kmínem. Do těsta můžete přidat špetku chilli, tymián nebo rozmarýn, pokud chcete hvězdičkám dodat pikantnější nebo bylinkový tón. A pokud máte rádi sýrové chuťovky, můžete je po upečení lehce potřít česnekovým máslem nebo podávat s dipem.
Nivové hvězdičky sypané mákem jsou zkrátka cukroví, které má styl. Jsou jednoduché, výrazné a připravené s radostí – přesně tak, jak to má být, když se blíží Vánoce a doma to voní nejen po cukru, ale i po sýru, koření a očekávání.
Mák patří mezi potraviny, které jsou nejen chutné, ale i mimořádně zdravé. Když si občas dopřejete makový koláč nebo jinou dobrotu s mákem, děláte něco dobrého i pro své tělo. Je plný vápníku, hořčíku a zdravých tuků, které prospívají kostem i srdci. Už ve starověku ho lidé i sportovci jedli pro posílení těla a dodání energie. Dnes se cení také makový olej, který pomáhá udržet zdravou pokožku a celkovou vitalitu.
Čas přípravy: 25 minut + 1 hodina chlazení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 2 plechy
160 g másla
200 g nivy
1 vaječný žloutek
200 g hladké mouky
Na potření a posypání
1 vaječný žloutek
mák dle chuti
- Máslo nastrouhejte najemno a smíchejte ho s nastrouhanou nivou. Přidejte vaječný žloutek, prosátou hladkou mouku a rukama nebo vařečkou vytvořte hladké, nelepivé těsto. Pokud je směs příliš měkká, přidejte malou lžíci mouky navíc.
- Těsto zabalte do potravinové fólie a uložte ho alespoň na jednu hodinu do lednice. Díky chlazení se bude lépe válet a držet tvar při pečení.
- Odpočinuté těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše na plát silný přibližně 3 mm. Vykrajujte hvězdičky nebo jiné tvary podle chuti.
- Hvězdičky přeneste na plech vyložený pečicím papírem, potřete je rozšlehaným žloutkem a posypte mákem. Pro výraznější chuť můžete mák lehce přitlačit prsty, aby po upečení držel lépe.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 13 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Poté nechte hvězdičky vychladnout na mřížce, aby si zachovaly křehkost.
Servírování a pairing
Hvězdičky podávejte jako slané vánoční pohoštění k vínu nebo jako stylový doplněk k sýrovému prkénku. Skvěle ladí se suchým bílým vínem, například s ryzlinkem, veltlínským zeleným nebo lehčím chardonnay. Pokud preferujete nealkoholickou variantu, sáhněte po perlivé minerálce s citronem, jablečném moštu nebo neoslazeném hroznovém nápoji.
Praktické tipy
Nivu můžete nahradit jiným plísňovým sýrem, například gorgonzolou nebo rokforem, vždy však počítejte s odlišnou intenzitou chuti. Pokud chcete těsto jemnější, přidejte lžíci zakysané smetany. Cukroví skladujte v dobře uzavřené dóze na chladném místě, kde vydrží několik dní křehké. Pro obměnu chuti můžete mák doplnit kmínem, sezamem nebo hrubou solí. Pokud připravujete větší množství, těsto lze zamrazit a použít později.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bioregal,varimesmozkem
