Německý bramborový salát
Německý bramborový salát překvapí svou lehkostí a výraznou chutí. Bez majonézy, zato plný svěžesti a jednoduchosti, která z něj dělá nezapomenutelnou přílohu.
Německá kuchyně nemá příliš dobrou pověst, což je často velká škoda. Působí jednoduše, někdy až stroze, ale právě v té přímočarosti se skrývá její síla. Typickým příkladem je německý bramborový salát, který se od toho českého liší na první pohled i ochutnání, přesto má jednu zásadní vlastnost společnou – jakmile ho jednou ochutnáte, jen těžko na něj zapomenete. Není to salát „na lžičku“ s majonézou, ale lehčí, svěžejší a výrazněji dochucená varianta, která skvěle funguje jako příloha i samostatné jídlo.
V Německu neexistuje jeden univerzální recept, ale spíš celá rodina bramborových salátů, které se liší region od regionu. Na jihu, hlavně v Bavorsku a Bádensku-Württembersku, se připravuje právě tato verze bez majonézy, založená na vývaru, octu a hořčici. Je to salát, který se často podává ještě lehce vlažný, aby brambory dobře nasály zálivku a chutě se krásně propojily. Díky tomu nepůsobí těžce a hodí se nejen ke klasickému řízku, ale i ke grilovanému masu, klobásám nebo třeba jen s krajícem čerstvého chleba.
Velkou roli zde hraje jednoduchost a kvalita surovin. Brambory tvoří základ, ale chuť dostává salát až díky zálivce, cibuli, kyselince a bylinkám. Okurka a ředkvičky dodávají svěžest a lehkou křupavost, která salát příjemně odlehčuje. Právě kontrast teplých brambor a svěží zeleniny je tím, co dělá tento salát tak návykovým. Není uhlazený ani krémový, ale poctivý, chuťově výrazný a překvapivě univerzální.
Německý bramborový salát si navíc snadno přizpůsobíte. Někdo ho má rád výrazně kyselý, jiný zase jemnější, s nádechem sladkosti. Často se do něj přidává slanina, jinde zůstává čistě vegetariánský. Právě tahle variabilita z něj dělá jídlo, které se neztratí při rodinném obědě ani na letní zahradní oslavě.
Brambory, hlavní hvězda tohoto salátu, jsou přitom surovina, kterou máme tendenci brát jako samozřejmost. Přitom právě ony mají schopnost dokonale nasáknout chutě okolních ingrediencí a proměnit se pokaždé v něco trochu jiného. V německém bramborovém salátu ukazují svou nejlepší stránku – jednoduchou, poctivou a nečekaně elegantní.
Čas přípravy: 30 minut
Doba odležení: 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 6 porcí
Ingredience
Základ
brambory – 1 kg
salátová okurka – 60 g
ředkvičky – 4 ks
Zálivka
vývar – 200 ml
rostlinný olej – 5 lžic
ocet – 3 lžíce
hořčice – 1 lžíce
sůl – 1 lžička
cukr – 1 lžička
Dochucení
cibule – 1,5 ks
čerstvá petrželka – dle chuti
Postup
- Brambory důkladně omyjte a vařte je ve slupce v osolené vodě doměkka. Doba vaření se odvíjí od jejich velikosti, obvykle postačí 25–45 minut. Uvařené brambory slijte, nechte zchladnout a poté je oloupejte. Nakrájejte je na tenčí kolečka a přendejte do větší mísy.
- V samostatné míse připravte zálivku. Smíchejte olej, ocet a hořčici, přidejte sůl a cukr a vše zalijte vývarem. Důkladně promíchejte, aby se cukr a sůl rozpustily a zálivka byla chuťově vyvážená.
- Cibuli nakrájejte najemno a přidejte ji přímo do zálivky spolu s nasekanou petrželkou. Směs nechte alespoň 30 minut odležet, aby se chutě propojily a cibule lehce změkla.
- Okurku oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Ředkvičky omyjte a nakrájejte na plátky. Obě suroviny přidejte k bramborám.
- Odleželou zálivku nalijte na brambory se zeleninou a vše velmi opatrně promíchejte, aby se kolečka brambor nerozpadla, ale zároveň se rovnoměrně obalila zálivkou.
Servírování a pairing
Německý bramborový salát podávejte ideálně lehce vlažný nebo při pokojové teplotě. Skvěle se hodí jako příloha k řízku, pečenému nebo grilovanému masu, klobásám i ke grilované zelenině. Z vín zvolte lehké suché bílé víno s vyšší kyselinou, například ryzlink rýnský nebo veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je perlivá minerální voda s citronem nebo domácí jablečný střik.
Praktické tipy
Pro výraznější chuť můžete část vývaru nahradit nálevem z okurek nebo přidat kapku vinného octa navíc. Pokud máte rádi sytější verzi, lze do salátu přidat opečenou slaninu, v tradiční vegetariánské variantě však zůstává salát lehký a svěží. Salát je nejlepší čerstvý, ale v lednici vydrží do druhého dne. Před podáváním jej nechte krátce stát při pokojové teplotě, aby se chuť znovu otevřela.
Zdroj: Autorský článek iVarime, prozeny, vareni
