Medové kuřecí paličky
Kuřecí paličky v kefírové marinádě jsou přesně to jídlo, které voní dřív, než se objeví na stole. Šťavnaté, jemné a plné chuti, která si řekne o pozornost.
Tohle kuře patří mezi ta jídla, která voní už dlouho předtím, než se vůbec začne jíst. Kuřecí paličky jsou v českých domácnostech stálicí – jsou šťavnaté, vděčné na přípravu a málokdy zklamou. V této podobě ale dostávají něco navíc. Kefírová marináda s medem, hořčicí a kořením jim dodává jemnost, lehkou sladkokyselou chuť a zároveň zaručí, že maso zůstane krásně měkké i po delším pečení. Je to přesně ten typ receptu, který si člověk zapamatuje jako „to kuře, co bylo fakt dobré“.
Marinování masa v kysaných mléčných výrobcích není žádná novinka. Podobné postupy najdeme v kuchyních Balkánu, Kavkazu i Blízkého východu, kde kefír nebo jogurt pomáhají masu zkřehnout a zároveň ho ochutí do hloubky. V kombinaci s medem a hořčicí vzniká chuť, která je vyvážená a přirozená – nic nepřebíjí nic jiného. Koření jen podtrhuje charakter masa, místo aby ho přehlušilo.
Velkou výhodou tohoto receptu je jeho přizpůsobivost. Pokud máte rádi výraznější chutě, můžete si pohrát s poměrem koření, přidat uzenou papriku nebo chilli. Kefír lze bez problémů nahradit bílým jogurtem, výsledkem bude o něco jemnější chuť. Marináda funguje skvěle i na jiné části kuřete, případně na kuřecí stehna bez kosti, pokud chcete rychlejší servírování. A zbylá šťáva z pečení se přímo nabízí k polití přílohy – byla by škoda ji nevyužít.
Tohle kuře se hodí jak na víkendový oběd, tak na večeři, kdy chcete nasytit víc lidí bez složitého vaření. Stačí připravit maso dopředu, nechat ho odležet a pak už jen sledovat, jak se v troubě pomalu peče do zlatova. Je to poctivé domácí jídlo, které chutná dětem i dospělým a nepotřebuje žádné složité servírování, aby udělalo radost.
Za zmínku stojí samotný kefír. Je lehce nakyslý, přirozeně jemný a v kuchyni často podceňovaný. Kromě toho, že prospívá trávení, má skvělou schopnost maso změkčit bez toho, aby ho rozbředl. Právě díky němu jsou paličky po upečení šťavnaté, křehké a plné chuti – a možná vás překvapí, jak velkou roli může tahle obyčejná surovina v receptu sehrát.
Čas přípravy: cca 20 minut
Doba marinování: minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc
Doba pečení: cca 60–65 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 porce (cca 1,5 kg masa)
Ingredience
Základ
kuřecí paličky – 1500 g
Marináda
kefír – 4 lžíce
med – 1 lžíce
hořčice – 2 lžičky
rajčatový protlak – 1 lžíce
rostlinný olej – 2 lžíce
česnek – 2 stroužky
majoránka – 1 lžička
mletý černý nebo bílý pepř – dle chuti
bylinkový pepř – dle chuti
mletý kmín – dle chuti
sůl – dle chuti
Postup
- Kuřecí paličky ze všech stran rovnoměrně osolte, vložte je do velké mísy a nechte přibližně 30 minut odležet. Tento krok pomůže masu lépe přijmout chuť a zůstat šťavnaté.
- V menší misce smíchejte kefír, hořčici, rajčatový protlak, med a rostlinný olej. Přidejte majoránku, oba druhy pepře, mletý kmín a podle chuti dosolte. Směs důkladně promíchejte, aby vznikla hladká marináda.
- Na odleželé paličky přidejte prolisovaný nebo jemně nastrouhaný česnek a zalijte je připravenou marinádou. Maso pečlivě promíchejte tak, aby bylo obalené ze všech stran. Mísu zakryjte a uložte do lednice alespoň na 3 hodiny, ideálně přes noc. Během marinování maso několikrát promíchejte.
- Marinované paličky vyskládejte do zapékací misky a rovnoměrně je přelijte zbylou marinádou. Vložte do trouby předehřáté na 195 °C a pečte odkryté přibližně 40 minut.
- Poté teplotu snižte na 180 °C a pokračujte v pečení dalších 20 až 25 minut. Během pečení maso pravidelně kontrolujte a přelévejte výpekem. Pokud by se paličky začaly příliš rychle opékat, teplotu ještě mírně snižte.
Servírování a pairing
Kuřecí paličky podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší, hranolky nebo pečenou zeleninou. Skvěle se hodí také jednoduchý zeleninový salát, který jídlo příjemně odlehčí. Z vín doporučujeme lehké bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Müller Thurgau. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá voda s citronem nebo jemně kyselkavý jablečný mošt.
Praktické tipy
Kefír můžete nahradit bílým jogurtem, výsledná chuť bude o něco jemnější, ale stále velmi šťavnatá. Marináda funguje výborně i na kuřecí stehna nebo křídla. Pokud chcete pikantnější variantu, přidejte do marinády špetku chilli nebo uzenou papriku. Upečené maso lze skladovat v lednici do druhého dne a při pozvolném ohřevu si zachová svou šťavnatost.
Zdroj: Autorský článek iVarime, svetfitness, fresh.iprima
