Nepečený sušenkový řez s kakaem
Vrstvy kakaových sušenek a jemného vanilkového krému vytvářejí dezert s plnou chutí a sametovou strukturou. Stačí nechat odležet a krájet.
Nepečené dezerty mají u nás dlouhou tradici – a sušenkový řez je jejich největší hvězda. V časech, kdy nebylo běžné mít doma plnou spíž surovin, se hospodyňky naučily vytvářet sladkosti z toho, co bylo po ruce. A právě kombinace křupavých BeBe sušenek a jemného krému se stala symbolem jednoduchosti, rychlosti a domácí pohody. Bez trouby, bez složitého postupu – jen vrstvy sušenek, krému a trocha trpělivosti, než všechno v lednici krásně ztuhne. Možná i proto tenhle dezert vyvolává tolik nostalgie. Mnozí si pamatují 80. léta, kdy patřil k rodinným oslavám, nedělním návštěvám a chvílím, kdy děti s nadšením skládaly jednotlivé vrstvy jako stavebnici.
A i když podobné dezerty najdeme po celé Evropě – třeba maďarské oplatkové řezy nebo italské tiramisu – československý sušenkový řez má své kouzlo. Je jednoduchý, přístupný a nechává velký prostor fantazii. Někdo do krému přidá kakao, jiný ovoce nebo čokoládovou polevu, která z obyčejného řezu udělá slavnostní dortík.
Poslední vrstvou je kakao – ten jemný prášek, který dortům, dezertům i horkému mléku dodá typickou chuť a vůni. Vyrábí se z kakaových bobů, které se fermentují, praží a melou, až vznikne ta známá hnědá surovina. Kakao je základem čokolády, ale používá se i do moučníků, krémů nebo jen tak na posypání. Pěstuje se hlavně v tropických oblastech kolem rovníku, nejvíc na plantážích v západní Africe. A i když má v neslazené podobě hořkou chuť, právě díky tomu působí tak bohatě a dodává sladkostem hloubku.
Čas přípravy: 30 minut + chlazení přes noc
Náročnost: snadná
Porce: 12–16 kousků (1 plech)
Základ
- kakaové sušenky – 800 g
Krém
- mléko – 700 ml
- cukr – 200 g
- vanilkový cukr – 2 lžičky
- máslo – 250 g
- vanilkový pudink v prášku neslazený – 37 g
- vejce – 3 ks
- zakysaná smetana 18 % – 270 g
Smetanová vrstva
- smetana ke šlehání 30 % – 350 ml
- ztužovač šlehačky – 1 lžička
- moučkový cukr – 1 lžíce
- vanilkový cukr – 1 lžička
Zdobení
- kakao – dle chuti
Postup
- V hrnci zahřejte mléko s máslem, dokud se máslo nerozpustí. V jiné misce vyšlehejte vejce s cukrem, vanilkovým cukrem, pudinkovým práškem a zakysanou smetanou. Směs vlijte do horkého mléka a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Krém krátce provařte, přelijte do misky, zakryjte fólií přiloženou na povrch a nechte vychladnout.
- Na dno plechu nebo dortového ráfku vyskládejte vrstvu sušenek. Potřete částí krému a znovu zakryjte sušenkami. Postup opakujte, dokud nespotřebujete suroviny. Poslední vrstvu tvoří sušenky.
- Studenou smetanu vyšlehejte se ztužovačem, moučkovým a vanilkovým cukrem do pevné konzistence. Rovnoměrně rozetřete na povrch dezertu.
- Povrch posypte kakaem a nechte dezert v lednici odležet ideálně přes noc. Poté krájejte na řezy.
Servírování a pairing
Dezert podávejte dobře vychlazený. Hodí se k dezertnímu vínu, například tokajskému výběru nebo sladšímu portskému. Nealkoholickou variantou je ledové latté nebo domácí vanilková limonáda, která podtrhne krémovou chuť.
Praktické tipy
Kakaové sušenky lze nahradit máslovými sušenkami nebo piškoty. Zakysanou smetanu můžete zaměnit za hustý jogurt. Řez uchovávejte v lednici 3–4 dny, skladujte jej zakrytý. Do krému lze přidat kakao nebo nastrouhanou čokoládu, povrch lze doplnit čerstvým ovocem pro svěžejší variantu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia
