Německé vanilkové rohlíčky s mandlemi
Nádherná vůně, rozplývavá struktura a jemná chuť, to jsou německé vanilkové rohlíčky, které si ihned zamilujete. Jsou jednoduché a zvládnou je i začátečníci.
Německé vanilkové rohlíčky s mandlemi jsou přesně ten druh cukroví, který si zamilujete na první ochutnání. Křehké, voňavé, jemné – rozplývají se na jazyku a voní tak, že máte chuť sníst je ještě teplé. A co je na nich nejlepší? Jsou jednoduché, zvládne je i začátečník, a přitom vypadají jako z pohádky.
Tohle je cukroví, které k Vánocům prostě patří. Když se rohlíčky pečou, celý byt voní vanilkou a máslem, a najednou máte pocit, že Vánoce jsou opravdu tady. Německá verze s mandlemi je o něco jemnější než ta klasická česká – těsto je hladké, chuť lehce nasládlá a díky mandlové mouce působí rohlíčky skoro jako malý dezert.
Vanilkové rohlíčky mají dlouhou tradici. V Německu se jim říká „Vanillekipferl“ a pečou se tam už po generace. Každá rodina má svůj vlastní recept, někdo přidává lískové ořechy, jiný vanilkový extrakt nebo citronovou kůru. Ale základ je vždy stejný – jednoduché těsto, tvar půlměsíce a vanilkový cukr navrch. A právě tahle kombinace dělá z rohlíčků něco, co si prostě musíte dát ke kávě nebo čaji.
A co když si s nimi chcete trochu pohrát? Můžete do těsta přidat špetku skořice, pomerančovou kůru nebo třeba kapku rumu. Rohlíčky se dají máčet v čokoládě, posypat oříšky nebo ozdobit jedlými třpytkami. A pokud máte rádi kontrasty, zkuste je podávat s kyselou marmeládou – výsledek vás mile překvapí.
Německé vanilkové rohlíčky s mandlemi jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou krásné, chutné a připravené s láskou – přesně tak, jak to má být, když doma voní vanilka, máslo a sváteční pohoda.
Mandlová mouka je v pečení cukroví malým pokladem, protože dodává těstům jemnost, vláčnost a příjemně oříškovou chuť, kterou běžná pšeničná mouka nenabízí. Často se používá v receptech, kde je potřeba měkká, křehká struktura – třeba u lineckého, makronek, mandlových kuliček nebo nepečených dezertů. Skvěle také váže vlhkost, takže cukroví zůstává déle měkké a nerozpadá se. Pokud chcete těsto obohatit nebo mu dodat luxusnější chuť, stačí nahradit část běžné mouky mandlovou, obvykle kolem 20–30 procent. Pečení s mandlovou moukou je jednodušší, než se zdá, a výsledkem je cukroví, které chutná jemněji, voní po mandlích a působí mnohem svátečněji.
Čas přípravy: 30 minut + chlazení
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Ingredience
Těsto
nesolené máslo 200 g
cukr 100 g
mandlová mouka 100 g
hladká mouka 245 g
vanilková pasta 1,5 lžičky
Na obalení
moučkový cukr 55 g
vanilkový cukr 8 g
Postup
- Změklé máslo utřete s cukrem do hladké pěny. Přidejte vanilkovou pastu a krátce promíchejte, aby se její aroma rovnoměrně rozložilo.
- Do máslové směsi zapracujte mandlovou mouku a postupně i hladkou mouku. Vypracujte kompaktní těsto, které zabalte do fólie a uložte na 1–2 hodiny do lednice, aby zpevnilo.
- Z odleženého těsta odebírejte malé porce přibližně o velikosti lžíce. Vytvarujte váleček a jeho konce jemně zahněte, aby vznikl rohlíček. Pokládejte je na plech s pečicím papírem.
- Pečte v troubě předehřáté na 190 °C 8–10 minut. Rohlíčky by měly lehce zrůžovět na spodní straně, ale zůstat světlé shora. Nechte je minutu odpočinout a ještě teplé obalte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.
- Po vychladnutí je přeneste do dózy a uložte na chladné místo, aby zůstaly dlouho křehké a voňavé.
Servírování a pairing
Vanilkové rohlíčky si výborně rozumí s aromatickými víny, například s Pálavou nebo s jemným sladším ryzlinkem. Pokud dáváte přednost nealko variantě, skvěle chutnají s horkým mlékem s vanilkou nebo kvalitním sypaným čajem s lehkým mandlovým aroma.
Praktické tipy
Mandlovou mouku můžete nahradit jemně mletými loupanými mandlemi, pokud chcete výraznější mandlovou chuť. Příliš teplé těsto se bude drobit, proto ho vždy dobře chlaďte. Rohlíčky nechte odležet alespoň dva dny – chuť vanilky i mandlí se rozvine a cukroví změkne. Pokud chcete jemnější obal, cukr prosejte dvakrát.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ochutnejorech, paleosnadno
