Německá pomazánka s ořechy
Sladkost jablka, jemná pikantnost hořčice a křehké ořechy vytvářejí harmonii chutí, která vynikne na křupavé bagetě i jako součást moderního předkrmu.
Jsou recepty, které se rodí z přebytku fantazie a exotických ingrediencí, a pak jsou ty, které vznikly z prosté potřeby využít to, co bylo doma po ruce. Právě do druhé kategorie patří tato německá pomazánka – jednoduchá, skromná, a přesto chuťově překvapivá. Na první pohled působí jako klasická masová paštika, ale maso v ní nehledejte. Její základ tvoří cibule, jablko, ořechy a máslo – kombinace, která se může zdát neobvyklá, ale dohromady vytváří jemnou, vyváženou a lehce nasládlou chuť, která vás okamžitě dostane.
V Německu mají podobné pomazánky dlouhou tradici. Byly součástí selských kuchyní, kde se hospodyňky snažily vykouzlit něco sytého a chutného z toho, co zrovna zahrada a spíž nabízely. Cibule a jablka patřily k běžným surovinám, ořechy dodávaly energii a máslo celé směsi hebkost. Výsledkem byla pomazánka, která se hodila jak na každodenní chleba, tak na slavnostní stůl. A právě tahle univerzálnost je důvodem, proč se recept udržel dodnes.
Dnešní kuchaři si s ním rádi hrají. Někdo přidává špetku muškátového oříšku, jiný kapku smetany pro jemnější konzistenci. Oblíbené jsou i variace s bylinkami – pažitka, petržel nebo tymián dodají pomazánce svěžest a lehkost. A pokud máte rádi výraznější chutě, zkuste ji dochutit pikantní hořčicí nebo chilli.
Co je ale na této pomazánce nejpřitažlivější, je její schopnost překvapit. Vypadá obyčejně, ale chutná skvěle. Hodí se na křupavou bagetu, čerstvý chléb i domácí housky. Ať už ji připravíte pro rodinu, přátele nebo jen sami pro sebe, vždycky působí jako malý gurmánský objev.
Vlašské ořechy patří mezi nejstarší potraviny a lidé je jedli už v pravěku. Jsou velmi výživné, obsahují zdravé tuky, bílkoviny, vitaminy i minerály, které prospívají srdci, mozku i pokožce. V kuchyni se používají do pečiva, dezertů, salátů nebo se z nich lisuje olej a vyrábí ořechovka. U nás mají i tradiční roli o Vánocích, kdy se ze skořápek dělají lodičky se svíčkou, které plují po vodě.
Čas přípravy: cca 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 4
Na pomazánku
- cibule – 1 ks
- jablko – 1 ks
- vlašské ořechy – 50 g
- hořčice – 0,5 lžičky
- máslo – dle potřeby
- sůl – dle chuti
- černý pepř – dle chuti
Na podávání
- bageta – 1 ks
Postup
- Bagetu nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm a opečte je na másle dozlatova. Poté je nechte okapat na papírové utěrce.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na mírném ohni ji orestujte na másle, dokud nebude sklovitá a jemná. Přidejte na malé kostičky nakrájené jablko a krátce poduste, aby změklo.
- Vlašské ořechy nasekejte a krátce je nasucho opražte na pánvi, aby se zvýraznila jejich chuť.
- Směs cibule a jablka přendejte do mixéru, přidejte ořechy, hořčici, sůl a pepř a rozmixujte do hladké konzistence. Podle potřeby upravte hustotu malým množstvím másla.
- Pomazánku přendejte do misky a podávejte s opečenými plátky bagety.
Servírování a pairing
Pomazánku podávejte jako lehký předkrm nebo součást pohoštění. Doplnit ji můžete čerstvými bylinkami či jemně nakládanou zeleninou pro kontrast chutí. Vhodné je suché bílé víno typu Ryzlink nebo Müller-Thurgau, které podtrhne jemnou sladkost jablka a ořechů. Nealkoholickou variantou je kvalitní jablečný mošt nebo domácí bylinková limonáda.
Praktické tipy
Část másla lze nahradit pomazánkovým máslem či lučinou pro jemnější chuť. Vlašské ořechy je možné zaměnit za lískové nebo mandle. Pomazánku uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce maximálně 2 dny. Pro výraznější charakter můžete přidat kapku citronové šťávy nebo špetku tymiánu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia
