Nadýchané koláčky s pudinkem a meruňkovým džemem

Vláčné koláčky s domácím vanilkovým pudinkem a kapkou meruňkového džemu potěší jemnou chutí i vůní čerstvého pečení.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Koláčky s pudinkem a džemem jsou přesně ten typ dezertu, který dokáže vykouzlit úsměv na tváři i v obyčejný den. Nejsou složité, nepotřebují žádné zvláštní pekařské dovednosti, a přesto působí jako malý svátek na talíři. Vláčné těsto, jemný pudink a ovocná vrstva se spojují do chuti, která je lehká, hravá a přitom důvěrně známá.

Pudink je taková sladká klasika, která voní po dětství i po domácí pohodě. Stačí mléko, cukr a prášek, chvilka míchání v hrnci – a vznikne jemný krém, který se dá jíst teplý i studený. Nejčastěji si ho vychutnáme vanilkový nebo kakaový, ale existují i ovocné či karamelové varianty. Hodí se samostatně s piškoty a ovocem, ale často se používá i jako krém do dortů nebo koláčů. Je lehký, bezlepkový a hlavně – vždycky potěší, když máte chuť na něco sladkého a rychlého.

Podobné dezerty najdeme i jinde v Evropě. Francouzské tartaletky s krémem a ovocem působí elegantně, rakouské koláčky s meruňkami zase připomínají naši tradici. Česká verze je ale jednodušší, méně okázalá – a právě v tom je její kouzlo. Je to dezert, který se dá připravit kdykoli, bez velkých příprav, a přesto působí slavnostně.

Koláčky se navíc dají snadno obměnit. Někdo sáhne po jahodovém nebo rybízovém džemu, jiný do pudinku přidá kapku rumu nebo citronovou kůru. Moderní variace se objevují i s čokoládovým pudinkem nebo exotickými džemy, třeba z manga či maracuji. Ať už zvolíte jakoukoli kombinaci, výsledkem je dezert, který potěší děti i dospělé.

Čas přípravy: 60 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka (snadno násobitelné podle potřeby)

Domácí pudink

• plnotučné mléko – 170 ml
• vanilkový cukr – 8 g
• krupicový cukr – 1 lžíce
• žloutky – 2 ks
• kukuřičný škrob – 1,5 lžíce

Těsto

• vejce – 1 ks
• bílek – 1 ks
• rostlinný olej – 50 ml
• krupicový cukr – 60 g
• plnotučné mléko – 120 ml
• hladká mouka – 170 g
• prášek do pečiva – 8 g

Na ozdobu

• moučkový cukr – dle chuti
• meruňkový džem – dle chuti

Postup

1. V hrnci smíchejte mléko, vanilkový cukr, krupicový cukr, žloutky a kukuřičný škrob. Za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne. Přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout.
2. V míse prošlehejte vejce, bílek, olej a cukr do světlé směsi. Přilijte mléko a promíchejte.
3. Mouku prosejte s práškem do pečiva a postupně ji zapracujte do tekuté směsi. Vytvořte hladké těsto bez hrudek.
4. Formičky vyložte papírovými košíčky, naplňte je těstem a do středu pomocí cukrářského sáčku naneste vychladlý pudink.
5. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 30–40 minut, dokud nejsou koláčky zlatavé.
6. Po vychladnutí pocukrujte moučkovým cukrem a doplňte malým množstvím meruňkového džemu.

Servírování a pairing

Koláčky podávejte lehce vychladlé, kdy se pudink jemně propojí s vláčným těstem. Vhodné je polosladké víno, například Ryzlink nebo Muškát, které podtrhne jemnost náplně. Nealkoholickou variantou je ovocný čaj, například meruňkový či šípkový, případně domácí citronová limonáda.

Praktické tipy

Pudink lze připravit i v čokoládové variantě, meruňkový džem nahradit jahodovým či rybízovým. Koláčky uchovávejte v chladu v uzavřené nádobě, vydrží 2–3 dny. Pro výraznější chuť lze do těsta přidat citronovou kůru nebo malé množství rumu.

Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia