Nadýchaná hrnková buchta „Péřová baba“
Nadýchaná souhra jemného tvarohu a šťavnatých mandarinek promění každé odpoledne ve sváteční chvíli. Tato „Péřová baba“ je lehká jako obláček a díky své vláčnosti zmizí z plechu dřív, než stihne vychladnout.
Pokud existuje moučník, který dokáže během chvilky proměnit obyčejnou neděli ve sváteční odpoledne, pak je to právě „Péřová baba“. Lehká, nadýchaná, plná jemného tvarohu a šťavnatého ovoce, přesně taková, jakou si člověk přeje, když chce potěšit rodinu něčím poctivým a přitom jednoduchým. Tento dezert si v posledních letech získal obrovskou popularitu i díky receptu z kanálu Vaření s Jančou, který si lidé oblíbili pro jeho srozumitelnost a spolehlivý výsledek.
„Péřová baba“ v sobě spojuje to nejlepší z klasických domácích buchet – vláčné těsto, jemnou krémovou vrstvu a ovocnou svěžest. Působí lehce, ale zasytí, chutná sladce, ale ne přeslazeně. Právě tato rovnováha z ní dělá moučník, který se hodí ke kávě, na rodinnou oslavu i jen tak, když si chcete dopřát něco dobrého po obědě. Je to dezert, který mizí z plechu rychleji, než by člověk čekal.
Velkou výhodou tohoto receptu je jeho variabilita. Mandarinky lze snadno nahradit meruňkami, broskvemi, jahodami nebo třeba višněmi. Tvarohovou vrstvu lze obohatit o kůru z citronu či pomeranče, případně o kapku rumu pro slavnostnější chuť. Někteří přidávají do těsta hrst rozinek nebo kousky čokolády, jiní doplní povrch drobenkou. Ať už zvolíte jakoukoliv obměnu, základ zůstává stejný – nadýchaný moučník, který chutná každému.
Možná právě proto si „Péřová baba“ našla cestu do tolika domácností. Nepůsobí složitě, přesto vypadá krásně na talíři. Nevyžaduje drahé suroviny, ale výsledek chutná jako z dobré cukrárny. A hlavně – nese v sobě tu nejdůležitější ingredienci: radost z domácího pečení.
Tvaroh je jednou z nejoblíbenějších surovin české i slovenské kuchyně. Dodává moučníkům vláčnost, jemnost a lehkost, aniž by byly těžké. Navíc je bohatý na bílkoviny a v kombinaci s ovocem vytváří dezert, který je nejen chutný, ale i překvapivě vyvážený.
Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Těsto
- polohrubá mouka – 2 hrnky
- moučkový cukr – 1 hrnek
- mléko – 1/2 hrnku
- olej – 3/4 hrnku
- žloutky – 4 ks
- bílky – 5 ks
- vanilkový cukr – 1 balení
- kypřicí prášek do pečiva – 1 balení
Náplň
- měkký tvaroh – 250 g
- zakysaná smetana – 100–200 g
- vanilkový cukr – 1 balení
- moučkový cukr – 1 lžička
- žloutek – 1 ks
- kompotované mandarinky – 1 konzerva
Postup
- Bílky oddělte od žloutků a vyšlehejte z nich pevný sníh.
- V jiné míse vyšlehejte žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Přilijte mléko a olej.
- Přidejte mouku smíchanou s kypřicím práškem a vyšlehejte hladké těsto. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
- V další misce smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, vanilkový cukr, moučkový cukr a žloutek. Směs promíchejte nebo krátce rozmixujte do hladké konzistence.
- Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozetřete těsto.
- Lžící rozložte tvarohovou náplň a lehce ji rozetřete po povrchu. Navrch vyskládejte scezené mandarinky.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 23–25 minut dozlatova.
- Po upečení nechte moučník zcela vychladnout a poté ho můžete lehce posypat moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Buchtu podávejte jako lehký moučník ke kávě nebo čaji. Hodí se také jako dezert po nedělním obědě. Dobře ji doplní jemné sladší bílé víno, například Muškát moravský. Z nealkoholických nápojů se hodí citrusová limonáda, ovocný čaj nebo sklenice studeného mléka.
Praktické tipy
Mandarinky lze nahradit meruňkami, broskvemi, jahodami nebo višněmi. Do tvarohové náplně můžete přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru nebo lžíci rumu. Moučník skladujte v lednici, kde vydrží vláčný přibližně 3 dny. Pro slavnostnější vzhled lze povrch ozdobit hoblinkami bílé čokolády nebo drobenkou.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, stobklub
