Marinovaná rajčata s česnekem a medem
Nakládaná rajčata nejsou jen další variací na klasický rajčatový salát. Jsou to dvě odlišné kapitoly letní kuchyně. Zatímco salát si dáte hned, tahle rajčata potřebují čas – a právě díky tomu získají chuť, která se vám zapíše do paměti. Dva dny odpočinku v aromatickém nálevu promění obyčejná rajčata v osvěžující, lehce pikantní pochoutku, která během horkých dnů nahradí přílohu, předkrm i malou svačinu.
Podobné způsoby nakládání zeleniny mají své kořeny ve středomořské a balkánské kuchyni, kde se využívala přirozená sladkost zralých rajčat v kombinaci s kyselinou, olejem a kořením. Cílem nebylo jen uchování, ale hlavně rozvinutí chuti. A přesně to se děje i tady – jednotlivé vrstvy rajčat, cibule a dresingu se postupně propojí, změknou a vytvoří chuťový celek, který působí mnohem bohatěji, než byste čekali od několika základních surovin.
Nakládaná rajčata si najdou místo téměř všude. Ke grilovanému masu přidají svěžest, k pečenému masu kontrast, na chlebu s trochou sýra vytvoří rychlou večeři a jako samostatný předkrm dokážou rozproudit chuť k jídlu. A co je na nich nejlepší – čím déle v nálevu zůstávají, tím jsou lepší. První ochutnání po dvou dnech je jen začátek, třetí a čtvrtý den už chutě působí dokonale propojeně.
S tímto receptem si navíc můžete hrát podle nálady i zásob. Med lze nahradit třtinovým cukrem, citronovou šťávu vinným octem, bazalku oreganem nebo tymiánem. Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte více česneku nebo trochu uzené papriky. Milovníci středomořského stylu mohou přidat olivy, kapary nebo sušená rajčata a vytvořit tak ještě hlubší chuťový profil.
A teď něco málo o rajčatech samotných. Do Evropy se dostala v 16. století z Jižní Ameriky a dlouho byla považována spíš za okrasnou rostlinu než za potravinu. Dnes si bez nich kuchyni neumíme představit. Zralá rajčata jsou plná přirozené sladkosti, lykopenu a antioxidantů, které krásně vyvažují kyselinu citronu, ostrost česneku i jemnou pikantnost chilli v tomto receptu.
Čas přípravy: 20 minut + 2 dny odležení
Náročnost: snadná
Porce: 2
Ingredience
Základ
větší rajčata – 4 ks
cibule – 2 ks
česnek – 2 stroužky
Zálivka
med – 1 lžička
rostlinný olej – 3 lžíce
citronová šťáva – 1 lžíce
sušená bazalka – 1 lžička
mleté chilli – čtvrt lžičky
sůl a pepř – dle chuti
Postup
- Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky. Cibuli oloupejte a jednu polovinu nakrájejte na půlkulaté plátky.
- Do misky nasypte sůl, pepř, chilli a bazalku, přidejte med a olej a vše důkladně promíchejte.
- Do zálivky prolisujte česnek, přidejte citronovou šťávu a znovu promíchejte.
- Do hlubší misky vyskládejte vrstvu rajčat, na ni cibuli a část zálivky. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Poslední vrstva musí být rajčata se zálivkou.
- Misku uzavřete a dejte do lednice minimálně na 48 hodin, ideálně déle.
- Před podáváním nechte rajčata dobře vychladit.
Servírování a pairing
Rajčata podávejte jako předkrm, lehkou svačinu nebo přílohu ke grilovanému masu.
Hodí se k nim lehké suché bílé víno nebo růžové.
Nealkoholicky se skvěle doplní perlivou vodou s citronem nebo vychlazeným zeleným čajem.
Praktické tipy
Med můžete nahradit třtinovým cukrem nebo javorovým sirupem.
Bazalku lze obměnit za oregano nebo tymián.
Rajčata vydrží v lednici v uzavřené nádobě až 5 dní a s každým dnem chutnají lépe.
Přidáním oliv, kapar nebo sušených rajčat vytvoříte výraznější středomořskou variantu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, varimedobroty
