Nadýchané houstičky s tvarohem
Domácí pečivo má zvláštní kouzlo, které se nedá koupit v žádné pekárně. Není to jen o chuti, ale o pocitu svobody – o tom, že si sami rozhodnete, jak bude vypadat, vonět i chutnat. Právě proto se k domácímu pečení lidé znovu a znovu vracejí. Není svázané pravidly ani striktními recepty, ale spíš náladou, časem a tím, co zrovna máte doma. A přesně do této filozofie zapadá i toto kynuté pečivo s náplní, které si můžete přizpůsobit podle vlastní chuti.
Kynuté housky a uzly plněné tvarohem nebo sýrem mají v české i středoevropské kuchyni pevné místo. Pekly se jako sladké i slané, na běžné dny i sváteční stůl. V minulosti byly symbolem domácí péče – něco, co se připravovalo pomalu, s trpělivostí, ale z dostupných surovin. Mléko, mouka, droždí a máslo tvořily základ, který se dal různě obměňovat podle toho, co zrovna hospodyně měla po ruce. Právě tato variabilita je důvodem, proč podobné recepty přežily generace.
Na tomto pečivu je krásné, že si ho můžete přizpůsobit bez pocitu, že „porušujete pravidla“. Nemáte rádi tvaroh? Nahradíte ho jemným čerstvým sýrem, ricottou nebo klidně ochucenou pomazánkou. Místo sezamu můžete sáhnout po máku, kmínu nebo ho vynechat úplně. Těsto samo o sobě je univerzální a snese sladkou i slanou variantu. Právě tahle otevřenost dělá z receptu ideální základ, ke kterému se budete vracet znovu a znovu.
Zajímavé je i zaplétání těsta, které dává každému kousku osobitý vzhled. Není to jen technika, ale i drobná radost z tvoření. Každá houska je trochu jiná, ručně tvarovaná, a díky tomu nepůsobí anonymně. Na stole pak nepřistanou „jen housky“, ale pečivo s charakterem, které láká už na pohled. A právě vizuální stránka hraje u domácího pečení větší roli, než si často uvědomujeme.
Tyto houstičky se skvěle hodí jako snídaně, svačina i lehká večeře. Jsou dobré teplé i studené, samotné nebo s máslem, jogurtem či zeleninou. Díky jemnému těstu a vláčné náplni nepůsobí těžce a snadno se stanou oblíbeným pečivem celé rodiny. Navíc se dají připravit dopředu a vzít s sebou do práce nebo na výlet, což z nich dělá praktickou součást běžného dne.
Pokud bychom měli vyzdvihnout jednu surovinu, která tomuto receptu dává duši, pak je to droždí. Nenápadné, téměř neviditelné, a přitom zásadní. Právě droždí stojí za tím, že těsto ožije, zvětší svůj objem a získá lehkost. Práce s kynutým těstem učí trpělivosti a klidu – nic se nedá uspěchat. A možná i proto má domácí kynuté pečivo tak uklidňující účinek. Je to malý návrat k pomalejšímu tempu, který v dnešní době přijde vhod víc než kdy jindy.
Přehled receptu
Čas přípravy: 30 minut + kynutí a pečení
Náročnost: střední
Počet porcí: cca 12 kusů
Ingredience
Na těsto
plnotučné mléko 500 ml
vaječný bílek 2 ks
sušené droždí 10 g
cukr 50 g
hladká mouka 900 g
sůl 5 g
rozpuštěné máslo 80 g
Na náplň
hrudkovitý tvaroh 400 g
Na potření a posypání
vejce 1 ks
sezamová semínka 5 g
Postup
- Do velké mísy nalijte mléko, přidejte vaječné bílky, sušené droždí a cukr a vše důkladně promíchejte. K mouce přidejte sůl, přilijte připravenou tekutou směs a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, pružné těsto a zakryté ho nechte kynout na teplém místě.
- Vykynuté těsto krátce propracujte, rozválejte do tvaru čtverce a nakrájejte na stejnoměrné proužky, které dále rozdělte na menší díly. Každý díl lehce rozmačkejte, jednu část nařežte a druhou naplňte tvarohem.
- Nařezané proužky zapleťte do copu a přeložte přes část s náplní tak, aby tvaroh zůstal uvnitř. Připravené houstičky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Houstičky zakryjte utěrkou a nechte je ještě dokynout. Poté je potřete rozšlehaným vejcem, posypte sezamem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova.
Servírování a pairing
Houstičky podávejte teplé i studené jako snídani, svačinu nebo lehkou večeři. Skvěle chutnají samotné i s máslem či čerstvou zeleninou. Hodí se k lehkým bílým vínům, například Veltlínskému zelenému nebo Ryzlinku rýnskému. Nealkoholickou variantou je kefír, jogurtový nápoj nebo bylinkový čaj.
Praktické tipy
Hrudkovitý tvaroh lze nahradit ricottou, čerstvým sýrem nebo ochucenou sýrovou náplní. Pro sladkou verzi přidejte do tvarohu cukr a vanilku a sezam nahraďte drobenkou. Houstičky lze po upečení zamrazit, po rozmrazení krátce ohřejte v troubě.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vegmania, twinrecipe
