Medové sušenky s mletou skořicí
Obsah článku
Medové sušenky se skořicí patří k těm receptům, které dokážou vytvořit vánoční atmosféru ještě dřív, než vyndáte plech z trouby. Jejich vůně je teplá, domácká a povědomá – jako připomínka dětství, zimních večerů a rodinných rituálů. A přestože jsou jednoduché na přípravu, mají v sobě překvapivou noblesu. Med dodává těstu jemnou sladkost a vláčnost, skořice umocňuje hřejivý charakter a dohromady vzniká cukroví, které se krásně hodí ke svátečnímu čaji i k nenápadnému mlsání během adventu. Silikonové formy navíc dávají prostoru pro hravost – sušenky mohou mít podobu pláství, vloček nebo drobných motivů, které ozdobí stůl stejně dobře jako cukřenku.
Kořeny podobných sušenek sahají hluboko do historie. Med byl po staletí jedním z nejdostupnějších sladidel, a proto jej naši předkové používali v pečivu mnohem dříve, než se rozšířil cukr. Skořice se do Evropy dostala obchodními cestami z Orientu a rychle si vydobyla pověst svátečního koření – drahého, vzácného a výjimečného. Spojení těchto dvou ingrediencí se objevuje napříč kulturami: německé honigplätzchen, skandinávské honningkager i kořeněné medové sladkosti arabského světa sdílejí podobný základ a důraz na jednoduchost a vůni. Moderní verze ve formě sušenek s reliéfem jen ukazuje, jak snadno se tradice propojuje s estetikou.
A variace? Těsto snese spoustu nápadů. Jemný citrusový tón díky pomerančové kůře, křupavost od nasekaných ořechů, lehká pikantnost se špetkou zázvoru. Zdobení může být minimalistické v podobě moučkového cukru, ale i slavnostní s čokoládovou polevou nebo slepované marmeládou. A kdo hledá o něco lehčí verzi, může část mouky nahradit špaldovou a ubrat cukr – med si poradí se sladkostí sám. Medové sušenky se skořicí tak nejsou jen cukroví. Jsou malé voňavé připomenutí toho, že Vánoce jsou hlavně o atmosféře, sdílení a chvílích, kdy se zastavíme.
Máslo by mělo mít minimálně 80 % mléčného tuku, protože právě ten určuje jeho kvalitu a chuť. Skvělé bývá české máslo, ale stejně kvalitní mohou být i zahraniční značky, pokud splňují stejné požadavky. Přirozené jsou i rozdíly v barvě – v létě bývá máslo žlutější, v zimě světlejší. Většina másel na trhu má kolem 82–85 % tuku, zbytek tvoří voda a malé množství mléčných
Přehled
Čas přípravy: 35–45 minut (včetně pečení a chlazení těsta)
Náročnost: snadná
Výnos: cca 23 kusů
Ingredience
Těsto
- 1 vejce
- 50 g cukru
- 50 g másla (změklého)
- 50 g medu
- 210 g hladké mouky
- 4 g kypřicího prášku do pečiva
- špetka soli
- špetka mleté skořice
Na posypání
- moučkový cukr dle chuti
Postup krok za krokem
1. Vytvořte základ těsta
Vyšlehejte vejce s cukrem, solí, medem a změklým máslem tak, aby vznikla hladká směs. Skořice dodá těstu vůni hned od začátku.
Tip: Máslo musí být opravdu změklé, aby se dobře spojilo s ostatními surovinami.
2. Zapracujte suché suroviny
Přidejte skořici a postupně vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Výsledkem by mělo být měkké, kompaktní těsto, které drží tvar.
Tip: Mouku přidávejte na etapy – těsto se bude lépe spojovat.
3. Nechte těsto odpočinout
Zabalte těsto do sáčku a vložte na 15–20 minut do lednice. Odpočinek pomůže zpevnit strukturu a usnadní plnění formiček.
Tip: Těsto by nemělo příliš ztuhnout – mělo by zůstat tvárné.
4. Tvarujte a pečte
Připravte silikonovou formu – ideálně s motivem pláství, ale lze použít jakýkoli tvar. Vyplňte jednotlivé otvory těstem a pečte při 180 °C po dobu 15–20 minut, až začnou okraje lehce zlátnout. Nechte vychladnout.
Tip: Pokud nemáte formu, můžete těsto válet a vykrajovat klasické tvary.
5. Podávejte
Hotové sušenky poprašte moučkovým cukrem a servírujte. Chutnat budou hned, ale druhý den ještě víc provoní a zvláční.
Servírování a pairing
Medové sušenky skvěle doplní horký nápoj – perfektně ladí s černým čajem s medem nebo jemným chai latte. Pokud chcete sladkost doplnit vínem, ideální je polosladké bílé víno s kořeněnými tóny, například tramín červený nebo mladé ledové víno. K dětskému nebo nealko podávání se hodí jablečný mošt nebo teplý nápoj s pomerančem a skořicí.
Praktické tipy
Náhrady surovin
- Část mouky můžete nahradit špaldovou pro rustikálnější chuť.
- Med lze zaměnit za javorový nebo datlový sirup.
- Skořici můžete doplnit o zázvor nebo kardamom pro výraznější kořeněný tón.
Skladování
- Uchovávejte v uzavřené dóze při pokojové teplotě.
- Sušenky vydrží 7–10 dní a postupně získají měkčí strukturu.
Vylepšení
- Sušenky lze máčet do čokolády nebo slepovat marmeládou.
- Do těsta můžete přidat pomerančovou kůru nebo nasekané ořechy.
- Tenká poleva z citronové šťávy a cukru dodá lehce svěží kontrast.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, varimedobroty
