Listové kremrole stáčené přes lžíce
Domácí kremrole patří k těm dezertům, které v nás dokážou vyvolat směs obdivu i lehkého respektu. V cukrárně na ně koukáme jako na malé umělecké dílo a doma si často řekneme, že na něco takového je potřeba spousta zkušeností, speciální pomůcky a cukrářská trpělivost. Přitom právě kremrole jsou jedním z těch sladkých kouzel, která mají k domácí kuchyni mnohem blíž, než se na první pohled zdá.
Listové těsto, jemný krém, vůně mandlí a lehký sněhový poprašek moučkového cukru – to je kombinace, která funguje napříč generacemi. Kremrole bývaly ozdobou svátečních stolů, rodinných oslav i nedělních návštěv, kdy se na stůl prostíral ubrus, vařila káva a zákusky se krájely s tichým respektem. Dnes se k nim znovu vracíme nejen z nostalgie, ale i proto, že domácí verze má kouzlo, které žádná cukrárna úplně nenahradí.
Zajímavé je, že původ tohoto dezertu sahá hluboko do střední Evropy. Podobné sladké rolky se objevují v Rakousku, Maďarsku i na Slovensku a v každé z těchto kuchyní si našly vlastní podobu. V českém prostředí se kremrole staly symbolem klasické domácí cukrařiny – nenápadné, poctivé a překvapivě efektní. Právě jejich tvar a kontrast křupavého těsta s jemným krémem z nich dělá dezert, který vždy přitáhne pozornost.
Velkou výhodou domácích kremrolí je i jejich variabilita. Základ lze obohatit vanilkou, citronovou kůrou nebo kapkou rumu, krém může mít podobu klasického žloutkového, šlehačkového nebo třeba pistáciového. Mandle lze nahradit lískovými oříšky, kokosem či jemnou čokoládovou drtí. A kdo má rád modernější pojetí, může si pohrát s barevným zdobením nebo krémem ochuceným kávou či karamelem.
Domácí kremrole tak nejsou jen dezertem, ale malým návratem ke kořenům cukrářského řemesla – k radosti z tvoření, vůni čerstvě upečeného těsta a tichému potěšení, když se na stole objeví něco, co vypadá složitě, ale vzniklo s lehkostí a radostí.
Na závěr se sluší zmínit jednu z hlavních surovin, bez které by tento dezert nikdy nebyl tím, čím je – listové těsto. Přestože dnes běžně saháme po hotové variantě z obchodu, jeho historie sahá až do 17. století, kdy bylo považováno za vrchol cukrářského umění. Dokonalé vrstvení másla a těsta, které po upečení vytváří křehké, křupavé lupínky, je malý technologický zázrak, bez něhož by kremrole nikdy neměly svůj typický charakter.
Čas přípravy: 50 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 dávka
Ingredience
Těsto
listové těsto – 500 g
Krém
cukrářský krém – 200 g
smetana ke šlehání – 150 g
Dokončení
sekané mandle – 50 g
moučkový cukr na posypání
Postup
- Listové těsto vyrovnejte na pracovní ploše do velkého obdélníku. Ostrým nožem nebo rádýlkem ho rozkrájejte na proužky široké přibližně 1 cm. Připravte si dvojice lžic nebo vidliček, položte je k sobě rukojeťmi stejným směrem a kolem nich pevně obtočte jednotlivé proužky těsta tak, aby vytvořily typický spirálový tvar kremrole.
Praktický tip: pokud chcete ještě křupavější výsledek, potřete lehce těsto rozšlehaným vejcem. - Připravené kremrole položte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Vložte je do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 30 minut dozlatova. Po upečení je nechte několik minut zchladnout a teprve poté opatrně stáhněte z lžic či vidliček.
Praktický tip: pokud drží, pomozte si lehkým pootočením kovu – nikdy netahejte násilím. - Mezitím připravte krém. Do hotového cukrářského krému zašlehejte vychlazenou smetanu ke šlehání, dokud nezískáte lehký a nadýchaný krém. Přendejte ho do zdobicího sáčku s hladkou špičkou.
- Vychladlé kremrole naplňte krémem z obou stran. Konce jemně namočte do nasekaných mandlí, aby se vytvořila chuťová i vizuální ozdoba. Nakonec celé kremrole lehce poprašte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Kremrole podávejte dobře vychlazené, ideálně ke kávě nebo odpolednímu čaji. Z vín se k nim hodí sladší dezertní víno, například tokajské výběry nebo sladký Tramín. Nealkoholickou volbou může být domácí vanilkové mléko, jemně oslazený černý čaj nebo horká čokoláda.
Praktické tipy
Pokud nemáte hotový cukrářský krém, můžete použít vanilkový pudink vyšlehaný se smetanou a trochou másla. Kremrole skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2–3 dny, ideálně však spotřebujte do druhého dne. Pro obměnu chuti lze do krému přidat nastrouhanou citronovou kůru, kapku rumu nebo vanilkový extrakt. Mandle můžete nahradit kokosem, lískovými oříšky nebo jemně strouhanou čokoládou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, fitshaker, varimedobroty
