Mechové stromečky s krémem a malinami
Pokud patříte k lidem, kteří své hosty rádi šokují, nabídněte jim tyto originální mechové stromečky. Na první pohled zaujmou a jejich chuť vás naprosto ohromí.
Mechové stromečky s krémem a malinami jsou cukroví, které si s vánoční klasikou rozhodně nezadá. Na první pohled zaujmou svou sytě zelenou barvou, na druhý překvapí jemnou chutí a nečekanou kombinací špenátu, limetky a vanilkového krému. Jsou hravé, svěží a tak krásné, že je budete chtít vystavit dřív, než je sníte. A co je na nich nejlepší? Vypadají jako z cukrářské vitríny, ale zvládnete je i doma.
Tohle cukroví je jako stvořené pro ty, kdo se nebojí experimentovat. Mechové stromečky nejsou jen vizuální lahůdkou – jejich chuť je překvapivě jemná, lehce citrusová a krásně se doplňuje s vanilkovým krémem a malinou. Špenát, který tvoří základ těsta, dodává barvu, ale chuťově zůstává v pozadí. Výsledkem je dezert, který působí svěže, moderně a přitom slavnostně.
Recept na mechové těsto se začal objevovat v posledních letech jako součást trendu „zeleného pečení“. Původně se používal hlavně na dorty, kde měl připomínat lesní mech nebo trávu. Postupně se ale začal upravovat i pro drobné cukroví – právě díky své výrazné barvě a možnosti tvarování. V kombinaci s jemným krémem a ovocem vzniká cukroví, které je nejen krásné, ale i chuťově vyvážené.
A co variace? Místo limetky můžete použít citron nebo pomeranč, do krému přidat kapku likéru nebo vanilkový extrakt. Malinu lze nahradit borůvkou, rybízem nebo třeba jedlým květem. Pokud chcete stromečky ještě víc ozvláštnit, můžete je posypat jedlými třpytkami, perličkami nebo je naaranžovat na jedlé „mechové“ podložky z rozmixovaného korpusu. Fantazii se meze nekladou.
Mechové stromečky s krémem a malinami jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou originální, krásné a připravené s radostí – přesně tak, jak to má být, když doma voní vanilka, citrusy a sváteční pohoda.
Mascarpone patří mezi suroviny, které dokážou i obyčejný dezert posunout na vyšší úroveň. Jeho jemná chuť a krémová konzistence vytvářejí dokonalý základ pro lehké nepečené krémy, ale stejně dobře obohatí i vláčná těsta. Díky vyšší tučnosti krásně váže ostatní ingredience, takže krémy drží tvar bez zdlouhavého šlehání a výsledná textura je hladká a sametová. V kombinaci s čokoládou, ovocem nebo vanilkou působí mascarpone přirozeně a harmonicky, aniž by přebíjelo ostatní chutě. Ať už ho použijete do tiramisu, dortových náplní nebo pečených koláčů, vždy dodá dezertu eleganci a příjemně bohatý charakter.
Čas přípravy: 45 minut + pečení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 dávka (cca 12–16 stromečků podle velikosti)
Ingredience
Těsto
baby špenát – 200 g
rostlinný olej – 150 g
limetková nebo citronová kůra – z 1 ks
limetková nebo citronová šťáva – 30 g
vejce – 4 ks
sůl – 1 špetka
vanilkový cukr – 16 g
cukr – 240 g
hladká mouka – 300 g
kypřicí prášek do pečiva – 8 g
Krém
studená smetana ke šlehání min. 30 % – 300 ml
vanilkový cukr – 16 g
moučkový cukr – 100 g
studený smetanový sýr – 300 g
studené mascarpone – 250 g
Náplň
čerstvé maliny – 100–200 g
Na posypání
moučkový cukr – dle chuti
Postup krok za krokem
1. Listy špenátu vložte do mixéru, přidejte olej, limetkovou kůru i šťávu a rozmixujte dohladka. V samostatné míse šlehejte vejce se solí, vanilkovým cukrem a cukrem přibližně 3 minuty, dokud nevznikne nadýchaná pěna.
2. Do vyšlehané směsi vešlehejte špenátové pyré. Přidejte prosátou mouku s kypřicím práškem a promíchejte do hladkého těsta.
Tip: Prosévání mouky zabrání vzniku hrudek a těsto bude lehčí.
3. Těsto vlijte do vymazané a vysypané formy (nebo ji vyložte pečicím papírem). Pečte při 160 °C 25–30 minut. Po upečení zkontrolujte těsto špejlí a nechte ho zcela vychladnout.
4. Upečený korpus vyjměte z formy, nechte ho vychladnout a poté ho podélně rozkrojte na dvě části. Z každé části vykrojte kolečka ve třech postupně se zmenšujících velikostech.
5. Zbytky korpusu rozmixujte na jemný „mechový“ prášek, který budete používat ke konečnému obalení stromečků.
6. Začněte přípravou krému. Studenou smetanu, vanilkový i moučkový cukr, smetanový sýr a mascarpone společně vyšlehejte do pevného, hladkého krému. Přendejte ho do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou.
7. Největší korpusové kolečko potřete krémem, položte na něj střední kolečko, znovu naneste krém a přiklopte nejmenším kolečkem. Na jeho povrch naneste další vrstvu krému a doprostřed položte malinu.
8. Přetékající krém rozetřete po stranách a celý stromeček obalte v korpusovém prášku, aby získal efekt mechové struktury. Stejným způsobem postupujte u všech porcí.
Tip: Pokud máte více krému, můžete boky stromečku potáhnout silnější vrstvou, bude stabilnější.
9. Hotové stromečky posypte moučkovým cukrem. Můžete je ihned servírovat – není potřeba je nechávat tuhnout v lednici.
Servírování a pairing
Mechové stromečky vyniknou s jemným šumivým vínem, například Proseccem, které krásně podtrhne lehkost krému i svěžest malin. Skvělou volbou je i polosladký Müller Thurgau nebo Riesling. Nealkoholickou variantou může být domácí citronová limonáda, zelený čaj s citrusy nebo horká voda s plátkem citronu.
Praktické tipy
Špenát můžete nahradit i baby rukolou nebo směsí špenátových lístků, těsto ale bude mít výraznější chuť. Pokud chcete barvu ještě sytější, přidejte malý kousek přírodního zeleného barviva. Krém je potřeba šlehat studený – teplé ingredience by ztratily pevnost. Stromečky skladujte v chladu 1–2 dny, korpusový prášek však nanášejte až těsně před podáváním, aby zůstal nadýchaný. Maliny lze nahradit borůvkami nebo kouskem jahody.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, varimedobroty
