Mřížkový koláč s tvarohovou náplní

Tvarohový koláč s mřížkou je ten typ dezertu, který voní domovem. Jemný, poctivý a krásně vyvážený – ideální ke kávě i na klidné odpoledne, kdy není kam spěchat.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Jsou koláče, které se nepečou proto, aby ohromily složitostí, ale proto, že voní domovem. Tvarohový koláč s mřížkou patří přesně do téhle kategorie. Je poctivý, sytý, jemně máslový a přitom krásně vyvážený díky svěží tvarohové náplni. Už při krájení je jasné, že jde o dezert, který si člověk dává ke kávě pomalu a bez spěchu, ideálně v klidném odpoledni, kdy se nikam nespěchá.

Podobné koláče mají silné kořeny ve středoevropské domácí kuchyni. Pekly se napříč regiony v různých obměnách, ale základ zůstával stejný – křehké těsto, bohatá tvarohová náplň a jednoduché zdobení, které bylo spíš praktické než dekorativní. Mřížka z těsta se časem stala typickým znakem těchto koláčů, nejen kvůli vzhledu, ale i proto, že pomáhala udržet náplň krásně vláčnou a koláč se lépe porcoval. Právě tahle kombinace dělá z koláče stálici, ke které se lidé vracejí po generace.

Velkou výhodou tohoto koláče je jeho přizpůsobivost. Základní tvarohová náplň snese drobné obměny podle sezóny i chuti. Skvěle funguje s přídavkem citronové kůry, rozinek namočených v rumu nebo třeba s trochou zakysané smetany navíc pro ještě jemnější strukturu. Někdo přidává tenkou vrstvu marmelády mezi těsto a náplň, jiný si pohraje s kakaovým těstem na mřížku. Ať už se rozhodnete jakkoli, pořád zůstává zachovaný charakter koláče, který je sytý, uklidňující a spolehlivý.

Tvaroh patří mezi suroviny, které jsou v české kuchyni naprosto zásadní. Díky vysokému obsahu bílkovin zasytí, ale zároveň zůstává lehký a dobře stravitelný. V dezertech má jedinečnou schopnost vytvořit krémovou, jemnou strukturu bez nutnosti velkého množství tuku. Právě proto se stal základem celé řady tradičních koláčů, buchet a závinů, které si dodnes spojujeme s domácí pohodou a vůní čerstvě upečeného těsta.

Čas přípravy: 40 minut + 35–40 minut pečení
Náročnost: středně snadná
Porce: 1 plech (cca 12–16 řezů)

Těsto

• vejce – 2 ks
• cukr krupice – 100 g
• sůl – špetka
• vanilkový cukr – 1 lžička
• zakysaná smetana – 4 lžíce
• hladká mouka – 500 g
• prášek do pečiva – 1 lžička
• máslo – 200 g

Náplň

• tvaroh – 400 g
• vejce – 2 ks
• cukr krupice – 100 g
• vanilkový cukr – 1 lžička
• kukuřičný škrob – 1,5 lžíce

Na pomazání

• žloutek – 1 ks
• plnotučné mléko – 1 lžička

Postup

1. Do misky rozklepněte vejce, přidejte cukr, špetku soli a vanilkový cukr. Metličkou vyšlehejte světlou směs. Přidejte zakysanou smetanu a krátce promíchejte, aby se suroviny spojily.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku a promíchejte ji s práškem do pečiva. Přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky a prsty ho zapracujte do mouky, až vznikne drobenkovitá směs.
3. Do připravené směsi přilijte vaječný základ se smetanou. Nejprve promíchejte stěrkou a poté rukama vypracujte hladké a nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinové fólie nebo sáčku a uložte asi na 20–30 minut do lednice.
4. Mezitím připravte náplň. Do mísy vložte tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Směs promíchejte nebo krátce rozmixujte do hladkého krému.
5. Těsto vyjměte z lednice a oddělte z něj přibližně jednu třetinu. Formu o velikosti asi 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem. Větší část těsta rovnoměrně rozprostřete na dno formy a lehce přitlačte.
6. Na připravený základ rozetřete tvarohovou náplň a povrch uhlaďte stěrkou.
7. Zbylé těsto rozválejte na tenčí plát a nakrájejte ho na proužky. Ty položte na koláč a vytvořte mřížku křížením proužků.
8. Žloutek rozmíchejte s mlékem a pomocí štětce potřete celý povrch koláče. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne.
9. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout. Před podáváním ho můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.

Servírování a pairing

Koláč podávejte vychlazený nebo při pokojové teplotě, aby náplň dobře držela tvar a těsto zůstalo příjemně křehké. Skvěle se hodí ke kávě, cappuccinu nebo silnějšímu černému čaji. Pokud chcete dezert doplnit vínem, zvolte lehké sladší bílé víno s jemnou kyselinou, například pozdní sběr. Z nealkoholických nápojů se dobře hodí jemně oslazený bylinkový čaj nebo sklenice studeného mléka.

Praktické tipy

Zakysanou smetanu můžete nahradit hustým bílým jogurtem. Pro jemnější a krémovější náplň lze část tvarohu nahradit mascarpone. Pokud chcete koláč chuťově oživit, přidejte do náplně trochu citronové kůry nebo hrst rozinek. Koláč skladujte v chladu, ideálně v lednici, kde vydrží 2–3 dny. Zajímavou variantou je také tenká vrstva kyselkavé marmelády rozetřená na těstě před přidáním tvarohové náplně.použít kakaové těsto.

Zdroj: Autorský článek iVarime, mlekarna