Marcipánové věnečky s marmeládou
Pokud milujete linecká kolečka, ale už vás trochu nudí, připravte si jejich zajímavější alternativu. Marcipánové věnečky se rozplývají v ústech a osvěží vás ovocnou chutí.
Marcipánové věnečky s marmeládou jsou přesně to cukroví, které vám doma vykouzlí sváteční atmosféru a přitom nabídne něco trochu jiného než klasické linecké. Jemné těsto, voňavý marcipán a ovocná náplň tvoří kombinaci, která se rozplývá na jazyku a vypadá jako z cukrárny. A co je na nich nejlepší? Jsou krásné, chutné a přitom překvapivě jednoduché na přípravu.
Tohle je cukroví, které potěší nejen chuťové buňky, ale i oko. Věnečky působí slavnostně, elegantně a přitom domácky. Jsou ideální pro chvíle, kdy chcete na vánoční stůl přinést něco nového, ale zároveň důvěrně známého. Marcipán dodává jemnost, rumové aroma šmrnc a marmeláda svěžest, která krásně vyvažuje sladkost těsta.
Recept na marcipánové věnečky vznikl jako moderní variace na klasické linecké cukroví. Místo slepování marmeládou se do středu přidává ovocná náplň až na závěr, což vytváří nejen krásný vzhled, ale i zajímavý chuťový kontrast. Marcipánová ozdoba navíc dodává cukroví na výjimečnosti – vypadá jako sněhová krajka a přitom je plná chuti.
A co variace? Místo marmelády můžete použít lemon curd, čokoládový krém nebo třeba švestková povidla. Do marcipánu se hodí pomerančová kůra, vanilka nebo kapka likéru. Těsto můžete obohatit o mleté ořechy, kakao nebo skořici. A pokud chcete cukroví ještě víc ozvláštnit, posypte ho jedlými třpytkami, nasekanými pistáciemi nebo sušenými květy.
Marcipánové věnečky s marmeládou jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou krásné, voňavé a připravené s láskou – přesně tak, jak to má být, když doma voní vanilka, marmeláda a sváteční pohoda.
Marcipán je při vánočním pečení oblíbený hlavně proto, že dodává cukroví jemnou mandlovou chuť a dokáže ho krásně zjemnit i provonět. Často se používá jako náplň do cukroví, například do ořechových košíčků, lineckých hvězdiček nebo do vánočních štól, kde vytváří měkké sladké jádro. Skvěle se s ním pracuje i při modelování ozdob na perníčky či slavnostní dorty, protože je tvárný a dobře drží tvar. Můžete ho zapracovat i přímo do těsta, kde pomůže vytvořit vláčnou strukturu a výraznější chuť. Marcipán tak patří k surovinám, které dokážou i jednoduché vánoční pečivo pozvednout na něco speciálního.
Čas přípravy: 60 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 plech
Ingredience
Těsto
vaječné žloutky 2 ks
sůl 1/2 lžičky
vanilkový cukr nebo extrakt 8 g
změklé máslo 60 g
moučkový cukr 50 g
kukuřičný škrob 20 g
hladká mouka 150 g
kypřicí prášek do pečiva 1/3 lžičky
Marcipánový krém
změklý marcipán 200 g
vaječný bílek 1 ks + 1 lžíce
rumové aroma 2 ml
moučkový cukr 30 g
Náplň
jahodovo-rybízová marmeláda 250 g
Postup
- Vaječné žloutky vyšlehejte se solí a vanilkovým cukrem. V jiné míse utřete máslo s moučkovým cukrem do hladké pěny a přimíchejte žloutky spolu s kukuřičným škrobem.
- Přidejte prosátou mouku s kypřicím práškem a vypracujte těsto. Zabalte ho do fólie a vložte na 15 minut do mrazáku.
- Z vychlazeného těsta vyválejte plát silný asi 0,3 cm a vykrajujte kolečka o průměru 5 cm. Přeneste je na plech s pečicím papírem.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 7 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Kolečka nechte úplně vychladnout.
- Na krém smíchejte změklý marcipán s bílkem, rumovým aroma a moučkovým cukrem. Nakonec přidejte ještě lžíci bílku, aby byl krém hladší a lépe se stříkal.
- Krém vložte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a naneste ho po obvodu každého kolečka tak, aby uprostřed vznikl prostor pro marmeládu. Pečte dalších 10 minut při 160 °C, aby krém zpevnil.
- Nechte věnečky vychladnout. Marmeládu lehce zahřejte, aby povolila, a naplňte jí střed každého věnečku.
- Po zatuhnutí náplně skladujte cukroví ve vzduchotěsné dóze na chladném místě, kde vydrží krásně čerstvé.
Servírování a pairing
Věnečky chutnají výborně s jemně sladkými víny, například s Pálavou nebo s růžovým frizzante. Nealkoholickou variantou může být ovocný čaj s vanilkou nebo teplé mléko s medem, které podpoří mandlovo-vanilkový tón cukroví.
Praktické tipy
Marcipán můžete nahradit mandlovou pastou, pokud chcete intenzivnější chuť. Pokud je těsto příliš měkké, nechte ho chladit o něco déle, lépe se s ním bude vykrajovat. Marmeládu volte raději kyselejší, která hezky vyváží sladkost marcipánu. Věnečky chutnají nejlépe po jednom až dvou dnech, kdy se chutě propojí a těsto zjemní.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vareni, recepty.idnes
