Nepečený sušenkový řez s kakaem
Nepečené dezerty mají u nás dlouhou tradici – a sušenkový řez je jejich největší hvězda. V časech, kdy nebylo běžné mít doma plnou spíž surovin, se hospodyňky naučily vytvářet sladkosti z toho, co bylo po ruce. A právě kombinace křupavých BeBe sušenek a jemného krému se stala symbolem jednoduchosti, rychlosti a domácí pohody. Bez trouby, bez složitého postupu – jen vrstvy sušenek, krému a trocha trpělivosti, než všechno v lednici krásně ztuhne. Možná i proto tenhle dezert vyvolává tolik nostalgie. Mnozí si pamatují 80. léta, kdy patřil k rodinným oslavám, nedělním návštěvám a chvílím, kdy děti s nadšením skládaly jednotlivé vrstvy jako stavebnici.
A i když podobné dezerty najdeme po celé Evropě – třeba maďarské oplatkové řezy nebo italské tiramisu – československý sušenkový řez má své kouzlo. Je jednoduchý, přístupný a nechává velký prostor fantazii. Někdo do krému přidá kakao, jiný ovoce nebo čokoládovou polevu, která z obyčejného řezu udělá slavnostní dortík.
Poslední vrstvou je kakao – ten jemný prášek, který dortům, dezertům i horkému mléku dodá typickou chuť a vůni. Vyrábí se z kakaových bobů, které se fermentují, praží a melou, až vznikne ta známá hnědá surovina. Kakao je základem čokolády, ale používá se i do moučníků, krémů nebo jen tak na posypání. Pěstuje se hlavně v tropických oblastech kolem rovníku, nejvíc na plantážích v západní Africe. A i když má v neslazené podobě hořkou chuť, právě díky tomu působí tak bohatě a dodává sladkostem hloubku.
Přehled
- Čas přípravy: 30 minut + chlazení přes noc
- Náročnost: snadná
- Počet porcí: 12–16 kousků (1 plech)
Ingredience
Základ:
- kakaové sušenky – 800 g
Krém:
- mléko – 700 ml
- cukr – 200 g
- vanilkový cukr – 2 lžičky
- máslo – 250 g
- neslazený vanilkový pudink v prášku – 37 g
- vejce – 3 ks
- zakysaná smetana 18 % – 270 g
Smetanová vrstva:
- studená smetana ke šlehání 30 % – 350 ml
- ztužovač šlehačky – 1 lžička
- moučkový cukr – 1 lžíce
- vanilkový cukr – 1 lžička
Zdobení:
- kakao – dle chuti
Postup krok za krokem
1. Krémová základna V hrnci zahřejte mléko s máslem, dokud se máslo zcela nerozpustí. Mezitím vyšlehejte vejce s cukrem, vanilkovým cukrem, pudinkovým práškem a zakysanou smetanou. Směs vlijte do hrnce a krátce povařte, dokud nezhoustne. Poté stáhněte plamen a nechte krém ještě pár minut jemně probublávat. Přelijte do misky, zakryjte fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte vychladnout. Tip: Fólie zabrání vzniku škraloupu a krém zůstane hladký.
2. Vrstvení sušenek a krému Na dno dortového ráfku nebo plechu vyskládejte první vrstvu kakaových sušenek. Potřete ji částí krému a opět zakryjte sušenkami. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstvu tvoří sušenky. Tip: Sušenky můžete krátce namočit do mléka, aby byly vláčnější.
3. Smetanová vrstva Vyšlehejte studenou smetanu se ztužovačem, moučkovým a vanilkovým cukrem do pevné konzistence. Touto vrstvou potřete celý povrch řezu.
4. Dokončení Posypte kakaem a nechte dezert odpočívat v lednici ideálně přes noc, aby se chutě propojily. Poté krájejte na řezy.
Servírování a pairing
Tento dezert je lehký, krémový a jemně kakaový. Skvěle se hodí k dezertnímu vínu, například k tokajskému výběru nebo sladšímu portskému. Pokud preferujete nealko variantu, zkuste podávat s ledovým latté nebo domácí vanilkovou limonádou – obě varianty krásně podtrhnou krémovou chuť řezu.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Pokud nemáte kakaové sušenky, použijte máslové nebo piškoty. Zakysanou smetanu lze nahradit hustým jogurtem.
- Skladování: Řez uchovávejte v lednici, vydrží 3–4 dny. Krém zůstane vláčný a sušenky se krásně propojí.
- Vylepšení: Do krému můžete přidat trochu kakaa nebo nastrouhanou čokoládu. Smetanovou vrstvu lze ozdobit čerstvým ovocem – jahody či maliny dodají svěžest.
Zdroj: Autorský článek iVarime, .wikipedia, nejrecept
