Mramorované čokolády s mandlemi
Obsah článku
Mramorované čokolády s mandlemi jsou přesně ten typ vánoční dobroty, která dokáže zvednout náladu už jen tím, jak vypadá. Na talíři působí jemně, čistě a trochu slavnostně – jako malé kousky čokoládového umění, které ale vzniknou během chvilky v běžné kuchyni. Stačí dvě čokolády, pár mandlí a trocha trpělivosti, aby se vytvořil efektní mramorový vzor, který potěší oko i chuť. Každé sousto nejdřív jemně povolí pod zuby a pak se ozve mandlička ukrytá uvnitř. Je to jednoduché, ale překvapivě uspokojující spojení.
Podobné čokoládky známe z francouzských a belgických pralinkáren, kde se s kombinováním čokolád a oříšků pracuje dlouhá léta. Domácí verze má ale svůj osobní půvab – není přehnaně složitá, přesto výsledkem působí dojmem, jako by vznikla pod rukama zkušeného chocolatiera. Právě proto si je tolik lidí oblíbilo i u nás. Ať už je připravíte jako drobný dárek, ozdobu vánočního stolu nebo sladkou tečku ke kávě, vždycky udělají radost.
Výhodou tohoto receptu je i jeho hravost. Mandle můžete bez obav nahradit lískovými ořechy, pistáciemi nebo třeba kouskem sušené meruňky či brusinky. Místo mléčné čokolády lze použít hořkou, bílou zkombinovat s ruby variantou nebo vytvořit tříbarevné proužky. A pokud vás baví tvořit, můžete do zdobení zapojit i jedlý třpyt nebo zlatý prášek, který čokoládky povýší na malý jedlý dárek. Je to recept, který se snadno přizpůsobí náladě i obsahu spíže.
Technické informace
Čas přípravy: 10 minut + chlazení
Náročnost: velmi snadná
Porce: 1 dávka (cca 20–30 kousků podle formy)
Ingredience
Základ
- bílá čokoláda – 100 g
- mléčná čokoláda – 100 g
Náplň
- mandle – dle potřeby
Postup
1. Rozpuštění čokolád
Bílou i mléčnou čokoládu nechte rozpustit zvlášť – buď v cukrářských sáčcích ponořených do horké vody, nebo ve vodní lázni.
2. Plnění forem
Připravte si silikonovou formu na mini čokoládky. Do poloviny každého otvoru nalijte mléčnou čokoládu, vložte mandli a zakryjte bílou čokoládou. Můžete jemně promíchat špejlí, aby vznikl mramorový efekt.
3. Chlazení
Formu vložte do lednice na 20–30 minut, dokud čokolády zcela nezpevní. Poté je jednoduše vyklopte a uložte do krabičky.
Servírování a pairing
Tyto pralinky krásně doplní kávu i slavnostní vánoční tabuli. Hodí se k nim lehká sladší vína, například Pálava nebo Tramín červený v polosladké variantě. Z nealkoholických nápojů je ideální kvalitní horká čokoláda, domácí kakao nebo černý čaj s pomerančovou kůrou, který zvýrazní mandlové tóny.
Praktické tipy
Náhrady surovin
Mandle lze nahradit lískovými oříšky, pistáciemi nebo sušeným ovocem. Mléčnou čokoládu můžete vyměnit za hořkou pro výraznější chuť, bílou za ruby variantu pro růžový efekt.
Skladování
Uchovávejte v chladu, nejlépe v uzavřené dóze. Vydrží až několik týdnů, pokud je uložíte na suchém a temném místě.
Vylepšení
Do čokolády lze přidat kapku vanilkového extraktu nebo špetku pomerančové kůry. Povrch můžete ozdobit zlatým práškem, jemnými třpytkami nebo kousky oříšků pro slavnostnější vzhled.
Bílá čokoláda je zajímavá tím, že na rozdíl od hořké a mléčné neobsahuje kakaový prášek, ale pouze kakaové máslo, cukr a mléčné složky. Díky tomu má jemnější chuť i krémovou texturu, která se výborně hodí do pralinek a polev. Kakaové máslo, z něhož se vyrábí, patří mezi nejcennější části kakaového bobu a už staří Májové ho považovali za cennou surovinu. V moderní cukrařině bílá čokoláda často slouží jako kontrast k tmavým čokoládám a pomáhá vytvářet výrazné dekory, jako právě u mramorovaných pralinek.
Zdroj: Autorský článek iVarime, cokolada, sladkost
