Listové kremrole stáčené přes lžíce
Křehké kremrole z listového těsta potěší kontrastem křupavých vrstev a jemného krému. Jednoduchý dezert, který působí slavnostně a lehce.
Domácí kremrole patří k těm dezertům, které v nás dokážou vyvolat směs obdivu i lehkého respektu. V cukrárně na ně koukáme jako na malé umělecké dílo a doma si často řekneme, že na něco takového je potřeba spousta zkušeností, speciální pomůcky a cukrářská trpělivost. Přitom právě kremrole jsou jedním z těch sladkých kouzel, která mají k domácí kuchyni mnohem blíž, než se na první pohled zdá.
Listové těsto, jemný krém, vůně mandlí a lehký sněhový poprašek moučkového cukru – to je kombinace, která funguje napříč generacemi. Kremrole bývaly ozdobou svátečních stolů, rodinných oslav i nedělních návštěv, kdy se na stůl prostíral ubrus, vařila káva a zákusky se krájely s tichým respektem. Dnes se k nim znovu vracíme nejen z nostalgie, ale i proto, že domácí verze má kouzlo, které žádná cukrárna úplně nenahradí.
Zajímavé je, že původ tohoto dezertu sahá hluboko do střední Evropy. Podobné sladké rolky se objevují v Rakousku, Maďarsku i na Slovensku a v každé z těchto kuchyní si našly vlastní podobu. V českém prostředí se kremrole staly symbolem klasické domácí cukrařiny – nenápadné, poctivé a překvapivě efektní. Právě jejich tvar a kontrast křupavého těsta s jemným krémem z nich dělá dezert, který vždy přitáhne pozornost.
Velkou výhodou domácích kremrolí je i jejich variabilita. Základ lze obohatit vanilkou, citronovou kůrou nebo kapkou rumu, krém může mít podobu klasického žloutkového, šlehačkového nebo třeba pistáciového. Mandle lze nahradit lískovými oříšky, kokosem či jemnou čokoládovou drtí. A kdo má rád modernější pojetí, může si pohrát s barevným zdobením nebo krémem ochuceným kávou či karamelem.
Domácí kremrole tak nejsou jen dezertem, ale malým návratem ke kořenům cukrářského řemesla – k radosti z tvoření, vůni čerstvě upečeného těsta a tichému potěšení, když se na stole objeví něco, co vypadá složitě, ale vzniklo s lehkostí a radostí.
Listové těsto dodává dezertu typickou křupavou a lehkou strukturu. Během pečení se jeho vrstvy krásně oddělí a vytvoří jemné, nadýchané plátky. Díky tomu vzniká příjemný kontrast mezi křehkým těstem a jemným krémem uvnitř. Výhodou je také jeho jednoduché použití, protože hotové těsto výrazně zkracuje čas přípravy. I z několika základních surovin tak může vzniknout elegantní domácí dezert.
Čas přípravy: 50 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka
Těsto
- listové těsto – 500 g
Krém
- cukrářský krém – 200 g
- smetana ke šlehání – 150 g
Na dokončení
- sekané mandle – 50 g
- moučkový cukr – dle chuti
Postup
- Listové těsto rozviňte na pracovní ploše a vyrovnejte ho do většího obdélníku. Ostrým nožem nebo rádýlkem ho nakrájejte na proužky široké přibližně 1 cm.
- Připravte si dvě lžíce nebo vidličky položené vedle sebe rukojeťmi stejným směrem. Proužky těsta kolem nich pevně obtočte tak, aby vznikl spirálový tvar kremrolí.
- Připravené kremrole položte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25–30 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu a křupavou strukturu.
- Po upečení nechte kremrole několik minut vychladnout a poté je opatrně stáhněte z lžic nebo vidliček.
- Mezitím připravte krém. Do cukrářského krému zašlehejte vychlazenou smetanu ke šlehání, dokud nevznikne lehký a nadýchaný krém.
- Krém přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a vychladlé kremrole naplňte z obou stran.
- Konce kremrolí jemně namočte do nasekaných mandlí a nakonec je lehce poprašte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Kremrole podávejte dobře vychlazené, ideálně ke kávě nebo odpolednímu čaji. Z vín se k nim hodí sladší dezertní víno, například tokajské výběry nebo sladký Tramín. Z nealkoholických nápojů se hodí vanilkové mléko, jemně oslazený černý čaj nebo horká čokoláda.
Praktické tipy
Pokud nemáte hotový cukrářský krém, můžete použít vanilkový pudink vyšlehaný se smetanou a trochou másla. Kremrole skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2–3 dny, ideálně je však spotřebujte do druhého dne. Pro obměnu chuti lze do krému přidat trochu citronové kůry, kapku rumu nebo vanilkový extrakt. Nasekané mandle můžete nahradit kokosem, lískovými oříšky nebo jemně strouhanou čokoládou.ouhanou čokoládou.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, wikipedia
