Nakládané zelí s paprikou a mrkví
Nakládané zelí s paprikou a mrkví je rychlá domácí dobrota plná vlákniny a vitamínů. Křupavé, svěží a skvělé jako lehký doplněk k teplým i studeným jídlům.
Někdy stačí otevřít spíž nebo sklep a hned je jasno, že se doma sešla další hlávka zelí, která čeká na své využití. Právě v takových chvílích vznikají ty nejpraktičtější a zároveň nejmilejší recepty. Nakládané zelí s paprikou a mrkví je přesně ten typ jídla, který se nedělá proto, aby ohromil, ale aby potěšil. Je rychlé, jednoduché a výsledkem je křupavá, svěží pochoutka, po které se sáhne vždycky, když je potřeba něco lehkého ke studenému i teplému jídlu.
Tenhle způsob nakládání má kořeny v domácí kuchyni, kde se vždycky hledaly cesty, jak zužitkovat zeleninu beze zbytku a bez složitého vaření. Nečeká se na dlouhé kvašení, všechno je hotové téměř hned a přesto má zelí plnou, vyváženou chuť. Paprika dodá sladkost a barvu, mrkev jemnost a nálev všechno krásně propojí. Ve sklenici tak vznikne něco, co připomíná poctivou kuchyni našich babiček, ale zároveň působí lehce a svěže i dnes.
Nakládané zelí si snadno najde místo na stole. Skvěle doplní pečené nebo uzené maso, hodí se ke grilovaným klobásám, ale obstojí i samo o sobě jako rychlá večeře s chlebem. A právě v tom je jeho síla – není svázané jednou příležitostí. Navíc se dá jednoduše obměňovat podle chuti a zásob. Někdo přidá cibuli, jiný špetku chilli nebo kmínu, další zvolí sladší nebo kyselejší nálev. Každá sklenice tak může chutnat trochu jinak, a přesto pořád „domácky“.
Hlávkové zelí bývalo jednou z nejdůležitějších zimních surovin, protože vydrželo dlouhé měsíce bez ztráty chuti. Právě díky své pevné struktuře zůstává i po naložení krásně křupavé a dobře přijímá chutě nálevu. Navíc je přirozeným zdrojem vitamínu C, takže v době, kdy čerstvá zelenina nebyla samozřejmostí, dokázalo domácnostem doslova „zachránit zimu“. A možná i proto se k podobným receptům dodnes tak rádi vracíme.
Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: velmi snadná
Počet porcí: 3 sklenice
Ingredience
Zeleninový základ
bílé hlávkové zelí 1000 g
mrkev 1 ks
červená paprika 1 ks
žlutá paprika 1 ks
Nálev
voda 500 ml
cukr 50 g
jablečný ocet 5 % 30 ml
sůl 1 zarovnaná lžíce
rostlinný olej 70 ml
Postup
- Sklenice, víčka i veškeré nádobí, které budete při přípravě používat, důkladně sterilizujte. Ponořte je do hrnce s vodou, přidejte malé množství mycího prostředku a jedlou sodu, poté nechte alespoň 10 minut projít varem. Vše vyskládejte na plech a nechte zcela vyschnout. Čistota je u rychle nakládané zeleniny klíčová.
- Zelí, mrkev i papriky omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Hlávkové zelí nakrájejte na tenké proužky a vložte do velké mísy. Snažte se o rovnoměrné krájení, aby se zelí dobře proleželo a chutě se spojily.
- Z paprik odstraňte semeníky a nakrájejte je na tenké plátky. Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přidejte ji k zelí společně s paprikami a vše lehce promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně rozložila.
- V další míse smíchejte vodu, jablečný ocet, cukr a sůl. Míchejte, dokud se cukr i sůl zcela nerozpustí, poté přilijte rostlinný olej. Hotový nálev nalijte na zeleninu, promíchejte a nechte přibližně 5 minut odpočinout, aby zelenina lehce změkla a pustila chuť.
- Směsí naplňte připravené sklenice, zeleninu lehce stlačte a dolijte nálevem tak, aby byla zcela ponořená. Sklenice pevně uzavřete víčky a uložte na chladné a tmavé místo.
Servírování a pairing
Nakládané zelí podávejte dobře vychlazené jako svěží přílohu k pečenému, grilovanému nebo uzenému masu. Výborně doplní i hutnější jídla, jako je sekaná nebo klobása. Z nápojů se hodí lehké bílé víno s vyšší kyselinou, například veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo jemně oslazený ledový čaj.
Praktické tipy
Pokud chcete pikantnější verzi, přidejte do nálevu špetku chilli nebo pár kuliček pepře. Část papriky lze nahradit cibulí nakrájenou na tenká půlkolečka. Zelí vydrží při správném skladování v chladu několik týdnů. Pro výraznější chuť můžete po pár dnech přidat lžičku hořčičných semínek nebo kmín. Pokud preferujete méně kyselou chuť, mírně snižte množství octa a přidejte trochu vody.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kucharidodomu, varimedobroty
