Nadýchané koláčky s pudinkem a meruňkovým džemem
Koláčky s pudinkem a džemem jsou přesně ten typ dezertu, který dokáže vykouzlit úsměv na tváři i v obyčejný den. Nejsou složité, nepotřebují žádné zvláštní pekařské dovednosti, a přesto působí jako malý svátek na talíři. Vláčné těsto, jemný pudink a ovocná vrstva se spojují do chuti, která je lehká, hravá a přitom důvěrně známá.
Pudink je taková sladká klasika, která voní po dětství i po domácí pohodě. Stačí mléko, cukr a prášek, chvilka míchání v hrnci – a vznikne jemný krém, který se dá jíst teplý i studený. Nejčastěji si ho vychutnáme vanilkový nebo kakaový, ale existují i ovocné či karamelové varianty. Hodí se samostatně s piškoty a ovocem, ale často se používá i jako krém do dortů nebo koláčů. Je lehký, bezlepkový a hlavně – vždycky potěší, když máte chuť na něco sladkého a rychlého.
Podobné dezerty najdeme i jinde v Evropě. Francouzské tartaletky s krémem a ovocem působí elegantně, rakouské koláčky s meruňkami zase připomínají naši tradici. Česká verze je ale jednodušší, méně okázalá – a právě v tom je její kouzlo. Je to dezert, který se dá připravit kdykoli, bez velkých příprav, a přesto působí slavnostně.
Koláčky se navíc dají snadno obměnit. Někdo sáhne po jahodovém nebo rybízovém džemu, jiný do pudinku přidá kapku rumu nebo citronovou kůru. Moderní variace se objevují i s čokoládovým pudinkem nebo exotickými džemy, třeba z manga či maracuji. Ať už zvolíte jakoukoli kombinaci, výsledkem je dezert, který potěší děti i dospělé.
- Čas přípravy: 60 minut
- Náročnost: střední
- Počet porcí: 1 (snadno násobitelné podle potřeby)
Ingredience
Domácí pudink:
- 170 ml plnotučného mléka
- 8 g vanilkového cukru
- 1 lžíce krupicového cukru
- 2 žloutky
- 1,5 lžíce kukuřičného škrobu
Těsto:
- 1 vejce
- 1 bílek
- 50 ml rostlinného oleje
- 60 g krupicového cukru
- 120 ml plnotučného mléka
- 170 g hladké mouky
- 8 g prášku do pečiva
Na ozdobu:
- moučkový cukr dle chuti
- meruňkový džem dle chuti
Postup krok za krokem
- Pudinkový základ: V hrnci smíchejte mléko, vanilkový cukr, krupicový cukr, žloutky a kukuřičný škrob. Za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Zakryjte fólií a nechte vychladnout. Tip: Zakrytí fólií zabrání vzniku škraloupu.
- Těsto: V míse prošlehejte vejce, bílek, olej a cukr. Přidejte mléko, poté postupně mouku – nejprve čistou, pak smíchanou s práškem do pečiva. Vytvořte hladké těsto. Tip: Mouku vždy prosejte, těsto bude nadýchanější.
- Plnění formiček: Připravte si košíčky ve formičkách, naplňte je těstem a ozdobte pudinkem pomocí cukrářského sáčku.
- Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 30–40 minut, dokud nejsou koláčky zlatavé.
- Dokončení: Po vychladnutí ozdobte moučkovým cukrem a meruňkovým džemem.
Servírování a pairing
Koláčky chutnají nejlépe lehce vychladlé, kdy se pudink spojí s vláčným těstem.
- Víno: Polosladký Ryzlink nebo Muškát podtrhne ovocnou složku a jemnost pudinku.
- Nealko: Skvěle se hodí ovocný čaj, například meruňkový nebo šípkový, případně domácí limonáda s kapkou citronu.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Pudink můžete připravit i z čokoládového prášku, džem nahradit jahodovým či rybízovým.
- Skladování: Koláčky uchovávejte v uzavřené dóze, vydrží vláčné 2–3 dny. Pudinková náplň je citlivá, proto je lepší skladovat je v chladu.
- Vylepšení: Do těsta lze přidat citronovou kůru nebo kapku rumu. Pro slavnostní verzi ozdobte koláčky šlehačkou a čerstvým ovocem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, idnes
