Nivové hvězdičky sypané mákem
Na plechu zlátnou voňavé sýrové hvězdičky. Křehká textura a výrazná chuť nivy vytvoří elegantní slané cukroví, které se skvěle hodí k vínu.
Nivové hvězdičky sypané mákem jsou přesně to, co na vánočním stole ocení každý, kdo si chce na chvíli odpočinout od sladkého. Jsou křupavé, výrazné, voňavé a mají šmrnc, který mezi vanilkovými rohlíčky a lineckým cukrovím krásně vynikne. Navíc se skvěle hodí k vínu, jako pohoštění pro návštěvu nebo jako originální doplněk ke slavnostní tabuli.
Tohle slané cukroví je jako malý gurmánský poklad. Spojení másla, nivy a máku vytváří chuť, která je plná, intenzivní a přitom jemná. Hvězdičky jsou krásně křehké, mají zlatavou barvu a když je rozkousnete, rozvoní se vám v puse sýrová chuť s lehkým oříškovým dozvukem máku. Je to cukroví, které potěší nejen milovníky sýra, ale i ty, kteří hledají něco netradičního.
Recept na nivové hvězdičky vznikl jako odpověď na klasické vánoční pečení, kdy se hledala slaná alternativa k sladkým druhům. V posledních letech se slané cukroví těší čím dál větší oblibě – nejen kvůli chuti, ale i kvůli tomu, že se skvěle kombinuje s nápoji, sýrovými talíři nebo jako součást večerního občerstvení. Niva, jako výrazný sýr s modrou plísní, dodává těstu charakter, který se krásně doplňuje s máslem a jemnou strukturou pečiva.
A co variace? Místo nivy můžete použít jiný výrazný sýr – třeba gorgonzolu, roquefort nebo český zrající sýr. Mák se dá nahradit sezamem, drcenými ořechy nebo třeba kmínem. Do těsta můžete přidat špetku chilli, tymián nebo rozmarýn, pokud chcete hvězdičkám dodat pikantnější nebo bylinkový tón. A pokud máte rádi sýrové chuťovky, můžete je po upečení lehce potřít česnekovým máslem nebo podávat s dipem.
Nivové hvězdičky sypané mákem jsou zkrátka cukroví, které má styl. Jsou jednoduché, výrazné a připravené s radostí – přesně tak, jak to má být, když se blíží Vánoce a doma to voní nejen po cukru, ale i po sýru, koření a očekávání.
Mák patří mezi potraviny, které jsou nejen chutné, ale i mimořádně zdravé. Když si občas dopřejete makový koláč nebo jinou dobrotu s mákem, děláte něco dobrého i pro své tělo. Je plný vápníku, hořčíku a zdravých tuků, které prospívají kostem i srdci. Už ve starověku ho lidé i sportovci jedli pro posílení těla a dodání energie. Dnes se cení také makový olej, který pomáhá udržet zdravou pokožku a celkovou vitalitu.
Čas přípravy: 25 minut + 1 hodina chlazení
Náročnost: snadná
Porce: 2 plechy
Těsto
- máslo – 160 g
- niva – 200 g
- vaječný žloutek – 1 ks
- hladká mouka – 200 g
Na potření a posypání
- vaječný žloutek – 1 ks
- mák – dle chuti
Postup
- Máslo nastrouhejte najemno a smíchejte ho s nastrouhanou nivou. Přidejte vaječný žloutek a prosátou hladkou mouku. Vypracujte hladké, nelepivé těsto.
- Pokud je těsto příliš měkké, přidejte malé množství mouky. Těsto zabalte do potravinové fólie a uložte alespoň na 1 hodinu do lednice.
- Odpočinuté těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše na plát silný přibližně 3 mm. Vykrajujte hvězdičky nebo jiné tvary podle chuti.
- Hvězdičky přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je rozšlehaným žloutkem a posypte mákem.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 12–13 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Poté je nechte vychladnout na mřížce.
Servírování a pairing
Slané hvězdičky podávejte jako malé pohoštění k vínu nebo jako doplněk k sýrovému prkénku. Skvěle se hodí k suchému bílému vínu, například k ryzlinku nebo veltlínskému zelenému. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá minerální voda s citronem, jablečný mošt nebo lehký hroznový nápoj.
Praktické tipy
Nivu můžete nahradit jiným plísňovým sýrem, například gorgonzolou nebo rokforem. Pro jemnější těsto můžete přidat lžíci zakysané smetany. Hvězdičky skladujte v uzavřené dóze na chladném místě, kde vydrží několik dní křehké. Povrch lze obměnit také sezamem, kmínem nebo hrubou solí. Těsto je možné připravit dopředu a uložit do mrazáku.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bioregal
