Marokánky s kandovaným ovocem
Marokánky s kandovaným ovocem patří k těm druhům vánočního cukroví, které na stole nikdy nezůstanou dlouho ležet. Jsou voňavé, lehce křupavé, plné ovoce a oříšků a působí tak trochu jako drobný luxus z cukrárny, i když jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Právě tahle kombinace dostupnosti a elegantního výsledku dělá z marokánek stálici mnoha českých domácností – a často i první cukroví, které z tácu zmizí.
Jejich kouzlo spočívá v propojení kandovaného ovoce, rozinek a ořechů s jemným těstem, které po upečení zachová strukturu i barvy jednotlivých surovin. Každý kousek je tak trochu originál – a právě to z nich dělá efektní sladkost, která neurazí ani jako dárek.
Přestože název evokuje exotické dálky, původ marokánek je spíše evropský. V Německu a Rakousku se podobné dobroty nazývají Florentiner a připravují se hlavně s mandlemi a citrusovou kůrou. V Itálii existují zase různé varianty sušenek s kandovaným ovocem, které se podávají hlavně o svátcích. Do české kuchyně se marokánky rozšířily pravděpodobně v první polovině 20. století spolu s cukrářskými příručkami, které je popisovaly jako jednoduchý způsob, jak zužitkovat sušené ovoce a zbytky ořechů.
Dnes se recepty liší podle regionů i rodinných zvyklostí – někdo do základu přidává smetanu, jiný kakao nebo čokoládu přímo do těsta. A variace jsou téměř nekonečné. Místo arašídů lze použít mandle, lískové nebo kešu oříšky, kandované ovoce může být třešňové, zázvorové i exotické, a rozinky můžete nahradit brusinkami či meruňkami. Hořká čokoláda na spodní straně dodá cukroví elegantnější vzhled, světlá čokoláda zase jemnější chuť. A pokud máte rádi výraznější tóny, zkuste do směsi přidat trochu pomerančové kůry nebo koření.
Marokánky s kandovaným ovocem jsou zkrátka cukroví, které se neokouká. Jsou krásné, hřejivé, plné barev a chutí, které k Vánocům neodmyslitelně patří. A hlavně – vznikají s radostí, což je na každém kousku znát.
Kandované ovoce vzniká procesem pozvolného nahrazování vody cukerným roztokem, díky čemuž si surovina zachová barvu, strukturu i výraznou chuť. Používalo se už ve starověku, kdy sloužilo jako způsob konzervace ovoce na dlouhé cesty. Dnes se nejčastěji kandují citrusové kůry, třešně, ananas nebo zázvor. Kandování může trvat i několik dní, během kterých se ovoce několikrát propéká nebo máčí v cukerném sirupu. Proto má tak výraznou chuť a dlouhou trvanlivost.
Přehled
Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: snadné
Porce: 1 plech
Ingredience
Základ
arašídy – 100 g
kandované ovoce – 100 g
rozinky – 100 g
hladká mouka – 45 g
moučkový cukr – 80 g
máslo – 20 g
mléko – 3 lžíce
Poleva
hořká čokoláda – 50 g
Postup
1. Příprava základní směsi
Do menšího rendlíku dejte mouku, moučkový cukr, změklé máslo a mléko. Zahřívejte několik minut, dokud nevznikne hustší kaše s jemnou konzistencí.
Tip: Mouku vždy prosejte, směs bude hladší a bez hrudek.
2. Přidání ovoce a ořechů
Do ještě teplé kaše vmíchejte kandované ovoce, rozinky a nasekané arašídy. Vše spojte a krátce prohřejte, aby se chutě propojily.
Tip: Arašídy můžete nahradit pistáciemi, lískovými oříšky nebo mandlemi.
3. Tvarování marokánek
Směs lehce zchlaďte. Poté odebírejte malé porce (asi lžíci) a tvořte nízké hromádky na plech s pečicím papírem. Dělejte mezi nimi rozestupy – mírně se roztečou.
Tip: Pokud chcete marokánky více rovnoměrné, pomůže lžíce namočená do studené vody.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 8 minut. Okraje by měly být lehce dozlatova, ale střed zůstane měkký.
5. Dokončení s čokoládou
Rozpusťte hořkou čokoládu ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě a spodní část marokánek do ní namáčejte, případně čokoládu naneste lžičkou.
Tip: Pokud chcete výraznější kontrast, použijte hořkou 70% čokoládu.
Servírování a pairing
Marokánky krásně doplní lehce nasládlé víno, například Müller Thurgau v polosladkém stylu nebo tradiční rakouské Spätlese. Kdo dává přednost silnějším vínům, může sáhnout po dezertním sherry.
Nealkoholickou alternativou je pomerančový čaj, vánoční rooibos nebo domácí jablečný punč, který podtrhne ovocnou chuť marokánek.
Praktické tipy
Náhrady surovin
Místo arašídů lze použít mandle, lískové oříšky nebo pekany.
Kandované ovoce můžete nahradit sušenými brusinkami, meruňkami nebo tropickou směsí.
Pokud nemáte hořkou čokoládu, použijte mléčnou nebo bílou – chuť bude jemnější.
Skladování
Marokánky uchovávejte v uzavřené dóze na chladném místě. Vydrží 2–3 týdny a postupně ještě změknou.
Vylepšení
Přidejte do směsi citronovou nebo pomerančovou kůru.
Namočte rozinky předem do rumu nebo pomerančového likéru.
Zkuste část čokolády nanést stěrkou i na vrchní stranu pro elegantnější vzhled.
Zdroj: Autorský článek iVarime, nutsman, fresh.iprima
